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第三章 好的店址决定餐馆的钱途（第1页）

第三章好的店址决定餐馆的“钱”途

“一步差三市”。对于开餐馆来理，地理位置的优劣更加显得重要。经营方向、产品构成和服务水平基本相同的餐厅，会因为选址的不同，而使经济效益出现明显的差异。这就要求餐馆选址要特别注意。只有选好的店址，餐馆的发展才会蒸蒸日上。

选址的首要在于确定商圈

餐馆的商圈是指选择到该餐馆进餐的顾客分布地区的范围。商圈的调查是餐馆选址的依据，关系到餐馆开办后的成败。

商圈的选择关系到餐馆消费群体的范围、轮廓、具体的店面大小、投资成本的多寡、回收的效益等层面的问题，而且对日后餐馆的经营形态、宣传方式、相应的顾客对策等，也互为因果，这些都是确定商圈的重点。因此，餐馆在考虑挑选商圈时，首先要将其自身的经营产品、价位、装修规模、档次联系起来，确定开店的地址；其次要了解当地风土民情和生活模式的契合性，综合考虑当地的人口变数及其他一些变数，预测所选地区未来的发展性。最后，还要考察同业的竞争实力，最终决定经营的重点。

有些老板认为，餐馆只有开在大都市的繁华地带才可以吸引客源，但实际情况来必如此。只要所选商圈符合自身情况，即使不在繁华地带也会有很多客源。社会、经济、政策等各种因素对商圈的形成和消费水平有着很大的影响，老板在选择商圈时，需对这些因素进行充分的考虑。

（1）社会因素

①人口状态

这是社会因素里最重要的一环。人口数量的增减或人口的集中区，均反映出此地需求量的大小，进而影响该区域的生活水平。

②公共设施建设

新城市的形成、旧城市的更新、城市的重新规划等，均有赖于公共设施的建设及景观的改变，相对地也提高了物价的水准。此外，交通的便利性也会导致外来人口的流入，对物价产生一定的影响。

③房地产质量

居住水准的不同及上述因素的影响，都将反映在该区房地产的价格上，所以餐馆投资在房地产上的风险评估及将来外观的质感与室内的容量都互为影响。

④社教福利

社会福利与教育水准也会影响该地区居民社会文化的水平，因为它不但影响消费的客层，也影响消费者用餐的习惯及价格的接受度。

⑤家庭组成

中国人的家庭组成从过去农业时代的多子多孙形态，演变到如今的计划生育时代，这种区别同样影响了其饮食需求。了解区域内家庭成员的多寡及平均状况，有助于了解家庭式行动的人数组合。

（2）经济因素

①收支及物价的波动

储蓄及收支的增长，表示区域内国民生产总值的增高，同时也意味着总支出的提升，餐饮在其收支分配中也会相应增长，而物价波动也将导致生活费用的提高，消费行为因此而逐渐改变。

②租税负担

租税负担的加重一般来说会抑制产业的活动，导致商圈形态的转变和投资风险递增。

③交通体系

交通体系对地区的发展及兴衰影响很大，新交通道路的建设必然促进消费者的流动，商圈范围的扩大，地区商业性行为的几率增加，价格也受其影响而提升。

④工资与就业

工资与就业水平较高的地区，饮食行为也与中低收入地区大为不同，因此可据以研究顾客的消费倾向。

（3）政策因素

①土地利用

基于国家法令规章对土地利用规划的管制，目前或未来被指定的住宅区、商业区或工业区，都将对商圈带来全面性的影响，因此，土地利用是一个相当重要的因素。

②公有制单位

除了民间营业的公司行号外，对于即将进驻的公有制单位如银行、合作社、超市等，将直接改变人们的消费倾向。