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第五章 冬雪雪冬小大寒2（第1页）

第五章冬雪雪冬小大寒（2）

【功效】祛寒壮阳，活血通络，强健筋骨。

（4）羊肉温中粥

【原料】草果1个，肉桂3克，羊肉500克，胡豆200克，粳米100克，食盐、香菜各适量。

【制作】将羊肉洗净，同草果、肉桂、胡豆（捣碎，去皮）放入锅内，加水适量，先武火煮沸，后用文火熬成汤，滤净羊肉与中药，保留汤，下粳米、食盐调匀，继续置文火熬熟。

在粳米粥内，放入香菜叶，将羊肉切块，盛入碗中，分碗盛装。

【禁忌】阴虚火旺者不宜久食。

【功效】补脾，温中，顺气。

3．饮料类进补食谱

（1）红枣茶

【原料】红枣适量。

【制作】将红枣水煎代茶。

【功效】强筋健骨，活血益气，滋补阴阳。

（2）杏菊饮

【原料】杏仁6克，**6克。

【制作】杏仁（去皮尖、研泥）煎汤，取汁沏泡**。或用开水泡**，分次入杏仁煎汁，代茶饮。

【功效】平咳化痰，滋阴润肺，养心安神。

【禁忌】大便溏泄者慎饮用。

（3）牛奶柿子汁

【原料】柿子250克，牛奶一杯。

【制作】柿子榨汁，用牛奶调服，每次半杯。

【功效】和血，降压，通络。

【禁忌】缺铁性贫血者不易饮用。

冬至进补食谱

冬至是二十四节气中最重要的节气，对人的影响极大，是人体阴阳气交的关键时期。冬令进补多选择冬至开始，此时进补可发挥最大效应，促进人体阳气的萌生，消耗相对减少。冬至时节的进补食谱择优介绍如下。

1．菜肴类进补食谱

（1）五香牛肉

【原料】牛肉2500克，

食盐90克，白糖24克，红酱油60克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁各适量。

【制作】选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用刀直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撤上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化（俗称出汗），然后放在缸内腌3～4天（夏季腌一天），经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；将锅内加水适量，用大火烧滚（水要多），投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净；在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

【功效】滋补肾阴，补血益气。

（2）芪杞炖乳鸽

【原料】黄芪30克，枸杞子30克，乳鸽1只。

【制作】将乳鸽浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入炖蛊内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子。将盛鸽和药的盅放入锅内，隔水炖熟即成。

（3）牛膝蹄筋

【原料】牛膝10克，猪蹄筋100克，鸡肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精5克，绍酒30克，生姜10克，葱10克，食盐5克，清汤适量。

【制作】将牛膝洗净浸润后，切成斜口片；蹄筋放在蒸盆中，加入清水适量，上笼蒸约4小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净；火腿洗净后，切成丝；蘑菇水发后，切成丝；生姜、葱洗净后，切成姜片、葱段。

将发胀后的蹄筋切成节，鸡肉剁成2厘米的方块。将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，把牛膝片摆在鸡肉的面上，火腿丝和蘑菇丝调合匀后，撒在周围；姜片、葱段放入蒸碗中，再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味，灌入蒸碗中，上笼蒸约3小时，待蹄筋熟烂后，立即出笼，拣去姜片、葱节，再调味后即成。

【功效】祛风湿，补肝肾，强筋骨。

（4）玫瑰烤羊心