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第六章 护肝养生食谱药膳（第6页）

水发海带200克，油豆腐100克，水发黑木耳50克，葱白5克，生姜2克，花生油30毫升，食盐1克，味精1克，白糖5克，酱油10毫升，料酒5毫升，陈醋5毫升。

将水发海带和水发黑木耳洗净沥干，把海带、油豆腐切成小块，葱白切段，生姜拍烂；将花生油倒入锅中，烧至七成热，倒入葱、姜爆香；再放入海带、木耳、油豆腐，并加食盐、酱油、陈醋、料酒、白糖等翻炒；然后倒入300毫升清水，加盖焖烧半小时，焖熟时加入味精即可起锅。

具有保肝健脾、祛湿消肿、降脂降压等功效。可防治水肿、甲状腺肿、食道癌、高血压病、高脂血症、冠心病、动脉硬化症、肝病等。

山药银耳羹

山药100克，银耳30克，去心莲子10克，红枣15个，冰糖10克。

将山药去皮洗净后切块，银耳用水泡半小时左右，直到泡发后沥干水分，莲子、红枣洗净后沥干水分；将上述食材放入砂锅中同煮，煮沸后转小火慢煮1小时左右，放入冰糖；待莲子煮软、汤汁变浓稠后即可食用。

具有补脾健胃、益肺固肾、滋阴抗癌、降脂降压、延缓衰老等功效。可防治食欲不振、便秘、高脂血症、糖尿病、冠心病、动脉粥样硬化症、高血压病、肝病等。

番茄炒鸡蛋

番茄150克，鸡蛋2个，花生油30毫升，食盐1克，味精1克。

将番茄洗净后切块，鸡蛋打人碗中，加入0．5克食盐搅拌均匀；然后将花生油倒入锅中，烧至七成热时，放入鸡蛋，炒熟后起锅；再用余油煸炒番茄；快熟时，放入炒好的鸡蛋；再加入0．5克盐和味精煸炒均匀后，即可起锅。

具有平肝清热、补脾益胃、解毒利尿等功效。可防治营养不良、食欲不振、牙龈出血、高血压、肝病等。

洋葱炒肉片

洋葱150克，瘦猪肉100克，花生油30毫升，食盐1克，味精1克。

将洋葱去皮洗净后切块，猪肉洗净后切片；然后将花生油倒入锅中，烧至七成热时放入肉片煸炒均匀；再加入洋葱，继续煸炒；快熟时放入食盐、味精，煸炒均匀后即可起锅。

具有补肝益肾、解毒消肿、利尿抗癌、降压降脂等功效。可防治消化不良、贫血、肾炎水肿、冠心病、高血压病、糖尿病、高脂血症、动脉硬化症、肝病等。

红烧黄鳝

黄鳝300克，葱白5克，生姜2克，花生油30毫升，食盐1克，味精1克，料酒10毫升，酱油10毫升。

将黄鳝去除内脏后洗净，并切成寸长的小段，葱白、生姜切丝；将花生油倒入锅中，烧至五成热时倒入葱、姜爆香；再加入黄鳝翻炒均匀；然后加入食盐、酱油、料酒和50毫升清水；再转用大火，待黄鳝熟透后，加入味精即可起锅。

具有保肝益气、除湿消积、强筋降糖等功效。可防治咳嗽、体虚、风湿痹痛、面部神经麻痹、糖尿病、肝病等。

葱白烧海参

葱白100克，海参200克，食盐1克，味精1克，花生油40毫升，料酒5毫升，酱油10毫升。

将葱白洗净，将海参朋清水浸泡半小时直至泡发，沥干水分；将它们切成寸长的小段；然后将花生油倒入锅中，加热至六成热，下葱白翻炒；再倒入海参，加入食盐、酱油、料酒均匀翻炒，并加入100毫升清水；然后转用大火，待海参熟透、汤汁变浓后，加入味精即可食用。

具有保肝益肾、滋阴润燥等功效。可防治贫血、便秘、**、神经衰弱、肺结核、肝病等。

丝瓜瘦肉汤

瘦猪肉100克，丝瓜100克，葱白2克，生姜2克，食盐1克，味精1克。

将猪肉、丝瓜洗净后切片，葱白、生姜洗净后切丝；将上述食材放入砂锅中，加入600毫升清水同煮；煮沸后加入食盐、味精，即可食用。

具有补肝益肾、清热凉血、解毒化痰等作用。可防治咽喉肿痛、咳嗽痰喘、身热口渴、痈肿疔疥、血淋、崩带、肝病等。

芝麻拌兔肉

兔肉300克，黑芝麻30克，葱白2克，生姜2克，花椒2克，食盐1克，卤汁100毫升，芝麻油3毫升。

将兔肉洗净后切块，芝麻洗净后沥干，葱白切段，生姜拍扁；将芝麻放入锅中，炒香后起锅；将兔肉、葱、姜、花椒、食盐以及500毫升清水放入锅中，用大火煮至六成熟后捞出兔肉；然后将卤汁倒入另一锅中煮沸，下兔肉同煮1小时左右；待兔肉熟透后捞出并晾凉，切成小块，再加入黑芝麻、味精、芝麻油，拌匀后即可。

具有保肝润肺、滋阴凉血、清热解毒等功效。可防治营养不良、食欲不振、便秘、便血、冠心病、糖尿病、高血压病、肝病等。

羊肉250克，山药50克，生姜10克，食盐1克，味精1克，白糖10克，酱油10毫升。

将羊肉洗净后切成小块，山药削皮洗净后切成小块，生姜切片；将上述材料和食盐、白糖、酱油倒入砂锅中，加入1升清水，用小火慢炖2小时左右，直到羊肉熟透后，加入味精即可。

具有保肝健脾、益肺固肾等功效，可防治消化不良、食欲下降、**、遗精、泻痢、糖尿病、肝病等。

清炖鲤鱼

鲤鱼1条，葱白5克，生姜5克，花生油30毫升，食盐1克，味精1克。

将鲤鱼去除内脏和鳞片后洗净，葱白洗净后切丝，生姜洗净后切片；将花生油倒入锅中，烧至七成热，倒入鲤鱼，略煎后加入葱白、生姜、食盐，并倒入800毫升清水；待水煮沸后转小火，慢炖1小时；待鱼肉熟透、鱼汤变稠后加入味精即可食用。

具有保肝健脾、清热解毒、消肿利尿、抗结核等作用。可防治肾炎水肿、神经衰弱、冠心病、高脂血症、肝病等。