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中国果酒的品牌突围（第1页）

中国果酒的品牌突围

果酒用果汁或果浆经发酵酿制而成，酒精度一般在12%vol左右，富含多种氨基酸、维生素及矿物质，经常饮用不仅可以促进血液循环和新陈代谢，改善心脑血管功能，而且含有的大量多酚物质可以抑制脂肪在人体堆积。果酒种类很多，按照酿制工艺可分为3类，即酿造酒、蒸馏酒和配制酒；我国果酒按原料不同分为4类，即浆果类、仁果类、核果类、柑橘类。目前，我国酒类产品主要有白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒、果露酒五大类，葡萄酒单列于果露酒之外。这里将葡萄酒、果露酒统称为果酒加以论述。

国内外果酒产业发展现状

在发达国家饮用果酒很常见，一些国家和个人甚至自酿果酒饮用，比如法国、意大利等国家有自酿葡萄酒的文化，很多日本家庭有自酿青梅酒的习惯。国外消费者对果酒的需求量比较大，从市场占有率来看，世界范围内果酒占饮料酒的比例为15%~20%；从人均年消费量来看，世界范围内的人均果酒年消费量在6升以上；从技术层面来看，国外生产果酒的技术和装备比较先进，也很成熟，特别是葡萄酒方面，品种、技术、装备、辅料等均被我国借鉴和引进。

我国是世界水果生产大国，水果产量居世界首位，这使得果酒开发具有丰富的原料基础。葡萄酒、枸杞酒、石榴酒、杨梅酒、金橘酒、橄榄酒等果酒不断丰富着我国的果酒市场，同时，不少省区利用本地区的特色果品生产加工果酒，如山东烟台、河北秦皇岛、宁夏贺兰山东麓的葡萄酒，宁夏的枸杞酒，广西、广东的荔枝酒，浙江的杨梅酒和桑葚酒，海南的菠萝酒和椰子酒。我国葡萄酒近几年发展速度加快，但其他果酒发展仍相对缓慢，且果酒在普通消费者中的认可度仍然偏低，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后。从市场占有率来看，中国果酒占饮料酒的比例不到3%；从人均年消费量来看，中国人均果酒（含葡萄酒）年消费量近1升，其中葡萄酒占80%以上，与世界平均水平相比差距较大；从品种来看，除葡萄酒外，大多数果酒企业并没有实现规模化、科学化、品牌化；从品牌来看，仅张裕、长城、西夏王、王朝、威龙等就占据了葡萄酒市场份额的50%以上，宁夏红枸杞酒一枝独秀，其他果酒很难让国人知晓；从技术层面来看，我国在生产工艺上大都引用国外一些成熟的关键技术和装备，与此同时，近几年也自主研究了一些新技术和新装备。总之，我国果酒行业整体产业规模比较小、企业实力比较弱、技术装备水平比较低、品牌影响力不大，尚处于发展初级阶段。

中国果酒产业前景广阔

近十年来，我国酒业结构得到进一步调整优化，出现了四个转变，即从高度酒向低度酒转变、从烈性酒向营养酒转变、从勾兑浸泡酒向发酵酒转变、从粮食酒向果酒转变，行业的整体素质也得到很大程度的提升。同时，国外葡萄酒的快速进入给我国酿酒工业带来了严峻的考验，尤其是对果酒市场的影响很大。我国果酒行业尤其是葡萄酒业虽然取得了很大的发展，但与法国、意大利、美国、澳大利亚等葡萄酒国家相比，不管是在生产技术和装备，还是在产量、质量和品牌上都存在很大差距。随着国家酒业政策的调整，消费者天然、健康、时尚意识的提高，低酒度、高营养的果酒具有巨大的开发潜力。

