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涮羊肉的来历（第1页）

涮羊肉的来历

孩提时候，就听到家乡流传着有关吃的俗语。中卫的常乐豆腐越炖越软，中宁的蒿子面吃一碗想两碗，三营的生氽肉丸子比牛眼睛大，同心的羊杂碎物美价廉，吴忠的炒煳饽清香实惠，盐池的羊肉饸饹面胀死媳妇、吓死婆婆……沙湖的大鱼头，黄渠桥的羊羔肉，黄鹤楼的香酥鸡，迎宾楼的铜锅子、涮羊肉，这些著名吃食，皆闻名于世。

说起涮羊肉，据说还是一代天骄成吉思汗的厨师发明的。当年，成吉思汗率军西征新疆凯旋。到了六盘山一带，正是七八月份，天气酷热，但六盘山风清气爽、气候宜人。成吉思汗一看六盘山风光无限，山清水秀，便下令大军在此修整。转眼一月过去，天气凉了下来。成吉思汗召集文武官员商议班师回京都。成吉思汗的儿子察合台上奏说：“父王的六十寿辰再过几天就到了，不如再等几天，好好庆贺一番，再班师回京都如何？”

成吉思汗一听很高兴，就命令各军营宰牛杀羊准备庆贺六十大寿。但是就在成吉思汗六十大寿的前一天，天降大雪，气温骤降，滴水成冰，宰杀好的牛羊肉都冻成了冰块。眼看宴席做不成了，主管后勤的大臣都很发愁。这时，有一位厨师想出了一个妙法：他建议每十人烧一口大锅，把冰牛羊肉砍成大块，每个人用腰刀将肉削成薄片，放在滚沸的水中烫一下，然后捞在碗里，撒点盐就着吃。因肉片鲜嫩，再加上将士们又冻又饿，此法吃起来又非常热乎，异常喷香，加上大汗赏赐的美酒，将士们顿时精神抖擞，气氛热烈，给成吉思汗过了一个热闹的六十大寿。后来成吉思汗就把这种吃羊肉的方法叫“涮羊肉”。八百多年过去了，“涮羊肉”的吃法也就流传了下来。

如今，人们在原“涮羊肉”的基础上做了不少改进，如吃“涮羊肉”要选择最好的绵羯羊肉，因为其肉质鲜嫩。用月牙形的利刀把冰冻好的肉削成薄片，吃时将肉片夹入火锅里滚烫，然后捞出放入调料中沾一下再吃，调料则根据各人的口味自己调。银川迎宾楼的铜锅子涮羊肉在调汤、调味、调料上更为讲究，吃时味道鲜香，回味无穷，而且营养丰富。