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第六章 果然贴心 水果与细节养生（第1页）

第六章“果”然贴心：水果与细节养生

水果作为人们生活中不可缺少的食物，不仅使人们大饱口福，也给人体提供了果糖、矿物质、维生素等营养物质。水果营养丰富，经常食之对人的身体健康和儿童的正常发育有益，但假若食用方法不当，不注意食用水果的某些细节，如过量食用水果，空腹食用某些水果，没有根据自己的体质合理选择水果，常吃与水果相克的食物，将会对身体产生有害的影响。因此，吃水果一定要注重细节，这样才能吃得放心，吃得健康。???????

常见的“水果病”

水果营养丰富，香甜可口，诱人口腹之欲。特别是水果中含有的维生素、矿物质及纤维素等成分，对预防肥胖、防止便秘、预防动脉硬化及预防癌症等都有重要意义。虽然常吃水果有很多好处，但也应有节有度。如大量食用或食之不当，则可能诱发各种“水果病”。

1．菠萝病

菠萝清香酸甜可口，风味独特，受人喜爱。但有的人就不宜吃，尤其是不能空腹时吃。否则就可能引起过敏等反应，这是因为菠萝中含有糖苷类物质五羟色胺和菠萝蛋白酶。五羟色胺食后可致口腔发麻，甚至还会收缩血管使血压升高；菠萝蛋白酶则是一种水解蛋白酶，是引起菠萝过敏的主要成分。一次吃菠萝过多，会引起腹痛、恶心、呕吐、皮肤瘙痒和潮红、四肢及口唇发麻、多汗及荨麻疹，重者可出现呼吸困难、甚至休克昏迷，如不及时抢救，还可能造成死亡。因此，高血压患者和有过敏体质的人，不宜多吃菠萝。菠萝食用前需切成片状用盐水或苏打水泡20分钟，以防止过敏反应。

2．柿子病

柿子虽为甘甜佳果，但因其性寒，凡脾虚泄泻，便溏，体弱多病，产后及外感风寒者忌食。空腹慎食生柿，因为柿子中鞣质和果胶与胃酸相遇后会形成粘稠状物质，再与未被消化的植物纤维碰到一起，就会结成不能溶化的硬块——柿结石，导致胃痛、胃胀、呕吐、便秘等，甚至对原有胃溃疡者可诱发胃穿孔及胃出血。吃柿子后也不可大量饮茶，因茶中含有较多的鞣质，也会促进柿结石的形成。柿子含单宁物质，具有较强的收敛作用，食之过量，易致口涩，舌麻，大便干燥；单宁酸叮与体内的铁结合，阻碍对铁的吸收，故缺铁性贫血患者禁食。

3．荔枝病

荔枝味道鲜美，但因其有一定的毒性，故也不可多食，否则会得荔枝病。荔枝性偏温热，食之过量，会出现头晕、出虚汗、疲乏无力、心慌、面色苍白，有的人有饥饿感、口渴、腹痛或腹泄。严重时会突然昏迷，出现阵发性抽搐、脉搏快而细弱、血压下降、呼吸急促而不规则、心律失常、面色青灰、瞳孔缩小，个别人在发病后6～12小时，面肌出现瘫痪。病症较轻时可用荔枝壳煎汤饮服治疗，严重者会出现昏迷、抽搐等症状，应及时送医院抢救。多食荔枝还会引起齿病。

4．橘子病

橘子以其酸甜适口、软硬相宜、营养丰富而深受大家的喜爱。但橘子性温，不宜吃得太多，特别是口舌生疮，食欲不振，大便秘结等已有火旺的情况下，千万不要食，否则会使火气更重。橘子中含有大量的胡萝卜素，一次吃的过多，会大大增加血液中的胡萝卜素，肝脏来不及将胡萝卜素转化为维生素A，而存积在皮肤中，使皮肤出现黄色，并出现恶心、呕吐、食欲下降等症状。医学上称为“胡萝卜素血症”，又称“橘子黄病”。吃橘子前后1小时内也不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。

