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罗家园手抓（第1页）

罗家园手抓

说起罗家园和罗家园北边的王泉沟，石嘴山的人几乎都知道，有的人甚至还能讲出关于罗家园和王泉沟的许多故事。但知道罗家园主人的绝活炖羊肉、手抓肉的人恐怕就不多了。

传说，当年康熙帝吃了罗家园的炖羊肉都赞不绝口。

康熙三十六年（1697年），康熙帝第三次亲征葛尔丹，在宁夏转战期间，途经惠农时，在哨马营住了一个晚上。

第二天，在准备去正谊关的路上，正值太阳初升，康熙远远朝西望去，只见贺兰山下有一片树林，油光闪闪，犹如天光。于是康熙问侍从那是什么地方？侍从说是王泉沟边上的罗家园子。侍从还献殷勤地说，罗家园的炖羊肉是当地一绝！听这里的人说，李昊王当年的御厨就姓罗。康熙帝一听来了兴致，决定去看上一看。

康熙一行来到罗家园，只见园中树木茂盛，核桃树、杏树、梨树、桑树夹杂其中。园里的韭菜可能是刚割过没几天，从土里冒出的新芽黄生生一大片，十分惹眼。园子西北边，一个不大不小的泉眼汩汩地涌出一汪清泉，沿着一条铺满青草的小溪，弯弯曲曲流向远处。

康熙见状龙颜大悦。

午饭时分，侍从吩咐园子主人炖好了一大锅羊肉，搭配凉拌菠菜、凉拌水萝卜等时鲜蔬菜。红的红，绿的绿，红绿之间萦绕着热气腾腾的羊肉香味，康熙帝一行吃罢，对罗家园的炖羊肉赞不绝口。

康熙差人问主人，羊肉为何炖得如此之香？主人说，因是本地山羊肉，山泉水，山柴火，外加一把盐，炖出来的肉原汁原味，也没有什么诀窍。

其实，罗家炖肉的确有绝活，只是当时，罗家主人出于方方面面的考虑和担心，没有把实情完全告诉康熙一行人。

罗家的后人，今年83岁的罗存业说，中华人民共和国成立前，他的爷爷一直在罗家园子放羊，遗憾的是，当时他年龄太小，已记不得有关爷爷的事情。他只记得父亲罗树林说过，他家祖籍陕北米

脂县。由于陕北连着三年大旱，庄稼颗粒无收，他爷爷便和兄弟一路逃荒要饭来到宁夏，落户在燕子墩乡的王家庄，爷爷的兄弟一家落户在燕子墩乡的蛟龙口村。

因是外来户，没有地可耕种，难以维持生计。经人介绍，爷爷便给罗家园一个叫罗好人的主人家放羊为生。

罗好人就在现在罗家园的西南面给他指了一片坡地让他耕种。

于是，他爷爷白天放羊，早晚利用闲时间，把坡上的石头一背斗一背斗地背到别处，终于开垦出一片生地，引山泉水浇地种粮种菜，这才在罗家园扎下了根。

当时，罗家园北面的王泉沟里有几家小煤窑，经常有赶毛驴、拉骆驼驮煤的驮户路过歇脚，还有进王泉沟一直往西去“大川”、去阿拉善左旗办事做生意的人。罗家园后面山上有个龙王庙，每逢庙会，赶会的人也很多。罗好人便利用这块有利地形，给路过的人们提供些方便，自己也弄几个小钱。

罗好人一家人种着一片坡地，养着百十来只山羊，经营着一个不是饭馆的饭馆，不是客栈的客栈。他家炖的羊肉，是招呼客人的招牌菜，吃过的人没有不竖大拇指的。

一次，罗好人头天出门，到第二天傍晚也没有回来，这可急坏了罗好人一家老小。当时，他家甚至怀疑罗好人可能是被土匪绑了票。那时土匪多如牛毛，加之罗好人靠一手炖羊肉的绝活在当地也算是小有名气，被土匪绑架也不是没有可能。

罗存业的爷爷见状，心急如焚，他急忙圈好羊只，二话不说，拿了一条绳子便顺着王泉沟进了山。他摸着黑，凭着每天放羊熟悉山路的优势，一边喊着罗好人的名字一边往山里走。

罗存业的爷爷心里有一种不祥之感，生怕罗好人遇到了“站崖”。

当你从山上面下到一块你认为可以落脚的石崖上，准备往前走，一看前面是绝壁断崖，往左往右都是悬崖峭壁，往后又上不去，这就是牧人们常说的“站崖”。凡是在山里放过羊的人都有这方面的经验。这种“站崖”，别说是人，就是岩羊也常常会因此而命丧黄泉。

天快亮的时候，罗存业的爷爷听到一个微弱而又十分熟悉的声音从他的头顶上传下来。果不其然，罗好人正站在一条山沟的断崖上。罗存业的爷爷见状，急忙绕到山头上面，把事先准备的绳子扔下来，这才把罗好人救了上来。

为了报答罗存业爷爷的救命之恩，罗好人把炖羊肉的祖传秘绝告诉了他。

从此，罗家炖羊肉的绝活代代相传，如今传到了罗文奇手里。

罗文奇说，炖羊肉和做手抓，步骤要领非常讲究。首先要选择上等好羊，不能太肥，也不能太瘦，羊的年龄最好是两到四岁。羊肉要冷水下锅，不能等水开了再下肉，那样炖出来的肉有膻味。锅里的水要一次加够，水开了要把血沫子彻底撇干净。羊肉下锅后先用山柴大火把水烧开，然后小火慢炖。等羊肉煮到六成熟左右，先放食盐再放调料和葱姜蒜。不同的是，做手抓要等锅里的水几乎烧干才能出锅。

如此这般烹制出来的手抓肉，颜色鲜亮，肉质细嫩，醇香爽口，简直就是人间极品。

罗家园的手抓，饱含着几代人的心血和智慧。因为名声在外，各地食客纷纷慕名而来，就为了吃上一顿地道的手抓肉。

如今的罗家园，林木参差错落，溪水清冽潺潺，鸡犬相闻，牛羊安详，宛如一处世外桃源。罗家大院的人们，守着这块福地，经营着冠绝一方的美味，看日出日落，观云卷云舒，日子过得有滋有味，着实令人羡慕。

（供稿：张杰）