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第十章 用制度管人按制度办事02（第5页）

上班期间，一线工作人员（除餐厅服务人员）必须戴好工作帽，以免头发不慎掉进食品内，造成污染。

戴工作帽时，应将帽檐的中线对准鼻尖，不得歪歪斜斜；刘海、头发应放进帽子中去，不得**在帽子外。帽子不得压得过低或抬得过高，而应使帽檐高于眉毛2cm左右。

工作帽不得随意放置在有油渍、水渍等易弄脏的地方，也不得随意放置在本部门操作场所。

3。工作衣

上班期间，工作人员必须穿工作衣，不得穿背心、裤衩等进出工作场所。

工作衣不得敞开，工作衣上所有的纽扣（除风纪扣外）均需扣好；有拉链的应将拉链拉至齐胸处。

有翻领的工作衣应将领子理顺好；有领结的应系好领结，并使较短的部分置于较长的部分之上，领结不得歪歪斜斜。

从事餐厅服务或窗口服务期间，应将袖口的纽扣扣好，不得将袖口卷起来。

工作衣的外部不得显露个人物品如纪念章、笔、纸、钥匙扣、项链等，服，装的衣袋和裤袋中不得装过大、过厚的物品；从事窗口服务或餐厅服务期间，非经本部门负责人批准，不得佩戴手机等物品。

除更衣室外，其他地方不得随意放置工作衣，也不得将工作衣放置在易弄脏的地方。

工作人员进入熟食间、裱花间及窗口服务时要二次更衣。

4．鞋

在各部门一线的工作人员必须穿本公司规定的防滑鞋上班；工作期间不得穿拖鞋、高跟鞋等易打滑鞋；一些易出现积水或易打滑的工作场所还应穿防滑、防湿的鞋类。

鞋带必须系好，不得有较长的部分**在外，以免出现鞋带拖地而导致滑倒。

5．围裙

在操作间工作的一线工作人员在工作期间，必须系戴围裙，围裙采用不透水、无毒材料制作，以免食品受到污染。

从事窗口服务工作的工作人员必须系好围裙，且其围裙必须无污渍、水渍等。

从事生墩头（斩大排）、炒菜等工种的工作人员可以根据实际情况系戴皮质围裙，以防衣服弄脏。

6．袖套

根据实际情况，在操作间工作和从事窗口服务期间戴好袖套。

7．口罩

从事熟食间加工和窗口服务的工作人员在工作前应将口罩戴好，工作期间不得随意脱下口罩。

戴口罩时，应将鼻尖及口部完全遮牢；不得戴破损或有油渍、污渍，潮湿的口罩。

当工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等有破损或遗失时，应及时向本部门负责人申请补领。各部门应及早提供所需物品。工作衣、帽、围裙、袖套、口罩等物品的领取、补领或退还应在《员工工作、生活用品领取登记表》中登记。

员工个人卫生的保持

1．工作服

工作服应经常换洗，并定期消毒。不得穿潮湿，有油渍、污渍等的工作服上班，尤其是从事窗口服务和餐厅服务的工作人员。

2．头发和胡须

头发应经常清洗，不得有油腻、污垢等现象出现。

男士不得留超过衣领的长发，不得留长鬓角，不得留超过0．2cm长的胡须。女士不得留披肩发，若头发长到可盘起来的程度时，在工作时应将长发盘在工作帽中或将其用发卡夹牢。

3．指甲

勤剪指甲，指甲长不得超过O．1cm。

不得涂指甲油。

指甲缝不得有明显的污垢。

4．洗手

工作人员在上岗、进行窗口服务工作前必须洗手消毒。手接触不洁净的物品后，应及时清洗；清洗好的手，应自动沥干或用烘干机烘干，不得用抹布尤其是不干净的抹布抹干。

工作人员在上洗手间后应及时洗手。洗手应在洗手间内清洗，不得在操作间内的水龙头中清洗，以免水池或其他食品被污染。

处理垃圾后，工作人员应及时洗手消毒。

接触生鲜食品再加工熟食时，应重新洗手。

5．出现病状