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影响我国食品安全的环境因素及其防治对策（第2页）

在美国提出的优先污染物中，所列出的重金属为砷、铬、汞、镉、铅、镍、锌、硒、铜等，其中砷与硒为类金属。在重金属中，除砷、汞和硒的有机化合物容易挥发外，其他的不但不能被微生物分解，相反还可能在生物作用下，形成毒性更强的金属有机化合物。因此，重金属一旦进入环境，便原地长期存在，对人类具有长期潜在的危害[6]。

酸雨和水质污染，加上农民盲目引灌，已导致我国土壤重金属长期积累。据报道，全国受重金属污染的地区约占污灌面积的45%，其中比较严重的是汞与镉[7]。粮食含镉量超过0。2mgkg就认为已被镉污染，同时规定土壤含镉量1。5mgkg为生产镉米的最低含量。按此标准，我国已发现土壤镉污染的有19处，总面积约20万亩。最高的广州和上海分别达228mgkg和130mgkg，“镉米”产区11处；北京东郊汞污染达2万亩，土地平均含汞量达0。652mgkg。据估算，全国每年因受土壤中重金属污染的粮食达1200万吨，造成的直接经济损失超过200亿元。

发生在日本的水俣病就是环境重金属污染危害食品健康的典型例子。在日本水俣湾周边生产氯乙烯和醋酸乙烯，企业在生产的过程中，因使用含汞的催化剂，使排放的废水含有大量的汞。汞在水中被水生物食用后，会转化成甲基汞。这些被污染的鱼虾通过食物链进入动物和人类的体内。进入脑部的甲基汞会使脑萎缩，侵害神经细胞，破坏掌握身体平衡的小脑和知觉系统。据统计，多达几十万人食用了水俣湾中被甲基汞污染的鱼虾而致病[8]。

4、人为加入食物链的有害物质

人为加入食品链的有害物质有很多种，如农药、兽药和化肥的大量滥用已为人所熟知，但食品包装中有害物质向食品迁移刚刚受到人们的重视。

（1）聚氯乙烯树脂

按照我国标准，聚氯乙烯树脂可以用于食品包装材料，其会产生游离氯乙烯单体。氯乙烯单体是一种刺激物，长期少量吸入可引起慢性中毒，症状为肝、肾功能异常、消化功能障碍、神经衰弱综合征及肢端溶骨症。食品包装用聚氯乙烯容器造成的氯乙烯单体向食品迁移。用聚氯乙烯瓶长期盛装一般饮料经40天后，饮料中氯乙烯约0。002-0。08mgL的检出，盛水后放置1至12个月期间，发现氯乙烯单体转入水中的量约为0。01-0。2mgL，而我国饮用水源最高容许氯乙烯浓度是0。005mgL。目前，丹麦、荷兰、瑞士等国家已经明确禁止使用聚氯乙烯材料作为饮料的包装物。

（2）增塑剂DOP（邻苯二甲酸酯类即酞酸酯）

在我国，DOP可以使用在塑料、涂料和粘合剂中，最大使用量为40％。DOP会在PVC制品使用过程中不断渗出表面迁移到食品，进入人体内蓄积，危害健康。

有研究表明，虾在含有0。1μgkgDOP的水中生活两周后，体内的DOP含量可达1。34mgkg，浓缩了13400倍。医疗上使用的聚氯乙烯贮血袋所含的增塑剂酞酸酯易溶入血液，从而大量进入输血病员体内。血浆用这种贮血袋保存21日（4℃）后，DOP的含量可达到50～70mgkg，输入这种血浆的患者可发生呼吸困难、肺原性休克等症状，甚至致死。

2007年6月7日，瑞士苏黎世州检验中心对包括中国“老干妈”辣酱在内的10种亚洲食品发布了禁售令，原因是这些食品包装使用了PVC垫圈材料，而这些PVC垫圈材料中含有大量的增塑剂DOP。

在我国，酞酸酯类占增塑剂总产量的78％，柠檬酸酯、聚酯、偏苯三酸酯、环氧酯等无毒、耐久综合性能较好的品种的产量则不到l％。与国外相比，产品结构不合理的矛盾非常突出，对酞酸酯问题应保持高度的警惕。

（3）食品罐内涂料中的双酚A（BADGE）

BADGE作为金属罐内涂料的初始原料、热稳定剂和增强剂广泛用于生产罐头涂料，PVC有机溶胶高温烘烤时产生的氯化氢与BADGE结合生成其氯丙醇衍生物，在罐头食品的高压杀菌和常温储藏过程中，BADGE及其氯丙醇衍生物会向内容物迁移从而诱发食品安全隐患。

