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第十二章 果色天香打造七彩果味儿人生（第6页）

高锰酸钾液浸洗法用0．1%至0．2%的高锰酸钾溶液浸泡水果5分钟至10分钟，取出后再用流水冲洗干净。

漂白粉消毒法用0．2%的漂白粉液浸泡水果5分钟后，再用于清水冲洗。

削皮法水果表皮"雀斑"过多的时候，应直接削皮，并且将果皮稍微削厚一些，去除残留的农药效果会更好。

要放入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸发。可在袋上扎几个小孔，保持透气，以免水气积聚，造成水是果腐坏。

多吃水果，养颜美容又健康，但是，吃水果确实有通用的一些禁忌，犯了禁忌的话，可是会出问题的！希望大家一定要注意：

1．吃水果忌不卫生

食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇没备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑葚、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急件胃肠炎等消化道传染病。

2．水果忌用酒精消毒

酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。

3．生吃水果忌不削皮

一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发小病虫害时，往往用农约喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的家药残量比果肉中高得多。

4．忌用菜刀削水果

因菜刀常接触肉、负、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使水果的色、香、味变差。

5．忌饭后立即吃水果

饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后2小时或饭前l小时。

6．吃水果后忌不漱口

有些水果含打多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食川后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。

7．忌食水果过多

过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。

8．忌食烂水果

水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？其实，这种做法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。

实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。

这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。吃人后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1／3，应果断弃之，以防后患。

是缺这个营养素，就是缺那个营养，很容易引起消化不良，对儿童的生长发育极为不利。

许多白领女性认为正餐光吃水果，不但可以减肥，还可以起到养颜美容的作用，一举两得。其实，这个观点是错误的。

久而久之，不但会造成毛发干燥断裂、皮肤失去光泽，还可能经常感冒，出现贫血、缺锌、工作或学习障碍。正餐光吃水果，不论过与不及，都无法摄取足够的蛋白质、脂肪及钙、铁、锌等微量营养素。因为水果中并不含有这些营养素或含量甚微。

水果的水分占80％，以葡萄糖、果糖、蔗糖为主的糖类占10％。因此，水果不可当饭吃，应以正餐为主，水果为辅。

9．忌吃水果多多益善

在营养学里，无论什么营养素、什么食物，都要讲究一个“度”。国外研究表明，食用过多的果糖会使人体缺铜，导致血液胆固醇增高，引起冠心病。含糖较高的水果有苹果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等。所以，吃水果过多也有害于身体健康。从中医食疗角度来讲也是这样：比如说苹果，性凉，含钾较多，吃多了会引起腹胀。因此，脾胃虚寒、溃疡患者不宜多吃。葡萄性味甘、酸，食用过量容易引起内热、泄泻等症，脾胃虚弱者更不宜多食。桃子、橘子性温辛、酸甘，多吃会令人生热上火，尤其是未成熟的桃子更不能多吃，否则，会腹中膨胀，生疖痛。香蕉性寒，脾胃虚、胃痛和腹泻、胃酸过多者不能多吃。

10．水果最好不要榨汁喝

现在许多家庭购置了榨汁机，有的家庭吃水果基本是榨汁喝，认为这样方便省事。其实，除了某些患者或牙不好的老年人外，水果最好不要榨汁喝。

只喝水果汁，减少了人体对纤维素的摄取。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用，食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内的有毒物质，减少致癌物与肠黏膜的接触时间。

此外，食物纤维还有防止热量过剩、控制肥胖的作用。水果榨汁喝对儿童健康不利，易造成儿童牙齿缺乏锻炼，面部皮肤肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱。