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第七章 药食同源调理保健 五谷杂粮与防病养生1（第2页）

感冒又称“伤风”，是指感受风邪，出现鼻塞、流涕、喷嚏、咳嗽、头痛、恶寒发热、全身不适等症状的一种常见外感病。因气候变化，寒暖失常，机体抵抗力减弱时发病。本病包括上呼吸道感染和流行性感冒。感冒一年四季皆可发生，但以冬、春两季最为多见，年龄、性别之间发病无明显差异，有时可呈一定范围的流行。

感冒时一般起病比较急，初起时有咽干、咽痒或烧灼感；发病的同时或数小时之后会出现喷嚏、鼻塞、流清水鼻涕等症状，2～3天后可伴有咽痛、咳嗽、听力减退、流泪等症状；有时还伴口唇部单纯疱疹、胸骨后隐痛、脑痛等症状。一般无发热等全身症状，或仅有低热、全身不适、轻度畏寒和头痛、肌痛、腰痛、腹胀、纳差，甚至还会出现呕吐、腹泻。如无并发症，5～7天就会自动痊愈。

根据发病季节或症状不同，中医通常分为风寒感冒和风热感冒两大类型。风寒感冒多表现为发热怕冷、头疼、全身痛、鼻塞流清涕、咳嗽痰为白粘痰、舌苔薄白；风热感冒者发热不怕冷、头痛、咽喉疼、咳嗽痰为黄稠脓性痰、舌苔微黄。

在五谷杂粮中，如扁豆、赤小豆、黄豆芽、豇豆、南瓜等对于风寒感冒者有效；如绿豆、豆腐、面筋、地瓜、绿豆芽等对于风热型感冒者有效。

?防病食疗方

（发汗豉粥

豆豉20克，荆芥5克，麻黄2克，葛根30克，山桅3克，生石膏7克，生姜3片，粳米100克。先将豆豉、荆芥、麻黄、葛根、山桅、生石膏、生姜入砂锅内同煎，去渣取汁，放入粳米，同煮为稀薄粥。空腹温服，每日2～3次，汗出热退即停服。本品发汗清热。适用于感冒引起的高热不退、肺热喘急、头痛、无汗、烦躁、失眠、咽干口渴，以及病毒性感染引起的高热无汗病人。

（黄豆芜荽汤

黄豆、白萝卜各60克，鲜芜荽15克。将黄豆洗净，以清水浸泡半天；白萝卜洗净，去皮，切片；芫荽、葱白洗净。把黄豆、萝卜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮半小时，再下芫荽、葱白略煮，调味即可。随量饮用。可发散风寒、下气化痰。适应用风寒感冒、咳嗽、流清涕、咳嗽、有痰。

（荆芥薄荷粥

荆芥、淡豆豉各10克，薄荷6克，粳米60克。将荆芥、薄荷、淡豆豉洗净，先用清水煮淡豆豉30分钟，下入荆芥、薄荷煎煮5分钟，取汁，去渣。粳米淘洗干净，入锅煮粥，待粥将成时，加入药汁，稍煮即可。趁热食用。可发汗解表、清利咽喉。用于伤风感冒、发热恶寒、头昏头痛、咽痒咽痛等。表虚自汗忌食用。

（薄荷粥

鲜薄荷30克（干品15克），粳米100克，冰糖适量。将薄荷煎汤（一般煮2～3分钟），去渣取汁。粳米洗净煮粥，待粥将熟时，加入冰糖适量及薄荷汤，再煮沸即可。稍凉后服，每日1～2次。可疏散风热、清利咽喉。适用于风热感冒、头痛目赤、咽喉肿痛，并可作为夏季防暑解热饮料。本品不宜多服。秋冬季节不宜食。

（生姜萝卜粥

生姜15克，白萝卜100克，大米100克，红糖50克。先将生姜洗净，切丝；白萝卜洗净，切成小块；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时，放入萝卜块、生姜丝、红糖，再煮至粥熟即可服食。每日1～2次，连服5～7天。本品有下气消谷、去邪热、消痰饮、宽胸膈等功效。适用于风寒感冒。

（藕姜粥

莲藕250克，生姜50克，粳米100克，精盐、麻油各适量。将莲藕、生姜分别洗净，切碎，共绞成鲜汁；将粳米淘净，加水1000毫升，大火烧开后，转用小火慢熬成粥，放入藕、姜汁和精盐，淋麻油，调匀。此粥解表祛湿，和胃止呕。适用于夏季风寒湿滞型感冒，症见发热、烦渴，呕吐，腹泻者。