BADGE脂溶性较强，在含油量较高的鱼、肉罐头中以多种衍生物的形式存在。涂料中溶出的BADGE及其氯代醇衍生物被认为是导致动物体细胞癌变的头号元凶。

三、防治环境污染，确保食品源头安全

1、加强环境污染对食品安全影响的研究

国家环保部应会同国家科技部门，加大支持力度，开展环境污染物在环境中迁移和转化规律的研究，摸清环境污染物对食品安全危害的主要种类、程度和范围，研究相应的控制技术和手段。开展对已污染的食品生产基地的修复技术的研究。制定相应的适于食品生产、加工的环境标准。

在这一方面，近年来国家已有了一些好的尝试：如在土壤污染治理方面，2006年，原国家环保总局和国土资源部共同启动了全国土壤污染状况调查，该调查总经费预算约为10亿元，在除台湾省和港澳地区以外的各省、自治区、直辖市所辖全部陆地国土展开。但是其调查范围仅限于酞酸酯、多环芳烃和有机氯农药。应在此基础上，进一步扩充调查项目范围，加入如环境致病微生物的检测。

08年环境保护部出台了《关于加强土壤污染防治工作的意见》。土壤污染防治工作的目标之一就是改善土壤环境质量、保障农产品质量安全。在具体操作层面，将加强农用土壤环境保护监督管理。以基本农田、重要农产品产地特别是“菜篮子”基地为监管重点，开展农用土壤环境监测、评估与安全性划分。加强影响土壤环境的重点污染源监管，严格控制主要粮食产地和蔬菜基地的污水灌溉，强化对农药、化肥及其废弃包装物，以及农膜使用的环境管理。对污染严重难以修复的耕地提出调整用途的意见，严格执行耕地保护制度。

2、加快制订和颁布食品安全控制体系，尽快建立国家食品安全预警和快速反应体系

国家环保总局应会同国家有关部门如国家卫生部、国家质检总局、国家农业部等，建立能充分预防和控制食品污染的监测和管理体系，如HACCP和GAP（良好农业规范）的技术体系，充分利用市场手段，促进我国食品安全水平的提高，保障我国食品工业的健康发展和对外贸易。由于生产技术的提高和生产规模的扩大，食品安全事故的影响范围和程度，已经不面局限于对单一生产企业和地区的影响，国家应尽快建立国家食品安全的预警和快速反应体系，使食品安全灾难能得到及时和有效的控制。

3、改善与食品生产相关的食品生产基地的环境

只有实现良好的环境，才能从根本上保证食品安全，保障人民的健康。大力推进无公害和有机食品大力推进无公害和有机食品，并对食品生产基地，如农田、水产养殖地、近海水环境、作为灌溉的水源等，强化环境保护和污染防治，阻断有毒有害化学物质进入食物链。环境保护的良好实施可显著提高食品的安全，如无铅汽油的推广已显著降低了食品中的铅含量；低镉肥料的应用减少了食品中的镉污染；对特殊用途农药的登记和执法提高了食品的合格率等。

参考文献：

[1]张文学，杨立刚。食品安全的环境责任界定[J]。生态经济，2006，（6）：24～28。

[2]SolomonE。B。，YaronS。，MatthewsK。R。。TransmissionofEscherichiacoliO157∶H7frominatedmanureandirrigatiouttissueanditssubsequeion[J]。App。EnvironMicro，2002，68（1）:397～400。

[3]赵其国，周建民，董元华。江苏省农业清洁生产技术与管理体系的研究与试验示范[J]。土壤，2001，33（6）：281～285。

[4]陈满荣，俞立中，许世远，等。长江口PCBs污染及水环境PCBs研究趋势[J]。环境科学与技术，2004，27（5）：24～27。

[5]董元华。太湖湿地生态系统有机氯污染的夜鹭生物指示[J]。应用生态学报，2002，13（2）：209～212。

[6]何加骏，李奇。农业生态环境与食品安全[J]。江苏农业科学，2007，（1）：204～208。

[7]张永春，孙丽，苏国峰，等。公路两侧农田土壤及作物中重金属的累积[J]。江苏农业学报，2005，21（4）：336～340。

[8]谢兵。环境污染对食品安全的影响[J]。重庆科技学院学报（自然科学版），2005，7（2）：63～66。