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第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园2（第7页）

葵花籽——世界第二大油料作物

葵花籽又称天葵子，葵子，是向日葵的种子，是世界第二大油料作物。因向日葵夏季开花，清晨迎着朝阳，中午昂视太阳，傍晚向着夕阳，从日出到日落总是随着太阳旋转，所以取名向日葵。我国各地均产。葵花籽营养丰富，通常取其炒食，香脆可口，为人们普遍爱吃的一种消遣小食品。葵花籽油对我们来说也许还是一种比较新的食用油，但从19世纪起，就已经开始流行于俄罗斯、欧洲、美国等市场。

美国的一项调查结果显示，美国消费者普遍认为葵的营养价值要高于其他果仁食品。在美国农业部制订的“全国小学生午餐食谱建议”中，葵仁还被荣幸地指定为肉类食品的替代品。葵花籽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、叶酸、烟酸以及柠檬酸、酒石酸、绿原酸、酸钙镁等营养成分。其中，蛋白质含量在25％～29％左右，有些品种含量可达33％。在葵仁所含氨基酸中，人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的34。3％。

葵花籽性平，味甘，可平肝祛风，清热利湿，利气消滞，利小便，通淋闭，驱蛲虫，透疹，止痢，透痈脓。主治胃痛，白带，便秘，疹发不透，血痢，慢性骨髓炎等病症。葵花籽中含有丰富的脂肪，主要为不饱和脂肪，且不含胆固醇，并且在葵花籽中亚油酸含量可达70%，对降低人体的血液胆固醇水平有益，所以能保护心血管健康。研究表明，每日食用60克葵花籽，连续食用一周即可降低血清中胆固醇浓度14～17％。葵花籽中含有丰富的维生素B1和维生素E，对于安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病等有很好的功效。

选购葵花籽时，以粒大、饱满、均匀、干燥，无杂质者为佳。

葵花籽应密封后，放于阴凉处储存。

?养生食疗方

（花生葵籽粥

粟米150克、葵花50克、核桃仁、花生仁各25克。先将葵花籽、核桃仁、花生仁分别洗净晾干研为细末。粟米洗净入锅，大火熬煮成粥，调入其他三味食物的细末，搅拌均匀，即成。可活血祛瘀、健脾补虚。适用于习惯性便秘、动脉硬化等症。

（葵花籽山楂汤

葵花籽15克，山楂、红糖各30克。葵花籽剥去壳，山楂洗净备用，两者共炒熟研碎，水煎浓汁，加红糖煮沸，每日1次，行经前2日连服2次，可治痛经。

（冰糖葵花籽

葵花籽60克，冰糖少许。葵花籽去壳，加水炖1小时，出锅前加少许冰糖调服，可治血痢。

?贴心小叮咛

肝病患者不宜过多食用。大量嗑瓜子儿会严重耗费唾液，会影响人的口腔健康，甚至会导致消化不良。

葵花籽虽营养丰富，但并不适合老年人。一是葵花籽含油量高，会影响肝细胞的正常功能，造成肝功能障碍，甚至还可诱发肝组织坏死或肝硬化；二是有些葵花籽在炒制时的香料，如桂皮、大茴、花椒等对胃都有一定的刺激作用，吃得太多，会加重肝脏负担。三是葵花籽在加工过程中，需要大量的食盐，盐摄取过多，会使血管阻力增加，血压升高或使高血压症状加剧。?

松子——天然的利便剂

松子，又名海松子、新罗松子、松子仁、松米，被清代名医王孟英推祟为“果中仙品”。松子是人们茶余饭后爱吃的炒货之一，可食用，可做糖果、糕点辅料，还可代植物油食用。我国是出口松子的主要国家，黑龙江省伊春市是红松子的主产区。

松子的营养价值很高，据研究发现，每100克松子中含蛋白质16。7克，脂肪63。5克，碳水化合物9。8克，粗纤维4。6?克，钙78毫克，磷236毫克，铁6。7毫克。松子不仅营养丰富，口感独特，而且还是一味重要的中药，久食健身心，滋润皮肤，延年益寿。

松子性温，味甘，有补肾益气、养血润肠、滑肠通便、润肺止咳等作用。可以治疗肺燥咳嗽，老人津枯肠燥便秘等症。李时珍在《本草纲目》中说：“海松子，主治骨节风，头眩、去死肌、变白、散水气、润五脏、逐风痹寒气，虚羸少气补不足，肥五脏，散诸风、湿肠胃，久服身轻，延年不老。”现代医学研究指出，松子是天然的利便剂。松子富含脂肪油，能润肠通便缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘有一定的食疗作用。松子中的磷和锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是很好的健脑佳品，对预防老年痴呆症有很好的作用。

此外，松子中的维生素A、维生素E，和人体必须的脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸，以及其他植物所没有的皮诺敛酸，还具有防癌、抗癌之作用。松子中的磷质对于骨骼、牙齿发育不全、患有佝偻病的儿童有辅助治疗作用。把松子捣成泥状，捏成丸状食用，可使身体温暖、排除寒湿，恢复活力！

选购松子时，以外表干燥不潮湿、颗粒大而饱满、颜色自净、无异味、带清香气息者为佳。

松子应于阴凉、干燥、通风处密封保存。

?养生食疗方

（瘦肉松子汤

瘦猪肉250克，松子40克，花生30克，核桃肉20克，姜、盐、味精少许。瘦猪肉洗净，切块；松子、核桃肉洗净、花生去壳洗净。把全部用料放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲2～3小时，调味即可。可健脾益气，润肠通便，养阴增液，补虚益血。适用于妊娠肠燥便秘证。

（松子粳米粥

粳米100克，松子50克，盐少许。松子拣净，炒香去皮。粳米淘洗干净。锅中加适量水，放入松子、粳米，旺火煮沸后，再改用小火煮至粥成，加入盐调味即可。此粥久食能滋润五脏、延年益寿，尤其是虚衰赢瘦、肺燥干咳，有便秘等症状的老年朋友常食有益。

（松子红枣鸡汤

松子50克，西洋参25克，红枣10个去核，母鸡1只，陈皮、生姜、油、盐各适量。松子仁、红枣、陈皮洗净。母鸡宰杀，去内脏和肥油切成块。将以各料与西洋参和生姜放进褒内，加适量水，旺火烧开后再用小火煲3个小时，调入适量的油盐即可。有补气充饥，养液息风，润肺滑肠，泽肌肤，止咳嗽，调五脏，去头晕之功效。尤其对预防心血管病有益。

（子仁牛奶饮

牛奶250克，松子35克，核桃仁30克，白糖10克。松子、核桃仁加水磨成浆液，同牛奶混匀，放入炖杯内，将炖杯置火上烧沸，再用小火煎煮25分钟，加入白糖即成。可生津止渴，润肠祛结，非常合适怀孕妇女患有便秘者食之。

?贴心小叮咛

松子食用不可过量，过食易蓄发热毒。松子含丰富的油脂，滋腻性较大，易润肠通道，所以有脾虚而腹泻者，或热性咳患、胆功能严重不良者不宜食用。想瘦身者也应尽量避免食用。