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第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园1（第3页）

红米味甘，性温，可健脾、补血、益气，尤其对老人、体弱者、儿童、孕妇有健体强身之功效。红米具有通大便、通小便、通血液的作用，可排除体内过剩的养份及毒素，有助于胰脏分泌胰岛素，降血糖、降血脂，改善糖代谢和脂肪代谢。红米含有丰富的铁质，故有补血及预防贫血的功效，是产后女性、体质虚弱者的滋补极品。红米中含有丰富的磷，维生素A、B群，能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病，还能有效缓解疲劳、精神不振和失眠等症状。

此外，红米中丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持人体正常体温。红米中所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。实验证明，红米还有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高机体抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病具有重要意义。

选购红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象者为佳。

红米放入有盖的容器中储存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。

?养生食疗方

（红米莲子心粥

红米50克，莲子心20克，红糖30克。红米用水洗净，发泡2小时，沥水备用。莲子心用水洗净备用。锅内加适量水，放入红米、莲子心，煮沸后，改小火熬煮45分钟，加入红糖拌匀即可。此粥对于失眠、心烦、梦遗等症有很好的效果，神经衰弱的男性不妨多食。

（生地红米粥

红米100克，生地黄50克，冰糖适量。先将生地黄，洗净后煎取药汁，与红米加水共煮，煮沸后加入冰糖，煮成稀粥。每日早晚空腹温热食。可清热生律，凉血止血。适用于血热崩漏，还可用于热病后期，阴液耗伤。低热不退，劳热骨或高热心烦，口干作渴。

（双糯血乌鸡

乌骨鸡1只，红米、长糯米各75克，姜、盐、料酒适量。红米、长糯米用水洗净，发泡2小时，沥水备用。乌鸡宰杀，取半只切为鸡块备用。宰杀乌鸡时将鸡血滴入装有红米、长糯米的碗中，拌匀备用。锅置火上，加入适量油烧热，先爆香姜片，再放入鸡块，炒至鸡肉变色将熟时，将拌好的红米、长糯米倒入，加盐、料酒，翻炒均匀，盛出后放入蒸锅内蒸30分钟即可。可强脾健胃、消食活血，具有很好的滋补作用。

（百果玫瑰球

核桃仁末、去皮核大枣、青梅末、橘饼、莲子肉末各15克，南瓜子仁末6克，猪板油30克，白糖45克，干淀粉40克，鸡蛋4个，菜油3000克，玫瑰酱、红米汁各适量。将核桃仁末、大枣、青梅末、橘饼、南瓜子仁末、莲子肉末同猪板油、白糖30克及玫瑰酱拌匀，撒干淀粉10克，搓成丸形即为百果丸。蛋清入浅汤盆中，用筷子打至起细浓泡沫，加入干淀粉30克，拌匀，再放入红米汁拌成红色。锅内放入菜油，在大火上烧至三成热，将百果丸放入蛋清糊中滚满，然后投入油中，待百果丸结壳、肥大、捞出；待油烧到六成热时，再将所有百果丸一同投入，炸至淡黄色，捞出，撒上白糖即可。每日2次。有补脾和胃，止咳定喘的功效。适用于肺结核等。

?贴心小叮咛

红米饭应该趁热食用，以免凉后有略硬的现象；肠胃功能不佳者，不宜多食。

黍米——补中益气之良药

黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米等，在我国是最古老的一种农作物，被列为五谷之一。一般来说，黍米分两种类型，以秆上有毛，偏穗，种子粘者为黍；秆上无毛，散穗，种子不粘者为稷。有白、黄、红诸色。我国华北、西北多有栽培。当地民间百姓将黍米制成面粉，再制成油炸糕，无论是逢年过节，还是男婚女嫁，都要用“油炸糕”来款待亲友和客人。传统小吃“驴打滚”就是用黍米中的黄米制成的。黍米还是酿造黄酒的最好原材料。

黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类。所含淀粉略低于粳米。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等。黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等。

黍米性平、味甘，能补中益气，益脾和胃，安神助眠，止泻，乌发。主治咳逆，烦渴、霍乱，止泄，除热，胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、烫伤等。《名医别录》中记载：丹黍米，主咳逆，霍乱，止泄，除热，止烦渴。黍米在中医中药中被列为“补中益气”具有食疗价值的食品。黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育。黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促进消化，滋补身体等功效。黍米中还含多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要。此外，黍米还有治疗小儿鹅口疮及水火烫伤的功效。