（百合绿豆粳米粥

绿豆、鲜百合各50克，粳米100克，白糖适量。先将绿豆、粳米清洗干净，放入锅中，加水煮粥，八成熟时，放入洗净切碎的百合，再煮至粥熟，调入白糖即可。清热解毒，润肺化痰，止咳。适用于风热感冒，恶寒轻，咽红肿痛，咳嗽痰黄，口干欲饮，身楚有汗等病症。

（荷叶绿豆粳米粥

绿豆30克，鲜荷叶15克，粳米100克。先将绿豆去杂质，用清水洗净放锅内加清水适量，煮欲烂时加入淘洗干净的粳米及鲜荷叶同煮成粥，即可。日服1剂，分数次食用。清热解毒，消暑生津。适用于暑热感冒、胸闷、头胀等病症。

?贴心小叮咛

感冒期间，全身疫痛乏力，肠胃功能不佳时，宜食稀粥、面条、软饭，新鲜蔬菜、水果及富含维生素C的食物，以补充由于发热所造成的营养素损失，而增强抗病能力。少食荤腥之物，忌食油腻厚味、煎炒熏炙之类的食品。感冒以辛散解表为原则，应避免应用与之性味作用相反的食物，以免留恋病邪、邪不外达，缠绵难愈，甚至变生他病，如乌梅、杏、柠檬等酸涩食品。

肺炎

肺炎是指肺部急性感染而引起的肺实质性炎症性疾病。临床表现主要为高热、恶寒或寒战、咳嗽、咯痰等。如果炎症仅限一个肺叶，称为叶性肺炎，如炎症从肺一个支气管扩散到其它的支气管则称为支气管肺炎。如果两肺都有炎症，则称为双肺炎。

按照致病因子的不同，可将肺炎分为细菌性肺炎、病毒性肺炎、霉菌性肺炎等，其中以细菌性肺炎最为常见。除上述生物性致病因子外，某些过敏性因素、化学因索、物理因素也能引起肺炎。中医认为肺卫不固，感受外邪，风寒化热罹患肺炎。肺炎通常持续2周左右。大多数肺炎患者经过治疗1～2个月可治愈，但对于老年人及免疫力低下者和伴有其它严重疾患者，则难以治愈，且易伴发休克、呼吸衰竭、败血症等并发症。

肺炎的诱因有很多：很多肺炎患者先出现轻度的上呼吸道病毒感染，病毒感染会破坏支气管粘膜的完整性，从面影响粘液-纤毛的活动，这样就会导致细菌感染；在一些如突然受寒、饥饿、疲劳、醉酒等意外环境下，会降低人体的抵抗力，使细胞吞噬作用减退，免疫反应减弱，导致肺炎的发生；三是昏迷、麻醉、镇静剂过量等，也容易发生分泌物吸入，这是继发性细菌肺炎的重要诱因。

对于肺炎患者，饮食调理对疾病的康复非常重要。在五谷杂粮中，芋头、松子、大米粥、糯米、黍米、薏苡仁、山药等食物有润肺清肺的作用。

?防病食疗方

（炒龙须

面筋200克、水发木耳150克、卷心菜50克、青椒50克。先将面筋、青椒、卷心菜、木耳切成丝。热油锅，先将面筋过油，炸至发脆时，捞出沥油。锅内留底渍，放入木耳丝、青椒丝、卷心菜丝煸炒，加入酱油、高汤、白糖、米醋，烧开后用水淀粉勾芡，淋上香油，再下入面筋，翻炒几下即可。本品中木耳和卷心菜等食品都可增强非典型肺炎和抗其他病毒能力，改善人体的的免疫功能。

（黑鱼粥

黑鱼1条，大米150克，姜丝3克，料酒5克，精盐3克，味精2克，香油2克。将黑鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净；大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入黑鱼、姜丝、料酒、大米共煮粥，熟后调入精盐、味精、香油即成，食用时拣出骨、刺。黑鱼有养血补虚、健脾利水、通经败毒等功效。可用于治疗急、慢性肺炎。

（海蜇荸荠粥

海蜇皮100克，荸荠100克，糯米100克，白糖适量。先将海蜇皮切成细丝，用清水浸泡，漂去异味，挤干水待用；荸荠洗净削皮，切成小丁。然后把糯米淘净，与荸荠、海蜇皮一同放入开水锅内煮粥，转用文火熬煮，放上白糖即可食用。每日早晚温热服食。消积化痰，清热解毒。可用于肺炎等症。

（海蜇粥