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103 草菇（第1页）

103。草菇

草菇为真菌植物门真菌草菇（稻草菇、秆菇、麻菇）Volvariellavolvacea（Bul1。exFr。）Sing。的子实体。据分析，鲜草菇每百克含蛋白质3。37克，脂肪2。24克，维生素C206毫克（比一般蔬菜、水果高），核酸8。8毫克，还含有钙、磷、钾等成分。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38。2％。丰富的维生素C、核酸有助于增强机体免疫功能，促进机体新陈代谢，增强抗病能力。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。

草菇肉脆嫩，味鲜美，是著名的栽培食用蘑菇之一。我国栽培草菇历史悠久，畅销国内外市场。

清炖草菇汤

一、原料：

主料：于草菇100克。

调料：料酒、精盐、姜片、味精、生油、鸡汤。二、制法：将干草菇用温水浸发，发好后去杂洗净，用刀切片。

炒锅加鸡汤、草菇片、精盐、味精、料酒、姜片，烧煮至草菇熟透入味，起锅装汤碗即成。

按：草菇为食用菌之佳品，内含蛋白质、脂肪、多种维生素、核酸和人体所需的多种氨基酸，并含有抗癌物质。能促进入体新陈代谢，提高机体的抗病能力，抑制体内癌细胞的生长，是营养丰富的“保健食品”。常可作为气血不足、气短少食、乏力、消瘦以及高血压、血管硬化症、癌症等病症患者的辅助食疗汤菜。

草菇炒冬笋

一、原料：

主料：水发草菇100克，冬笋片250克。

调料：精盐、味精、湿淀粉、麻油、菜油、素汁汤。二、制法：将草菇摘洗干净，炒锅烧热下菜油，将笋片入锅稍炒，即放入素汁汤、草菇、精盐、味精，烧沸后改为小火，烧至草菇入味，用湿淀粉勾稀芡，淋入麻油起锅装盘即成。

按：此菜以清热、抗癌的草菇配以清热化痰、和中润肠的冬笋为主料烹制而成，适用于痰热、热毒内盛以及脾胃运化不强而致的停食、停痰、胸院胀满等病症，并可治疗癌肿病症。

草菇豆腐羹

一、原料：

主料：嫩豆腐200克，面筋15克，水发草菇100克，绿菜叶50克，笋片50克。

调料：精盐、味精、姜末、麻油、湿淀粉、生油、鲜汤。二、制法：将嫩豆腐、笋片都切成小丁。水发草菇去杂洗净切成小丁。绿菜叶洗净切碎。

炒锅下油烧至八成热，加入鲜汤、精盐、豆腐丁、草菇丁、笋丁、面筋丁、姜末、味精，烧沸后加入绿菜叶，再沸用湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅装入大汤碗。

按：此菜以豆腐、草菇、竹笋等食物为主料，具有滋补养胃、降压、降脂，化痰、抗癌的作用。适用于高血压、高血脂、冠心病、癌症，或脾胃虚弱、饮食不振、痰多咳嗽等病症患者的辅助食疗菜肴。

草菇油面筋

一、原料：

主料：水发草菇100克，白菜心150克，油面筋50克。

调料：料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜丝、鲜汤。二、制法：将草菇去杂洗净。白菜心洗净切段。

锅内放鲜汤、料酒、精盐、味精、醋、葱花、姜丝、油面筋、草菇烧至入味，投入白菜，烧至入味，出锅即成。

按：草菇含有丰富的营养成分，其中维生素C、核酸含量比一般蔬菜，水果高，有助于增强机体免疫功能。草菇还含有抗癌物质，与青菜、油面筋相配成此菜，具有降血压、抗癌、通利肠胃、消食下气的功效。健康人食之能增强人体防病抗病能力，泽肤健美。

虾胶酿草菇

一、原料：

主料：虾仁200克，熟猪肉100克，火腿25克，水发草菇100克，豌豆苗50克，发散翅5克。