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第六章 辨证饮食增强体质 五谷杂粮与活力养生（第3页）

鲤鱼500克，粳米50克。先将鲤鱼宰杀后清干净，切块，水煎取汁；将粳米淘洗干净，放入锅内煮粥，待煮至粥熟时，加入鲤鱼汁、调料等，再煮一二沸即可。有益气养血，安胎通乳之功。适用于孕妇腰酸软，胎动不安，产后缺乳，乳汁分泌不足等。

12．莴苣粥

莴苣250克，粳米100克。将莴苣冲洗干净，去皮，切成块；粳米淘洗干净，锅内放入清水、粳米、煮至粥将成时，加入莴苣、精盐、味精煮熟，调入麻油即成。本品清胃、利尿，通乳。适用于胃热，小便短赤，尿血，产后乳汁不通等症。

13．莴苣子粥

莴苣子15克，生甘草5克，小米100克。将莴苣子捣碎，与生甘草共煎，去渣取汁。佐餐食粥，分3次，连服3天。莴苣子味甘、微苦，性凉，能通乳汁，清热利尿，此粥适用于产后乳汁不下、气血不足者，有养血补虚生乳的功效。

14．麦冬生地薏米粥

粳米80克，麦冬汁、生地汁各50克，薏米15克、生姜10克。薏米、粳米及生姜入锅，加水煮熟，再下麦冬汁、生地汁调匀，煮成稀粥。空腹食，每日２次。有安胎，降逆，止呕的功效。

15．芦根粳米粥

芦根30克，粳米50克。芦根30克煮水后，以所煮之水熬粳米粥食之，可经常服用。本品有清热除烦、养胃生津的作用，常用于温热病初起的发热烦渴和胃热律伤的呕吐呢逆等症。

?贴心小叮咛

在妊娠期间，有很多孕妇会有不同程度的水肿，要减轻或预防妊娠水肿，在饮食调养方面，应适当限制盐分的摄入，包括食盐，酱油，腌制食品等，还有薯片、虾条等膨化食品也不宜食用。如有水肿，可以选用低钠盐，在同等咸度内，其钠离子的量明显少于一般食盐。适当限盐可以改善体内水钠潴留的症状。

老人健康长寿吃杂粮

国际卫生组织和老人协会曾对长寿老人的饮食习惯作过调查，结果发现，长寿老人中有50%常吃五谷杂粮。时年已近90岁的中国保健食协学会会长李维祯先生说：“我本人出身农家，幼时的粗茶淡饭，使我养成了一个农民的饮食生活习惯，这一习惯一直保持至今。”

老年人到了老年时期，人体进入衰老阶段，为保持身体健康，需要补充维生素、矿物质和膳食纤维来延缓衰老。五谷杂粮的确对老年人有很大的好处，各种微量元素、维生素的含量很高！纤维素也很丰富，对高血脂、高血压、高血糖病人，尤其对老年习惯性便秘，有特别的治疗奇效！五谷杂粮中维生素E，能使老年人的脑细胞免受损害，延缓衰老。进人绝经期的女性，经常食用大豆类的食品，能够利于机体把骨损耗降低到最低程度。

养生学家和营养学家在大量调查中发现，长寿老人在日常饮食对这几种五谷杂粮有着特殊的喜好：

一是小米，老人最喜欢小米，把小米当成最好的滋补佳品，体弱有病的老人常用小米滋补身体。清代有位名医说：“小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。”

二是玉米，玉米也是长寿老人离不开的主食。美国医学会曾作过普查，发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压、没一个动脉硬化。原来是吃老玉米吃的。长寿老人中很少有患高血压和动脉硬化的，这与他们把吃玉米当成主食密切相关。

三是红薯，吃红薯是长寿老人的一大喜好。老人说：“红薯是个宝，顿顿离不了。”红薯有和血补中，宽肠通气，促进排便，益气生津，防癌抗癌，抵抗衰老，防止动脉硬化的作用。此外，红薯中含钙、镁较多，能防止骨质疏松症。所以，红薯不愧为长寿老人的饮食一宝。

四是豆腐，老人们普遍爱吃豆腐。他们说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。

此外，这些长寿老人无一不喜欢喝粥。上海的百岁老人苏局仙先生，一日三餐喝大米粥。著名经济学家马寅初和张桂君夫妇都是百岁老人，俩人尤其喜欢喝粥。他们说：“喝粥浑身舒坦，对身体有益。”《随息居饮食》说：“粥为世间第一滋补食物。”清代养生家曹慈山说：“老年，有竟日食粥，不计顿，亦能体强健，享大寿。”