随着人类保健意识的提高，国际葡萄酒市场已走出20世纪80年代的低谷，无论是葡萄酒生产，还是葡萄酒消费和国际葡萄酒的进出口贸易，都已进入稳定发展的新阶段。据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）统计，近十年全球葡萄酒消费量年增长率近4%，世界葡萄酒进出口贸易量增长13%以上。在我国，由于近年来以葡萄酒为代表的果酒的保健价值逐渐被国人认同，全国葡萄酒消费量迅速增加，近十年来全国葡萄酒消费量以年均8%以上的速度增长。我国是人口大国，又是区域饮食特点突出的消费大国，以宁夏红枸杞酒为代表的地域果酒层出不穷，只要人均消费量略微增长，就将给果酒产业带来巨大的发展空间。据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）统计，我国已成为世界上主要的葡萄酒生产国和进出口国家之一，葡萄酒的进出口贸易已成为我国国际贸易中一个新的增长点。

三大手段把好质量关，实现果酒品牌突围国际市场的竞争实质上是营销策略和产品质量的竞争，而营销策略竞争最根本的基础还是产品质量，而决定产品质量最重要的因素莫过于特色、技术和工艺。采用先进的技术和工艺，生产具有地域特色的优质果酒，是我国果酒市场竞争力的根本所在。我国葡萄酒从整体上看和世界先进葡萄酒国家有一定的差距，主要体现在技术、装备和人才上，这是客观事实。但我国也有一些世界级水平的优质葡萄产区与葡萄酒，这也是世界葡萄酒界公认的事实。一些像宁夏红枸杞酒等特色突出、中国独有的果酒，有走向国内外市场的潜在优势。我们必须科学认识到，在当前国际葡萄酒市场竞争日益激烈的情况下，我国果酒要全面进入国内外市场，还有许多事情要做，其中最主要的是推进我国果酒技术、工艺和装备不断进步，推进果酒区域化布局，提高果酒质量，打造国内外知名的果酒产区、特色品牌和产品品牌，抢占市场份额。

为了有效推动果酒产业朝着现代化、国际化的方向发展，必须严格做到标准化、优质化和多样化。首先，要高度重视原料基地的建设，尤其是标准化基地建设。好的原料方可酿造出优质的产品，果酒质量的优劣，在很大程度上取决于加工原料的品质。葡萄酒有成熟的产区管理经验，其他果酒应该向葡萄酒学习，在原料基地区域化和酒种区域化方面做好工作，充分发挥特定自然条件、特定优良品种的潜力。其次，应加快标准的制定与完善。目前，我国果酒行业标准不够完善，或者标准水平不高，与国际行业发展不接轨，尚处于初级阶段。要借鉴国际葡萄酒标准，做好技术装备的引进、创新与集成工作，从种植到酿造再到营销，进行全产业链的标准制定、规范与提升，以标准促进果酒行业的持续健康发展。最后，消费群体不一样，对果酒质量、风味等的需求也不一样，特别是近些年人们对健康更加关注，在消费果酒产品时非常关注其酒精含量、糖度、保健功能等。因此，要立足国内市场对消费市场进行深入调研分析，及时开发出适合不同消费群体的产品来满足市场需求，进而使得我国果酒企业甚至整个产业立于不败之地。澳大利亚、阿根廷等新葡萄酒国家不断创新葡萄酒标准，开发出适合不同国家、民族消费的葡萄酒，抢占世界市场；宁夏红枸杞酒也经历过运作低谷期，为了走出市场困境，自主研发出适合不同消费需求的“传杞”

系列果酒——“红色传杞”“金色传杞”“经典传杞”“金奖传杞”，以市场消费拉动果酒产业质量提升。

中国是酒类产品生产大国，但目前还没有相关法律出台，且酒类产品由国家多个部委依据职责多头管理，所有的监督管理都以国家技术标准为依据，这在一定程度上给监督管理带来了困难，特别是对自然因素的控制，只有最终产品标准的控制而没有中间过程控制是非常不现实的，也是没有约束力的，因此造成了假冒果酒产地、年份、品种等情况的发生。2012年，宁夏为了发展贺兰山东麓葡萄酒产区，成立了宁夏葡萄花卉产业发展局；出台了《宁夏回族自治区贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》，在国内果酒行业立法上开了先河。果酒行业要不断完善质量监督的法律法规，建立健全质量监督的组织体系，加大监督管理力度，提高监督管理的有效性，营造公平诚信的市场环境，这将是果酒行业今后一个时期的重要任务。

要通过市场监督管理，推进果酒行业现代化、规范化发展与质量全面提升。

刊于《中国林业产业》2014年第3期