选购黍米时，可抓一把黍米两手轻磨，手上沾有糠面的为新黍米，若无糠面且有黄色沾在手上的，即为掺假黍米。

黍米宜储存于低温、干燥、避光处。

?养生食疗方

（羊肉黍米粥

羊肉500克，调料适量。羊肉用水洗净，锅中加适量水，放入羊肉熬汤，再放入黍米熬成粥，用调料调味，连吃数周。对于治疗神疲乏力、不思饮食等症有不错的效果。

（黍米粉

黍米、黄磨粉各适量。一同入锅拌炒，糖拌匀。每日服2次，每次4匙，连服数月，有治疗脾胃虚弱、胃痛吐泻之功效。

?贴心小叮咛

“糖瓜”是一种用黍米和麦芽熬成的黏性很大的糖，有的地方叫它麦芽糖，糖瓜特别黏，太硬，孩子、老人一定要少吃。另外，麦芽糖的含糖量很高，糖尿病患者最好不要吃。

黍米性黏滞，难以消化，切忌过量食用，尤其老弱病人和胃肠功能欠佳者更要少食，过多食用令人燥热。心血管病人、血脂过高者，最好不食，以防止胆固醇、血脂的升高。

玉米——保健美容，黄金作物

玉米，又叫包米、包谷、玉蜀黍、珍珠米等，有些地区以它作主食。玉米原产于南美洲，1492年哥伦布在古巴发现了玉米，1494年他把玉米带回西班牙，后逐渐传至世界各地，中国大约在16世纪中期开始引进种植。玉米与水稻、小麦并称为世界3大农作物，是全世界公认的“黄金作物”。用玉米磨成的玉米面，又称棒子面，是北方做窝窝头的主要原料。

玉米的营养较为丰富，所含淀粉达61%以上，蛋白质、脂肪含量亦高于粳米。还含胡萝卜素、谷胱甘肽、卵磷脂、果胶，又含维生素A、维生素Bl、维生素B2、维生素B6、维生素E、胡萝卜素，以及钙、磷、铁、镁等。玉米含油量较多，可制作优质食用油，人体吸收率高达97%以上。玉米油中的脂肪酸如棕榈酸、硬脂酸、亚油酸，均为人体各组织所必需的营养物质。玉米虽然是粗粮，却是粗粮中的保健佳品，多食玉米对人体的健康颇有益处。

玉米性平味甘，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的功效。玉米中的膳食纤维含量很高，可起到刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可有效防治便秘、肠炎等疾病。玉米富含维生素C等营养物质，有长寿、美容的作用，玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统的功能，使皮肤细嫩光滑，能抑制、延缓皱纹的产生。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。玉米中谷氨酸含量较高，谷氨酸参与脑内蛋白质与糖代谢，促进氧化过程，可改善中枢神经系统的功能，对脑功能减退和小儿大脑发育不全有一定的防治作用。

现代医学研究证明，玉米须有抑制胰淀素沉积降血糖作用。动物药理研究实验证实，玉米须的发酵制剂对动物有显著的降低血糖的作用。这为玉米须防治糖尿病提供了科学依据。将玉米、米、面、豆类混合食用，可大大提高玉米的营养价值，发挥蛋白质的互补作用，是糖尿病人最佳主食之一。玉米须还有清热通淋的功效，对于肾盂肾炎、**炎、尿道炎有辅助治疗的效果，对于慢性肾炎，还有改善肾功能和减少尿蛋白的作用。

此外，玉米所含谷胱甘肽及矿物质元素镁，可抑制癌细胞形成，有抗癌作用。玉米还有利尿止血的作用，对于肾炎水肿、肝硬化腹水以及营养不良引起的水肿，都有一定的疗效。玉米油还能降低血清胆固醇，有效预防高血压和冠心病的发生。

选购玉米时，以苞大、颗粒晶亮、饱满、质糯者为优。选购玉米面时，可抓一把玉米面放入手中，反复揉搓几下后抖落，若手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质，则这样的玉米面可能是兑了颜料。也可抓一把玉米面放入盛水的容器中，如果水变混浊，并呈浅黄或深黄色，也可说明玉米面被掺了颜料。

玉米易受潮发霉，因此储存时要置于阴凉干燥处。若要保存玉米棒子，则可先去掉外皮及毛须，清洗干净，擦干后用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏。嫩玉米煮熟后应立即食用，不要久贮，因为鲜玉米极易被黄曲霉菌污染而产生致癌物质。

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