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30 30 竹荪（第2页）

2。调料：料酒、精盐、酱油、麻油、湿淀粉、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将竹荪切去两头，洗净切段。水发香菇去杂洗净。

2。炒锅加猪油烧热，加入竹苏、香菇、笋片煽炒片刻，烹入料酒：加入酱油、味精、精盐、鸡汤煸炒，再加鸡汤烧佛，改为小火焖烧至竹苏熟而入味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油推匀，出锅装盘，放上火腿片即成。

按：此菜是以世界著名珍贵食用茵竹荪配香菇、笋片等烹制而成。竹荪具有补气益肾、止痛、止咳、防腐、解毒的功效。香菇具有补气强身、益胃助消化、抗癌、降压的作用。竹笋能清热和中。几物相配滋补强身、降压、降脂、降胆固醇、抗癌的作用增强。适用于体虚、高血压、高血脂、癌症以及肥胖症患者食用。

酿竹荪汤

酿竹荪汤

1。主料：水发竹荪

30克，鸡脯肉

150克，猪肥肉

15克，熟火腿

15克，

芫荽

15克，鸡蛋清

2只。

2。调料：料酒、精盐、味精、淀粉、面粉、葱段、姜片、鸡汤。

二、制法：

1。将竹苏去两头洗净切段，用凉水泡好。将葱姜放碗内用料酒泡好备用。

芜萎去杂洗净，与火腿都切细末。

2。将鸡脯肉、猪肉洗净，剁成肉泥放入碗内，加入蛋清，倒入泡好的葱姜酒，加入湿淀粉、精盐搅至上劲为止。

3。将泡好的竹荪下沸水锅稍焯一下，捞出沥干水，平铺在盘内，上撒面粉，把拌好的鸡泥抹在竹荪上点缀上火腿和芜荽末，上笼蒸熟取出。

4。炒锅加入鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，倒仁一个大汤盘内。将蒸好的竹荪取出，用刀改成象限块，拖入大汤盘内使之浮于汤面即成。

按：此菜用补气滋养、减脂、降压的山珍竹荪配甘温、补中益气、补精添髓的鸡肉。其功在滋补、降压、减脂。适用于体虚、年老、病后、气血津液亏损所致的虚劳症、高血压、高血脂、癌症的病患者食用。

竹荪芙蓉蛋汤

竹荪芙蓉蛋汤

1。主料：鸡蛋

5只，水发竹荪

30克。

2。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、麻油、素清汤。

二、制法：

1。将竹荪去两头洗净，剖开切成段，下沸水锅内焯透，捞出待用。

2。搕破鸡蛋用蛋清放入大碗内，先用筷子搅匀加入清汤、精盐、味精、料酒再搅至上劲，上笼蒸20分钟取出。

3。烧沸清汤，下入竹荪、精盐、味精、胡椒粉调好口味，倒入大汤碗内即可。

按：此汤菜以补气养血、滋阴、安五脏的鸡蛋配补气滋养、降压、降脂的竹荪，经烹制而成的滋补营养菜肴。适用于体虚、气血不足、精血亏虚所致的虚症病患者食用，食阻、痰积、中满者慎用。

竹荪鸽蛋汤

竹荪鸽蛋汤

1。主料：鸽蛋