5．甘蔗病

甘蔗属性寒之物，脾胃虚寒者慎用。食用甘蔗前要洗净去皮，因甘蔗的表面带有大量的致病菌和寄生虫卵，若食不洁的甘蔗后会导致疾病的发生。更须注意的是切忌食用霉变甘蔗，因霉变的甘蔗中存在着大量的黄曲霉毒素，人吃后会引起中毒。另外，食用甘蔗不要过量，因甘蔗含糖量高，食之过量易引起头昏、烦燥、呕吐、四肢麻木、神志恍惚等病症。

6．大枣病

大枣含糖量较高，大便秘结、内热甚者不宜食用。患有黄疸、寄生虫病者少食为宜。还需注意的是，腐烂霉变的枣不能食用，因为枣腐烂后，会生成有毒的甲醛和甲酸，如果人食用之后，轻者会引起头晕，使眼睛受损，重者可危及生命。

7．苹果病

大量食用苹果会伤及脾胃，导致腹胀、腹泻；也会使维生素Ｃ大量积存体內，產生草酸与汗液混合，在排汗过程伤及皮肤，使皮肤变粗。

8．芒果病

多吃芒果可能会引起接触性皮炎。一般在食后数小时发病，出现口唇麻木、面部及其他部位痒或肿胀、唇周发红以及丘疹、水疱等。出现上述症状应立即停吃，并口服息斯敏等抗过敏药物。

9．桑椹病

桑椹含有一种胰蛋白脢的抑制物质，会减弱胰蛋白脢的活性，破怀Ｃ型產气夹膜桿菌释放Ｂ毒素的能力，导致出血性肠炎或鼻出血、头晕等现象產生。

此外，梨子属凉性水果，食得过多会伤脾胃；杏性温热，吃多易上火、诱发癤肿；葡萄味甘、酸，脾胃虚弱者不宜多食，食多可致泄泻；香蕉性寒，脾虚寒者不能多吃；李子味酸，多食会伤脾胃；山楂食之过多，会刺激子宫收缩导致流产；多吃香瓜易腹胀、下痢、生疮、手脚无力。苹果、蜜桃、杨梅等含果糖较多的水果，多食易使人缺铜，导致血液胆固醇增高而诱发冠心病。

可以说，水果是一柄双刃剑，吃得好，可以给你带来无限甘美，带走烦人的疾病。若吃得不好，往往会给身体健康带来伤害，甚至危及生命。所以，希望大家在饱享口福之际，还要注意身体，把好“进口”关。

?杨力谈养生

肾脏病人及尿毒症者因需限制钾的摄入，故应少吃如梨、木瓜、葡萄、香蕉等含钾高的水果，尿毒症患者也不宜吃杨桃，否则会引起打嗝不止；患消化性溃疡及胃炎的人，应避免食用如香蕉、菠萝及荔枝等甜度高、酸度高及含粗纤维过多的水果；肠道手术前后的人，应选择已过滤的果汁及煮过的罐头水果，以减少消化水果纤维带给肠胃道的压力；水果中都含有较高的糖分，因此糖尿病或须严格控制热量的人，应严格遵照营养师所制定的饮食计划，限制地摄入水果。

尽量食用当季水果

随着科技的进步与发展，现在我们可以在一年四季都能吃到水果，但从健康养生的观点来看，依照自然的规律，食用当季盛产的水果要比食用反季的水果效果好。例如，夏天可以多选用西瓜来制作西瓜粥。西瓜是当季盛产，夏天酷暑难当，流汗灼热，而西瓜正有清热解暑的功效，对健康养生正好。

当季盛产的水果，果品成熟更好，污染更少，更新鲜，并且更便宜。而反季节水果不但营养价值不高，价格也不菲，不适于经常食用。反季节水果相对于应季水果的价值在于吃个新鲜感，而不在于营养。那些色彩斑斓，明亮诱人的反季节水果往往是在大棚里种植出来的，其该有的日晒、风吹及土壤水平，均与应季水果不同，营养价值也远远不及应季的水果。

