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第209章 从头开始（第3页）

桑南枝点头如捣蒜，眼睛盯着他手腕的动作，想起自己做莲蓉馅时，糖和油的比例也得拿捏得准，道理倒是相通。

“这个是花椒水。”

刘延德又端过个瓦罐，往肉馅里淋了小半碗，“剁肉的时候加两遍，可以增加肉食嫩度。”

“加了葱姜水不管是蒸出来的馅，还是灶上炒得热菜才会犯嫩不柴。”

他用筷子顺着一个方向搅，肉馅渐渐发黏，“你做点心揉面讲究顺时针，调馅也一样，乱了方向劲儿就泄了……”

“劲儿如果一卸，到时候肉一旦散了，那整个菜就废！”

桑南枝忽然想起自己做枣泥时，也是得顺着一个劲儿搅上劲，不然容易散。

她伸手想去试试，又有点怯，手在半空停住了。

“伸手。”

刘延德把筷子往她手里一塞，“自己试试，力道自己悠着点。”

桑南枝握着筷子，学着他的样子慢慢搅。

肉馅在盆里打着转，渐渐成团，手上的劲儿也越来越顺。

“嗯，有点意思了。”

刘延德抱臂看着，“放葱姜末，记住，姜要剁得比葱碎，不然吃着辣。”

“加了调味后需要静置。”

桑南枝往盆里撒了把葱姜末，刚要搅，又被他拦住：“静置完毕，加勺油料封层，味道才跑不了。”

她依言加了香油，搅着搅着，鼻尖萦绕着一股鲜香味，比自己铺子里的肉包子馅还勾人。

“这就成了？”

“成什么成。”

刘延德敲了敲盆沿，“还得加虾仁，记住，虾仁别剁太碎，留着点颗粒，吃着才有嚼头。”

他往盆里倒了碗虾仁丁，“跟肉馅拌匀，别使劲搓，虾仁嫩，搓老了就不好吃了。”

桑南枝轻轻翻拌着，看着粉白的虾仁混在肉馅里，心里忽然亮堂起来。

原来这调馅的门道，比做点心还细致，一步错了，味道就差远了。

窗外的天渐渐暗下来，灶房里点起了灯，昏黄的光落在盆里的馅料上，泛着油亮的光。

“今天就到这。”

刘延德擦了擦手，“明儿一早来，学包水晶饺。”

“再把今天调馅的步骤想一遍，我要考你。”