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第二章 果然神奇 走进水果大家族3（第1页）

第二章“果”然神奇：走进水果大家族（3）

枇杷——润肺之良药

枇杷，又名卢桔、蜜丸、琵琶果，为蔷薇科常绿小乔木枇杷的果实。枇杷是我国传统名果，栽培历史距今已有2000余年。本品入本草专书首见于《名医别录》，称现名。枇杷树高3～8米，树冠圆型，枝叶婆娑，四时不凋。入冬开花，色白芳香。果球形橘黄或黄色。枇杷常栽种于村边，平地或坡地。现我国陕西、甘肃、河南、江苏、浙江、安徽、福建、台湾、广东、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南等地产。4～5月采收，剥去外皮，取果肉鲜用，亦可用果实（连种子在内）。

枇杷营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，灰分，钙，磷，铁，胡萝卜素等营养成分。枇杷果肉柔软多汁，甜酸适度，风味甚佳，与樱桃、梅子并称为“果中三友”，是初夏时节人们喜欢的佳果。古诗有“客来茶摆空无有，卢桔微黄尚带酸”。

中医认为，枇杷性凉、味甘酸，能润肺止咳，止渴下气，和胃降逆，生津止渴，润五脏等。主治吐逆，肺痿，咳嗽吐痰，阴虚肺燥，咳嗽，咯血，胃阴不足，咽干口渴，小儿惊风发热，干呕不欲食等。枇杷还能起到抑制流行性感冒，解毒，防止肌体老化，预防癌症和各种慢性疾病的作用。枇杷鲜果对于缓解女性孕吐等不适现象也能起到不错效果。此外，以叶入药，有清肺、舒气和止吐逆等功效。枇杷花不仅能熬汤可治头痛、伤风，而且是珍贵的蜜源，其蜜为高级滋补品。枇杷核，还可作酿酒的原料。

选购枇杷时，应以新鲜而成熟，大小均匀，柄长适中，无青子、僵子、脚子及伤烂，并且皮薄、汁多、味甜、肉厚且细腻者为佳。

枇杷如果放在冰箱内，会因水气过多而变黑，一般储存在干燥通风的地方即可。枇杷因含多酚类成分，剥皮后，容易褐化变色，浸于冷水、糖水或盐水中，可防变色。

?养生食疗方

?海蛰枇杷

枇杷500克，净海蜇头l00克，小菜苞250克，火腿末10克。将枇杷剥皮去核，切成两半；锅置火上，放猪油，烧至五成热时，放人枇杷浸熟，捞出，沥干油；锅烧热烹入料酒，并加入适量清水、麻油、味精、胡椒粉，放入海蜇，烧沸后用水淀粉勾稀释，加入鸡油调匀，盛在枇杷上，撒上火腿末；将菜下于沸水锅中，焯透后捞出，用麻油、味精、盐拌匀，围在枇杷四周即可。此方具有清肺化痰、止咳的功效，对于治疗肺热咳辙、痰湿滞胃、呕吐等病症有一定的效果。

?雪梨枇杷润肺饮

雪梨1只，杏仁6克，沙参30克，枇杷叶2片，蜂蜜适量。雪梨捣烂绞汁；杏仁、沙参、枇杷叶煮沸30分钟后，去渣。加入雪梨汁，放瓶内待凉，分次入蜜蜂适量饮用。此饮有清燥润肺，养阴清热，止咳的功效。

?枇杷白糖冻

枇杷500克，琼脂15克，白糖适量。将琼脂以温水泡软。枇杷洗净，去皮、核，切成块状。锅中放入白糖，加入水与琼脂，熬煮成汁。将枇杷放入碗中，倒入琼脂汁，放凉后，放入冰箱中冷冻即可。可以改善胃肠燥热以及口渴的症状，有效消除中暑的不适。

?杨力谈养生

枇杷不宜多吃，否则易助湿生痰。枇杷性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜食用。糖尿病人忌食枇杷。忌食不熟批杷，因枇杷的核仁中含有剧毒的氢氰酸，误食后会引起中毒，吃枇杷时一定要慎重。食用前用小毛刷在流水下刷去表面的茸毛。

山楂——长寿食品

山楂俗名称毛楂、棠梨，又名山里经荭果、赤瓜、胭脂果等，为蔷薇科落叶乔木山楂的果实。果实呈球形或圆卵形，深红色，具多数白色斑点，种子5～6粒。本品入本草专书首见于《本草经集注》，名“鼠查”、“羊林”。山楂之名始于《草衍义补遗》。主产于江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、河南、四川、贵州、江西、福建、广东、广西、云南、陕西等地。9～10月果实成熟时采摘，洗净鲜用或晒干用。

山楂的钙含量居水果类之冠，并含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，灰分，多种维生素，磷，铁，钾，钠，镁，鞣质、鞣酐，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，胆碱，乙酰胆碱，腺嘌呤，腺苷，β-谷甾醇，硬脂酸，山楂酸，绿原酸，枸橼酸，尼克酸，抗坏血酸，酒石酸，柠檬酸、山楂酸以及黄酮类、内酯及苷类等多种营养成分。山楂有很高的医疗价值，被人们视为“长寿食品”。

