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第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园1（第2页）

小米，又名粟米，硬粟、灿粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子等，是我国最古老的栽培植物之一，为禾本科植物粟子的种子，去壳即为小米。小米颗粒很小，黄色或黄白色，是我国北方的主粮之一，我国历来就有“五谷杂粮，谷子为首”的说法，由于小米的适应能力强，自古以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的“救命粮”。我国北方许多女性生育后，有用小米加红糖来调养身体的传统。

小米营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2以及钙、磷、铁等矿物质。小米的营养价值与大米相比，约高2～7倍，维生素B1含量高1～4倍，维生素B2含量高约1倍，铁的含量也高1倍。小米熬粥营养价值丰富，为上好的滋补佳品。小米熬粥时上面浮起一层细腻的粘稠物，俗称为“米油”。米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。

小米，性凉，味甘咸，具有益气安眠、补脾和胃等功效，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后病后体虚者食用。南北朝陶弘景在《名医别录》中就说，“陈粟米，主胃热，消渴，利小便”；元代吴瑞在《日用本草》中说：小米“和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良”；明代李时珍在《本草纲目》中记载，小米“煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃”。

医学研究证明，陈粟米有助于降低血糖，并具有较好的利尿降压作用。经常适量煮粥食用，对治胃燥津伤型糖尿病，症见胃热消渴，口干舌燥，形体消瘦者尤为适宜。常吃小米的人，一般不易患失眠症，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。小米可以调养产妇虚寒的体质，有利于恢复体力，有滋阴养血的功效。小米还有效防止血管硬化的功效。

选购小米时，以颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，富有光泽，碎米少，无虫，无杂质，手轻捏时，手上不会染上黄色者为佳。购买时可抓把小米闻一下，以有清香味、无其他异味的小米为宜。手捻易成粉状或易碎，碎米多，闻起来有异味的为变质小米。掺假小米，如用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时手上会染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。

小米最好储存于低温、干燥、避光处。

?养生食疗方

（鸡蓉粟米羹

鸡脯肉50克，粟米40克，鸡蛋1个，调料适量。鸡脯肉洗净，切成细丁，再剁成蓉，然后加入黄酒、鸡蛋、精盐、淀粉及适量清水，搅拌成糊。粟米加适量鲜汤，用小火熬煮，边煮边搅拌，起小泡后调入鸡蓉糊，加入精盐、味精搅匀，煮沸后淋上熟猪油，撒上葱花、胡椒粉即成。此羹有健脾益气，补虚填髓，养血滋阴之功效。适用于糖尿病、月经不调、尿路感染、**、早泄等病症。

（菠菜粟米粥

花生100克，菠菜250克，粟米150克，精盐、味精各适量。将粟米淘洗净，与花生仁一同放入锅内，置大火上煮沸后，改小火继续煮至米开花、花生仁熟透时，放入菠菜末，拌匀，继续用小火煮沸，放入精盐、味精调味即成。此粥有养血止血，润肠通便的功效。适用于糖尿病、慢性胃炎、消化性溃疡等病症。

（鲢鱼粥

鲢鱼500克，小米100克，丝瓜仁10克。鲢鱼剖肚去内脏及腮，洗净；锅中加适量水，放入小米，待水沸开时，将鲢鱼及丝瓜仁放入锅内再煮，至熟即可。空腹吃鱼喝粥。此粥有通经下乳之功效。可用于治疗产后乳少等病症。

（麦麸南瓜粥

青嫩南瓜250克，麦麸、粟米各50克。把嫩南瓜洗净，切成小方块，放入有水的锅中，煮至6成熟时，加入洗净的粟米，煮沸后，加麦麸，拌匀，粟米熟烂即可。每天两次分食。健脾止渴、滋阴补肾、降血糖。

?贴心小叮咛

做小米粥时，不要熬得太稀薄。小米宜与大豆或肉类食物混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆和肉类的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足，是老人、病人、产妇宜用的滋补品。但小米中蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配以免缺乏其他营养。

黑米——血管的卫士

黑米外表纯黑，形如乌珠，是大米的一个特殊品种，又名乌米、黑珍珠。黑米在大米的家族中身价较高，是米中的奇品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米据今在我国约有3000年以上种植历史。西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用。庚子之变中，慈禧太后尽管如丧家之犬，仍不忘黑米之香，依旧下令进奉。秦岭南坡、汉江北岸一带出产黑米较多。但近年来，陕西关中、四川、宁夏、安徽、湖南、湖北、上海、广东及广西开始引种，产区逐渐扩大，黑米也将逐渐成为普通百姓的一种重要的保健食品。

