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第三章 夏满芒夏暑相连（第8页）

（2）四季豆炒鸡肫

【原料】四季豆250克，熟鸡肫150克，黄酒、精盐、味精、葱花、姜丝、白糖、豆油、鲜汤各适量。

【功效】清凉利尿，消肿，助消化。

【禁忌】不宜过咸。寒湿湿热、伤食而致消化不良者不宜。

（3）冬瓜盅

【原料】带皮冬瓜半只（高22厘米左右，口径15厘米左右），猪肉丁100克，鸭肉丁100克，干贝25克，水发草菇丁50克，熟鸭肉粒50克，虾仁50克，猪腰丁100克，鲜莲子肉100克，火腿丁25克，姜片2片，精盐10克，黄酒10克，味精5克，湿淀粉15克，鲜汤1400克。

【制作】将冬瓜挖尽瓜瓤，冬瓜上口四周用刀批成锯齿形，正面瓜皮上雕刻出各种图案，放入沸水内烫片刻，取出沥干水分，即成“冬瓜盅”。再把猪肉丁、鸭内丁用湿淀粉拌匀，与腰丁一起入沸水锅焯熟捞出。鲜莲子去皮、通心，蒸熟待用。虾仁用湿淀粉搅拌后和熟鸭肉粒一起放入沸水烫熟。

把猪肉丁、鸭肉丁、腰丁一起放入“冬瓜盅”内，加入干贝、火腿丁、草菇丁、熟鸭肉粒、姜片、精盐，再加鲜汤500克，入蒸笼蒸半小时，至熟透后备用。再将虾仁与蒸好的鲜莲等一起放入“冬瓜蛊”内，加鲜汤、精盐，撇去汤面浮沫，再上蒸笼用大火蒸10分钟后取出，加酒、糖、味精调好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即可。

【功效】益气养阴，健脾补肾。

（4）丝瓜烩豆腐

【原料】嫩丝瓜120克，嫩豆腐180克，熟猪油30克，酱油18克，白糖16克，鲜汤60克味，味精0．3克，湿淀粉18克，葱花1克。

【制作】将嫩丝瓜刮去外皮洗净，切成旋刀块；豆腐切成小方块，放在开水锅中煮4～5分钟，取出沥干。

炒锅上火，加入熟猪油21克烧热，倒入丝瓜，炒至丝瓜发软，加入鲜汤、葱花、白糖、酱油，翻动几下，烧开后立即倒入豆腐，再煮沸后改用小火焖2分钟，再用大火烧几秒钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油10克，转动几下即成。

【功效】调中益气，清湿热，凉血热。

【禁忌】体虚内寒者少食。

2。汤羹类进补食谱

（1）百合莲子汤

【原料】干百合100克，干莲子75克，冰糖75克。

【制作】百合浸水一夜后，冲洗干净。莲子浸泡4小时，冲洗干净。将百合、莲子置入清水锅内，武火煮沸后，加入冰糖，改文火续煮40分钟即可食用。

【功效】安神养心，健脾和胃。

（2）荸荠羹

【原料】荸荠200克，牛奶200克，鸡蛋2枚，白糖、生粉适量。

【制作】先将荸荠去皮洗净，剁碎，鸡蛋两边敲破，将蛋清留在碗内待用。置锅中加水大火煮开后，加入白糖、牛奶，然后加入蛋清搅匀，使成羹状，还可适当加些生粉，最后撒入剁碎的荸荠，再煮开即可。

【禁忌】脾胃虚寒者、便溏者忌食用。

（3）苦瓜**粥

【原料】苦瓜100克，**50克，粳米60克，冰糖100克。

【制作】将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，**漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮，待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。

【功效】清利暑热，止痢解毒。

【禁忌】喝此粥时，忌食一切温燥、麻辣、厚腻之物。

（4）绿豆茅蛤蜊

【原料】绿豆芽500克，蛤蜊肉250克，豆腐6块，冬瓜皮1000克。

【制作】冬瓜皮、蛤蜊肉洗净。放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时，绿豆芽洗净。豆腐下油锅稍煎香，与绿豆芽一齐敷入冬瓜皮汤内，煮沸片刻，调味供食。每日1剂。

【功效】安神止渴，解暑祛湿，通利小便。

【禁忌】脾肾虚寒、畏寒肢冷、神疲乏力、便溏、口淡无味者，不可食用。