《本草纲目》曾记载这样一件有趣的事情：“（李）时珍邻家一小儿，因食积黄肿，腹胀如鼓。偶往羊机树下取食之，至饱。归而大吐痰水，其病遂愈。”因而李时珍在《本草纲目》中写下了“机”可“消肉积、症瘕、痰饮、痞满，吞酸、滞血痛胀”等病征。其中，“机”就是山楂。山楂是一种集食品与药用价值于一身、防疫保健于一体的保健水果。中医认为，山楂可以健脾开胃，帮助消化，生津止渴，活血化淤等功效。山楂中的槲皮苷有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘的功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品。山楂中果胶含量居所有水果之首。据最新研究，果胶具有防辐射的作用，可从体内带走一半的放射性元素；果胶还有吸附和抗菌性，可从肠子上去除细菌、毒素，并束缚住水分，因此山楂还可治泻肚。

现代医学研究表明，山楂中所含的维生素C能促进抗体的形成，对化学致癌物质——亚硝酸胺有阻断作用。医学家们还发现，山楂所含的牡荆素衍生物是一种较强的抗癌化合物。临床实验研究发现，山楂可使超氧化物歧化酶（SOD）活性显著提高，单胺氧化酶（MAO）活性明显降低，同时过氧化脂质（1PO）和脂褐素亦显著降低，并可消除冠状动脉的脂质沉积、弹性纤维断裂、缺损、溃疡及血栓形成等，有良好的降脂、降压等作用。

选购山楂时，以果实个大均匀，颜色鲜艳并呈深红色，果皮无虫蛀、损伤，并有浓郁香气者为佳。若是过熟的或存放时间长的山楂，则会表现为外皮皱缩、颜色晦暗、叶梗枯萎干瘪。

山楂较易保存，要将它们放在阴凉、干燥、通风的环境中即可。但如果存放不当（如受潮、受热、受损等）也会导致腐烂，果肉发软、表皮有棕色斑点、露肉、发霉都是腐烂的标志。

?养生食疗方

?蜜三果

山楂、白糖各250克，白果、栗子各100克，蜂蜜、芝麻油、桂花酱、碱粉各适量。山楂洗净，放入清水中浸泡约l0分钟捞出，放入锅中，加入清水煮至半熟，捞出，去皮核，洗净；栗子洗净，用刀在栗子顶部开十字形刀口，放入沸水锅中略煮后取出，放凉后剥去外壳；将白果轻拍，取出白果肉，放入盘内，倒入适量开水，加入碱粉，去皮洗净，再放入开水锅中，用小火煮几分钟后捞出，沥去水分；把白果、栗子放入盘内。加入清水适量，上笼蒸至熟透，取出，沥去水分；锅置火上，放入芝麻油、白糖，炒至浅红色，加适量清水，倒入山楂、栗子、白果、蜂蜜、白糖，用旺火煮沸后，改用小火慢熬，待汤汁变稠时加入桂花酱，淋上芝麻油，即成。此方可补肺益肾，对于肾虚腰痛、肺虚咳端等症有很好的治疗效果。

?山楂栗子汤

鲜山楂、栗子各250克，白果8克，调料适量。将山楂洗净，入锅用水煮至五成熟，去皮、核；栗子洗净，将壳浅剁十字口，放入沸水锅中汆一下捞出，剥去壳；白果洗净，去壳、膜。栗子、白果放入盆内，加水，上笼蒸20分钟，熟透取出。锅内放入白糖、水、蜂蜜、山楂、栗子及白果同煮，煮沸后用小火炖，放入桂花糖，淋上麻油即可。每日1剂，分2次服。有补肾健脾，止咳定喘的功效。适用于脾肺两虚之慢性支气管炎。

?山楂酸梅汤

山楂、谷芽、麦芽各50克，酸梅5颗，冰糖适量。将所有原料放入煲中，加入适量水，以慢火煲50分钟。取出加入冰糖，待完全溶化后即可饮用。此汤生津止渴，具有开胃消滞、帮助消化的功效，最适宜肥胖人士饮用。

?杨力谈养生

山楂消食化积作用较强，过食易损伤脾胃，脾胃虚弱而无积滞者慎服。患有便秘或痔疮的病人不宜多吃山楂，因为山楂中含鞣酸较多，有涩肠止泻作用，吃后会加重便秘。低血压患者宜少用山楂。山楂味酸，食之过多，还会损齿，特别是处于换牙期的儿童，食用后还要及时漱口，以防损害牙齿。山楂能加强子宫收缩，孕妇不宜多食。山楂忌用铁锅熬煮，因其中果酸会溶解铁锅中的铁生成低铁化合物，吃后造成中毒。使用人参等补药时，不宜多吃山楂及其制品，以防破气。

饭前不宜食用山楂，这是因为山楂中含有大量的有机酸，比如果酸、山楂酸、枸橼酸等，空腹食用会使胃内酸度猛增，对胃黏膜造成不良刺激，会导致腹胀、反酸，甚至加重胃炎和胃溃疡。山楂表面可能会有大量的残留农药，因此吃前一定要在清洗表面的污物后，入盐水或碱水中浸泡，然后多清洗几遍，以除去对身体有害的物质。

石榴——减肥佳果