黑米的营养成分非常丰富，黑米含蛋白质比国际标准大米质量还高3．81%。黑米中还含有丰富的脂肪和多种氨基酸，如缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、异氨酸、精氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等，还含有很多人体必须的矿物质，如钾、镁、铁、锰、钙、锌、铜、钼、硒等。此外，黑米还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、胡萝卜素和强心甙等特殊成分。黑米以滋补著称，还以其独特的药用价值而倍受青睐，是理想的食疗、滋补佳品。

黑米性平，味甘，具有滋阴补肾、健身暖肝、益气强身、健脾开胃、养精固涩及明目活血的功效。可以治疗心脏病、水肿、头昏目眩、贫血、眼疾与白发等病。儿童食用可增强智力，中年人则可壮筋骨、生力气，老年人则可延年益寿。对脑力劳动者来说，更是一种物美价廉的保健滋补品。黑米中的铜能保护细胞和细胞膜不受损伤，并与心肌氧化代谢和保持血管的完整性有关。于是，黑米便有“血管的卫士”的称号。黑米中所含B族维生素对流感、咳嗽、气管炎等均有保健作用。

黑米糊粉层中富含有大量的黑色素，其主要成分为吡咯素，它是黑米的精华，可有效增强机体免疫力，抗肿瘤等作用。这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。临床正在研究其提取物制剂，用以防治癌症、肿瘤等疾病。黑米中的锰是人体必需的活性物质，能激活多种酶，锰还是一种代谢酶，可维护性功能，促进性器官发育，还能促进和改善糖、脂肪的代谢。跌打、骨折患者多食黑米，或把黑米捣碎外敷，或食用黑米酒。可以加速骨伤愈合。常饮用黑米酒，可以帮助睡眠，也可以辅助治疗风湿性关节炎。

选购黑米时，可采用一看二闻三尝的方法，一看色泽和外观，凡有光泽，米粒大小均匀，碎米少、米粒上有裂纹，无虫，不含杂质者为好的黑米；而色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块者为次质、劣质的黑米。二闻气味：取少量黑米，然后向黑米哈一口热气闻一闻，如具有正常的清香味者为优质黑米；而微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。三品尝：取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝，味佳，微甜，无任何异味者为优质黑米；而无味道、微有异味、酸味、苦味者为次质、劣质黑米。

黑米宜储存于低温、干燥、避光处。

?养生食疗方

（黑米芝麻蜂蜜粥

黑米100克，芝麻30克、蜂蜜、玫瑰糖各适量。将黑米淘洗干净后研磨成细粉，加适量水煮成粥，待粥熟加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻，稍煮片刻即成。此粥可益气补血，补脑健肾，是老少病弱者的滋补佳品。

（黑米何首乌粥

黑米100克，何首乌50克，黑芝麻20克，核桃仁15克，冰糖适量。何首乌煎取浓汁后，与黑米、黑芝麻、核桃仁一同煮成粥。待粥将熟时，加入冰糖即可。此粥可益肝肾，抗衰老，乌须发。大便泄泻者、有龋齿者忌服。

（黑米杏仁粥

黑米100克，杏仁、百合各15克，冰糖适量。黑米淘净，于锅中加水，烧开后加入洗净的杏仁、百合，慢火熬至粥成后放入冰糖，调溶即可。分2次趁热食用。用于慢性支气管炎及肺虚咳嗽。

（莲子八宝粥

黑米100克，薏苡仁、花生米、核桃仁、百合各15克，莲子、银耳各5克，大枣10枚，冰糖适量。将黑米、莲子、水发银耳、薏苡仁，花生米、核桃仁、百合、大枣（去核）洗净，一同放入锅内，加水大火烧开，转小火熬至粥成时，下冰糖，再熬片刻糖溶。分3次空腹食用。用于贫血、体弱等症。

?贴心小叮咛

用黑米煮粥，必须在水中长时间浸泡，夏季一昼夜，冬季两昼夜，这样煮出的粥才香软细腻。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。消化功能较弱的孩子和老弱病者要慎食。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调解。火盛热燥者不宜食用黑米。

红米——体虚者的滋补极品

红米，又名胭脂米，米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，是赤稻系列中的佼佼者。红米在我国已有数千年的栽培历史，它不怕山高水冷，也不怕日照短，都适应种植。用红米做成的红米饭，表面油光，色泽宜人，且松软可口，芳香四溢，别有一番风味，引人“未去先说馋欲垂”。用红米酿成的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余味良好。

红米不仅其米质独特，清香可口，而且极富营养。红米具有丰富的维生素、蛋白质，含赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等16种氨基酸和人体不可缺少的微量元素，如锌、铁等。尤以蛋白质含量高和富含铁质微量元素而著称。常食红米，实乃有益之补充。