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138 野菊（第1页）

138。野菊

野菊为菊科植物野菊themumindicumL。的嫩茎叶。

野菊嫩茎叶每百克含水分85克，蛋白质3。2克，脂肪0。5克，碳水化合物6克，粗纤维3。4克，钙178毫克，磷41毫克，还含有挥发油等。

野菊性味苦辛寒，具有清热解毒的功效。治痈肿、疗疮、目赤、瘰疬、湿疹等。《陆川本草》载“清热解毒。治温热头痛、赤眼、痢疾”。《上海常用中草药》载“治鼻炎、支气管炎、咽喉肿痛、湿疹、皮肤瘙痒。”脾胃虚寒者忌食。

凉拌野菊

一、原料：

主料：野菊嫩茎叶500克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将野菊嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水洗去苦味，挤干水切段。

油锅烧热，下葱花煽香，投入野菊煽炒，加入精盐炒至入味，出锅装盘即成。

按：此菜含有多种营养成分，具有清热解毒的功效。适用于温病头痛、赤眼、痢疾、鼻炎、慢性支气管炎、咽喉肿痛等病症。脾胃虚寒者忌食。

野菊炒肉片

一、原料：

主料：野菊嫩茎叶200克，猪肉400克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。二、制法：将野菊嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞入清水中洗去苦味，挤干水切段，猪肉洗净切片放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝腌渍一会。

锅烧热，倒入猪肉煸炒，炒至入味，投入野菊炒至入味，出锅即成。按：此菜由野菊与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分。具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适用于瘦弱、于咳、咽喉肿痛、目赤、营养不良、便秘等病症。