下面再推荐几款适合老年人食用的五谷杂粮养生食疗方：

1．香脆核仁肉

核桃肉750克，熟花生油1000毫升，白糖130克，甜面酱120克，面碱、鲜姜末各适量。将核桃仁放入开水中，并加入少许面碱，浸泡30分钟后捞出，去皮；在锅中倒入花生油烧热，放入核桃肉，用小火炸至呈金黄色捞出，沥去油；原锅留少许底油，上火加热后放入白糖，糖溶化后放入甜面酱和姜末，再倒入适量白开水，搅匀后加人核桃肉翻炒几下，晾凉后浇上适量熟花生油，颠翻几下，待卤汁收缩，裹住核桃仁即成。本方具有止咳润燥，通便之功效，适用于肠燥便秘，老年性便秘及产妇便秘等病症。

2．黄花菜木耳粥

糯米100克，猪瘦肉末、水发黑木耳各50克，黄花菜5朵，调料适量。先将黄花菜择洗干净，然后用沸水煮透捞出，备用。水发黑水耳切成丝；糯米淘洗干净入锅，加入适量的清水，置火上熬煮至米粒开花，加入猪瘦肉末、黄花菜、黑木耳丝、精盐、味精、麻油，再稍煮即可。此粥清淡爽口，利尿消肿，清热明目，强肾益气，健脑提神。老少皆宜。孕妇、中老年人、劳累者尤适合食用。

3．牡蛎猪肉粳米粥

粳米100克，牡蛎肉、瘦猪肉各50克，发菜25克。先将牡蛎肉、发菜水发洗净后置于碗中，待用；将猪肉洗净剁碎，制成丸；将粳米淘净。砂锅内加水烧沸，加入粳米、牡蛎肉、发莱共煮至米开花，放肉丸煮熟，加调料调味即可食用。分早晚分服食。养颜美容，清热软坚，延年益寿。适用于慢性咳喘、体弱赢瘦，心血管疾病、动脉硬化、老年习惯性便秘、预防癌症等症。

4．两色太极

芋头1000克，豆沙75克，白糖50克，熟猪油适量。芋头去皮，洗净后切块，上笼蒸1小时取出，用刀板压成泥装碗，加白糖、熟猪油、清水适量，搅拌均匀，抹平后上笼用旺火蒸1小时取出。白糖、豆沙、及适量清水搅匀，放砂锅中煮，至豆沙成稀泥状起锅，用铁勺分别舀起芋泥和豆沙泥，在盘中构成太极图形，分别安上一个小西红柿即成。可强身健体，对乌发，食欲不佳，年老体弱者有效。

5．萝卜羊肉豌豆汤

萝卜300克洗净切块，羊肉200克切成小块，豌豆100克洗净备用。羊肉放砂锅内，加水煮沸，除汤面泡沫，萝卜与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，炖至羊肉烂熟，放调料，调味即可。可用于治疗气血不足，脾胃虚弱而引起的头晕目眩，精神疲乏者，老年体虚者尤宜服食。

6．松子仁粥

松子仁20克、粳米100克。先将松子仁研碎，粳米淘洗干净，共置锅内，加入适量清水，熬煮成粥，加入白糖调匀即可食用。作早餐或点心服食。本品有润肠通便，润肺止咳，祛风泽肤之功。适用于老年气血不足、产妇或热病伤津引起的大便秘结等症。

7．排骨黄豆粥

排骨300克，黄豆100克，盐、葱、姜、味精适量。排骨洗净，放入锅中，加适量水，小火炖1小时。黄豆洗净，放入排骨锅中，煨煮成粥。适用于中老年人补钙。

8．松子芝麻核桃泥

松子仁、黑芝麻、核桃仁各25克。将三者洗净炒熟，捣烂如泥，加蜂蜜调匀。分2次食用。用于老年人习惯性便秘。

?贴心小叮咛

老年人补钙要注意以下几点：使食物中钙磷的比例控制在l：l～1：2之间，这样钙的吸收率最高；补钙时记得喝醋，因为醋与食物中的钙能产生化学反应，生成既溶于水又容易被人体吸收的醋酸钙；补充钙质宜在夜间进行，因为钙在夜间更容易被人体消化吸收。