而且，一些不法商贩和果农为了销售货品，常利用化学试剂催熟反季节水果，从而对人体健康造成伤害。如香蕉，有的不法商贩和果农为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，会用二氧化硫来催熟，二氧化硫及其衍生物不仅对人的呼吸系统产生危害，还会引起脑、肝、脾、肾病变，甚至对生殖系统也有危害；如草莓，中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致，这类草莓食量较多，会影响人的正常生长发育，如导致小孩早熟等；如葡萄，一些不法商贩和果农将催熟剂--乙烯利利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成紫葡萄，此药虽毒性较低，但长期食用也会对人体健康造成不利影响。

另外，不要吃腐烂的水果。水果放久了容易腐烂，一些人怕浪费，总是把腐烂的部分削掉，吃未烂的部分。其实，这种做法是不妥的。水果pH值一般在4．5以下，属酸性食品，适宜多种霉菌和酵母的生长。某些病原微生物和寄生虫卵又可由破损的果皮侵入果质内部，对人体的健康造成危害。常见的致鲜果变质的霉菌有青霉、黑曲霉、灰葡萄孢霉、根霉等。据有关实验结果表明，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检查出毒素。所以，水果烂了，削去坏的部分后继续吃是不够妥当的。

如果果体有小块腐烂时，要用刀挖去腐烂及周围超出1厘米处的好果部分，倘若果实腐烂13以上，就不应再食用了。水果每次要少买，尽量吃新鲜的，因为每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限。放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。水果食用前要用水果消毒剂洗净，清水反复冲洗，避免表皮微生物和残留农药的污染。酒精虽能杀死水果表层细菌，但也会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果中的营养价值，所以，平时最好不要用酒精为水果消毒。

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不要用菜刀削水果。因为菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸还会起化学反应，产生黑色的鞣酸铁盐，使苹果的色泽和香味大为减色。所以，我们在削水果皮时宜用不锈钢的水果刀。

一天该吃多少水果

水果味道甜美可口，不仅含有丰富的营养，还具有一定的医疗保健作用，于是有人便认为吃水果多多益善，可以无限度地吃，并把它当做每天的主要食品。如果这样做的话，不仅无益于健康，反而会有损身体，甚至诱发疾病。传统医学理论认为，各种食物与药物一样，都有不同的性味、功效、适宜和禁忌以及副作用。如果一次吃水果过多，它类似药物的作用乃至副作用就会显现出来，将会导致各种“水果病”。

那么我们一天到底应该吃多少水果呢？又应该吃几次才最合适呢？最新的科学研究证明，实际上，每人每天蔬菜水果的消费量国际推荐为5个单位，即2个单位的水果加上3个单位的蔬菜。一般来说，1杯果汁，1个中等大小的水果或1碗水果丁、草莓，或者煮熟的蔬菜，都可以认为是1个单位。按照我们的日常生活习惯，一般每天吃水果、蔬菜的总量大约够500克就可以满足身体的正常需要了。如果有条件的话，每天的摄入量可以打破5个单位，多吃一点。

另外，还要根据个人的口味、体质、喜好来选择自己的水果，每个人的具体情况不同，每种水果对血糖的作用也不一样。家中有血糖仪的患者如果在吃水果之前，以及吃水果后2小时测一下血糖或尿糖，对了解自己能否吃此种水果。比如孕妇，就不能吃过多的食用如荔枝、桂圆等含糖量多的水果，因为孕妇本身在怀孕期间血糖较高，食用过多有可能会导致糖尿病；比如老人，由于胃较寒就不宜吃性寒的如梨、香蕉等水果；平时容易感冒的人使可经常食用含维生素C较多的如柠檬、甜橙等水果。如果对于一个健康人来说，也最好是每天都食用不同的水果，就像我们平时吃菜一样，每天也应换一换品种。

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维生素C是水果中的主要营养成分之一，它对维护人体健康有重要作用。但维生素C很不稳定，容易在果品加工受到破坏而损失。那么，我们应该怎样防止维生素C的损失呢？有两点需要我们注意：生食水果时，在水果切开后应立即食用，如有剩下的可放入1%的食盐水或柠檬酸溶液中，这样能减少维生素的损失；预煮熟食用时，放水要适量，而且要尽量不要使用铜、铁、银制器皿，以减少维生素的流失。