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饮食营养与癌症预防（第4页）

（5）炒新鲜的蔬菜时要急火猛炒、不宜慢火慢煮，防止维生素及防癌活性物质的破坏。

（6）新鲜黄花菜含有一定量的秋水仙碱素物质，有毒性，故用烹调时要用已蒸熟晒干的去毒的干菜。不能鲜炒鲜吃。

（7）菠菜等少数品种的菜除含有大量多种维生素、微量元素，抗癌活性物质外，但也含有草酸，如与豆腐、鱼虾等含钙量较高的食品同时烹调，容易产生草酸钙，被人体内吸收超过一定量时，在一定条件下易发生肾结石等。故要采取在沸水中快速焯烫方法，可去掉80%的草酸。同时尽量避免与豆腐同煮。

（8）大豆制品、豆浆是营养价值很高的食品，但含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，有毒性，故在煮豆浆时要煮沸5分钟，以破坏有毒物后食用。

（9）鲜木耳含卟啉光感物，有毒，可晒干去毒。

（10）鲜豆类含植物血球凝集素，有毒，煮熟去毒。

（11）鲜竹笋含生氢葡萄糖苷，也有毒，烧透去毒。

（12）青土豆含茄碱，有毒，去皮后浸泡2小时后再用。

（13）青西红柿含龙葵碱，不能吃。

（14）不喝溜锅水，不用溜锅水煮粥或绿豆汤，溜锅水中的沉淀物含有亚硝胺类化合物，有一定致癌作用。

（15）尽量选购绿色食品、无公害食品、有机食品。

2、早期发现及治疗癌前病变

以下病变长期不愈少数会癌变：女性子宫颈糜烂、子宫内膜增生症、葡萄胎、乳腺增生症、子宫肌瘤、慢性萎缩性胃炎、胃溃疡、肠多发性息肉、慢性食管炎、慢性胆囊炎、慢性肝病、口腔或外阴白斑、交界痔等。

3、定期体检，早发现、早诊断、早治疗

早期信号及征兆：

⑴　原因不明的干咳，甚至痰中带血。

⑵　食道吞咽有异样感，胸骨后有烧灼感

⑶　有长期慢性胃炎、胃溃疡史、症状突然变化。

⑷　大便异常，形状变细或扁条状、便血。

⑸　有进行性食欲减退、上腹部不适。

⑹　原因不明的鼻塞、鼻出血、尤其是单侧。

⑺　不规则的**出血。

⑻　出现**两侧的不对称，有小肿块或**分泌血性**。

⑼　无原因的进行性头痛、视力障碍，甚至有呕吐。

⑽　原因不明的持续性声音嘶哑。

⑾　黑痔迅速增大，周围有侵润性增长、毛脱落。

⑿有无痛性血尿。

⒀身体任何部位没有创伤而自发出现经久不愈（1个月以上）的溃疡。

⒁原因不明的进行性消瘦及体重减轻。

⒂身体任何部位突然出现肿块且逐渐增大。

如发现以上某种征兆，尽快到医院进行体检，以便排除恶性病变，预防万一身患癌症，即便确诊患癌，也属早期，及时治疗，可达到治愈，可挽救生命，同样长寿。