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64 沙芥（第1页）

64。沙芥

沙芥为十字花科植物沙芥Pugionium（L。）Gaertn。宽翅沙芥P。dalabratumMaxim，的幼叶、根，又名山萝卜。分布在陕、甘、宁、内蒙等省区沙丘附近。叶片肉质肥厚，有芥辣味，风味精香。幼苗茎叶和成株嫩叶，可炒食或凉拌，亦可干制或腌制，是沙区人们喜食的一种蔬菜。当年未开花的根，洗净清煮脱水后晾晒或腌渍。

沙芥含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。具有行气、消食、止痛、解毒、清肺的功效。

沙芥叶具解酒、解毒、助消化的功效。根具有止咳、清肺的功效。治疗气管炎。

凉拌沙芥叶

一、原料：

主料：沙芥嫩叶500克。

调料：精盐、味精、醋、麻油。二、制法：将沙芥叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净挤于水，切段放盘内，加入精盐、味精、醋、麻油，拌匀即可食用。

按：沙芥叶含有多种营养成分，特别可为人体提供丰富的维生素。食用此菜具有行气、助消化、解酒、解毒的作用。

腌沙芥根

一、原料：

沙芥根10公斤，食盐1公斤。二、制法：将沙芥根去杂洗净，放入小缸内，放入一层撒一层盐，放完后上面浇少量水。一天倒一次，以后每两天倒缸一次，10天以后即可食用。

按：沙芥根具有止咳、清肺的功效。食用此菜可治疗气管炎、肺虚咳嗽等病症。也为人体提供多种营养成分。