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第六章 饮食文化（第2页）

A．瑞典B．瑞士

【答案】A

【点评】每天都要吃固定菜品，这是瑞典人饮食上的独特习惯。比如，瑞典人星期四的菜品是一种以豆类和猪肉为主要原料的菜，星期一则是一种以牛肉和鲱鱼为主要材料的菜，等等。另外，瑞典人还有在星期四吃什锦汤的传统，同时搭配吃腌猪肉、香肠和芥末等。

三选一题型

1．对于俄罗斯人来说，每逢重要节日，下列哪一种食物是必不可少的？

A．馅饼B．面包C．伏特加

【答案】A

【点评】对于俄罗斯人来说，每到重要的节日，比如新年、洗礼、生日、命名日、婚礼甚至是葬礼，馅饼都是餐桌上必不可少的重要菜肴。在俄罗斯的古谚语中，有这样的一句话：“俄国人的一生都伴随着馅饼。”这是因为对俄罗斯人来说，馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”、“婚姻幸福”等等特殊的含义。

2．俄罗斯饮食中，最具民族内涵的食物是什么？

A．面包B．盐C．面包和盐

【答案】C

【点评】在俄罗斯人的饮食中，面包和盐是最具民族内涵的食物。面包是俄罗斯民族的主要食物，而盐在俄罗斯历史上是非常昂贵的。如果在国宴上客人品尝的汤中没有盐，或者是旁边未准备放盐的碟子，那么客人就是受到了冷遇。现在俄罗斯人依然用面包和盐接待客人，这是为了表示亲切、友好和尊重。

3．法式大餐中，佳肴配美酒是一大特色，那么下列哪一种调配是正确的？

A．甜品配葡萄酒B．海鲜配白兰地C．清汤配各式甜酒

【答案】B

【点评】法式菜肴对调味十分重视，他们不但有多种多样的调味品种类，更是擅长用酒来调味。一般来说，什么样的菜选用什么样的酒都有严格的规定，比如清汤要用葡萄酒，海鲜则配白兰地酒，甜品就要用各式甜酒或白兰地来搭配，等等。

4．日本料理有三大类别，下列哪一种料理是日本传统正式料理？

A．怀石料理B．本膳料理C．会席料理

【答案】B

【点评】本膳料理是传统正式的日本料理，源自于室町时代（约14世纪）。到了现在，一般正式的“本膳料理”只出现在少数的一些正式场合了，比如婚丧喜庆、成年仪式或者祭典宴会上等等，菜色也有五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理中的“怀石”，是原来的礼师们在进行修行与断食时，强忍饥饿，怀抱温热的石头取暖的行为。怀石料理，原本是与茶道相搭配，并将茶的美味发挥出来的料理，不过现在已经成为了高级料理的代名词。

会席料理，是一种以较为轻松的方式享用的宴会料理，并不像本膳料理和怀石料理那么严谨，吃法比较自由。

5．中南半岛国家最具特色与美味的菜是哪个国家的菜？

A．越南菜B．泰国菜C．马来西亚菜

【答案】A

【点评】中南半岛国家中，越南菜最具特色与美味，它与其他国家菜系相比，显得更加清爽精致，由于受到中国养生学的影响，越南菜讲究阴阳调和。在烹调时，越南菜注重清爽原味，烹调方法多为蒸、煮、烧烤、凉拌。

6．葡萄牙人吃饭时最喜欢喝一种什么酒？

A．白兰地B．啤酒C．葡萄酒

【答案】C

【点评】葡萄牙人对葡萄酒的喜爱非同一般，按照他们的饮食习惯，用餐时应该尽量喝葡萄酒。葡萄牙人不但喜欢喝葡萄酒，而且对饮酒的时机也非常讲究。按照葡萄牙的传统，饭前要饮用开胃葡萄酒，饭后要喝助消化的葡萄酒，用餐的过程中也要根据菜肴来搭配合适的葡萄酒，比如吃肉时要喝红葡萄酒，吃海鲜等海产品时要喝白葡萄酒，吃冷盘就要配玫瑰香葡萄酒，吃点心则要搭配葡萄汽酒。这样一种配酒方法，已经成为葡萄牙全国人在商务宴请、社交场合和家庭饮宴时的一种礼节与习惯。

7．瑞士最古老的一种干酪是什么？

A．爱蒙塔尔B．斯伯里恩兹C．格里耶

【答案】B

【点评】干酪又叫芝士，瑞士干酪在全球都赫赫有名，著名的瑞士干酪主要有4种：

爱蒙塔尔，一种上乘奶酪，表层有许多气孔，整只的爱蒙塔尔重约90千克，外表像一个大车轮。

斯伯里恩兹，是瑞士最古老的一种干酪，既可以擦成细末撒在汤或菜上当配料，又可以切成薄片夹在面包中做成三明治。

格里耶，充满醇厚的奶香，略有咸味，可以干吃，也可以烹制菜肴。

阿彭策尔，则是一种加了苹果酒和白葡萄酒的芝士，带有一种特殊的迷人酒香。

8．下列哪一种食物不是朝鲜人餐桌上必不可缺的食物？