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第二章元宵节（第2页）

广东潮汕四式汤圆

先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料，将汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，四种味道各异。

山东芝麻枣泥汤圆

先将大红枣煮熟去核并捣成泥状，猪板油去膜用刀拍碎，两者加白细砂糖搓成馅心，和水磨糯米粉做成小汤圆，芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面，将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可，吃时油润绵软。

上海擂沙汤圆、酒酿汤圆、雨花石汤圆

擂沙汤圆是上海著名小吃，已有70多年历史。以大红袍赤豆煮熟磨细，将带馅汤圆煮熟，外滚豆沙而成，其特点是形美色艳，豆香宜人。以前是先用一只内壁带有菱形纹路的缸瓦土沙盆，再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”，往沙盆中放入炒香的干豆，如花生、芝麻或黄豆，干磨出碎末粉状的“香沙“；最后，煮熟的汤圆在”香沙“里滚来滚去，于是黏黏的糯米丸子黏满了”香沙“，故名为擂沙汤圆。上海满园春酒酿汤圆选细腻糯米粉为原料，放在圆竹匾中边洒水边旋转，逐渐滚成汤圆生坯。将其投入酒酿汤锅中，加白糖、桂花煮熟。该汤圆的特点是软糯有劲，酒酿味浓，甜酸可口，清香诱人。雨花石是一道貌似雨花石的汤圆，软软的薄皮配上浓稠的抹茶馅，口感有如日式草果般香滑。最难得的是薄皮上依然能做出雨花石一样的花纹。

湖南长沙姐妹汤圆

长沙一家餐馆的著名风味小吃，已有60多年历史。由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯米、大米磨浆，取粉制皮，用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。

贵州兴义鸡肉汤圆

在习惯了甜汤圆的人眼里，鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿，内灌鸡汤，并附上花生酱。异常鲜美，别具特色！

成都赖汤圆

上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做”赖汤圆“。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不黏。

四川心肺汤圆

四川彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

苏州五色汤圆

位于苏州吴门米粉店，以糯、粳米粉配搭，以五种颜色的糯米包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心，甜咸皆备，五彩缤纷，是脍炙人口的江南风味。

海南鸡屎藤汤圆

鸡屎藤为叶类蔓薯植物，生长在热带潮湿的灌木丛之下，能够入药，具有清热、消炎、解毒、润肺醒脑的功效，民间叫土参。这种植物又能制作风味美食。鸡屎藤汤圆是三亚地区富有特色的风味小吃。鸡屎藤叶尖长，酷似穿心莲叶，而叶比穿心莲薄，叶随藤蔓铺地生长，遇上风调雨顺年景，满山飘香。鸡屎藤初闻很难受，闻久则香，其味通心入肺，令人提神醒脑，心旷神怡。平原地区和城里人更多的是以其制作成汤圆。首先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，接着随着浸软的糯米一起碾（或舂）成粉末；然后拌上适量的水掐成大小直径为1厘米的汤圆；最后放入滚烫的水中煮，待汤圆熟了，才放入适量的砂糖，美味可口的鸡屎藤汤圆就做好了。虽然名字十分奇怪，但只要吃一口，保准让你叫好！

北京的汤圆--元宵

原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、红绿丝、杏仁、芝麻（黑，白）、奶油、花生油等等，取其中的几样，配方多种多样。将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四到六次，使糯米面全都沾在馅块上，并且表面圆滑，磕碰不裂，即成元宵。浑然一体，曾有外国游客找不到粘合处惊叹其鬼斧天工，称之为艺术品。元宵吃法也比南方多种多样，有油炸元宵，拔丝元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等。

汤圆不宜做早餐

为什么汤圆不适合做早餐呢？汤圆的主要原料是精白糯米粉，黏性高，非常不易消化。再加上汤圆馅里大量的油脂，更给胃肠增加了负担。人早起时，胃肠道功能最弱，这个时候一下子吃这么多难以消化的东西，必定会导致机体不适，影响消化。另外，从营养上来看，用汤圆当早餐也不合理。因为汤圆里含量最多的是碳水化合物和脂肪，而蛋白质、矿物质、膳食纤维等非常少。这样的早餐，根本不能满足人们一上午的营养需求。专家指出，吃汤圆最好在中午，这个时候人体的胃肠功能最强，也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量。

元宵的科学吃法

吃元宵也有很多讲究。俗话说过犹不及，其实说起吃元宵来也是一样。从营养学来看，糯米皮加上豆沙、芝麻、枣泥、花生等甜馅或鲜肉、菜肉等咸馅，都是高糖分、高热量的非健康食品。早餐不宜食用。因为元宵属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，但却缺乏营养素，除了热量和糖以外，并没有太多其他营养。这样的食品首先是不适合当早餐吃。除了缺乏营养外，还因为人早起时胃肠道功能是最弱的，而元宵外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃元宵很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。那么到底如何吃元宵，才能保证美味与健康兼收呢？通常我们要注意一下几项：

（1）热量。元宵内含大量油脂及糖分，所以热量极高，因此对于体重过重或高血压、糖尿病等患者，都不舍和过量摄取。

（2）馅儿。元宵馅儿种类繁多，各式各样应有尽有。甜馅儿通常会使糖尿病患者血糖失控，而馅儿中的花生、豆沙、芝麻等含磷量高，常会加重肾脏病患者病情。

（3）外皮。元宵的外皮都以糯米粉为食材，糯米含较多的淀粉，粘性高，不容易消化。所以对于肠胃功能不佳者、老年人或者小孩，在食用元宵时应特别注意，以免造成消化不良。

（4）烫。甜馅儿元宵本身已有甜味，所以汤里不需再加糖，以减少热量摄取。

元宵食俗的来历

传说之一：嫦娥奔月后，其夫后羿日夜思念，终于成疾。嫦娥得知后，于正月十四日派一使童求见后羿，并告诉他：“夫人知君怀思，无从得降，明日乃月圆之候，君宜用米粉作丸，团团如月，置室西北方，叫夫人之名，三夕可降。”届时，后羿依法做之，果与嫦娥团圆。从此，米粉做的汤圆便在民间流传。

传说之二：有一年的过年前夕，西边的外族入侵唐朝边境，唐玄宗派大将郭子仪率军击溃了外族的入侵，维护了边境的安全和国家的统一。当郭子仪凯旋时，年节已过。唐玄宗为了犒劳郭子仪，决定在上元节宴席时用江南进贡的上等糯米制成特殊的食品来款待他。圣旨下达后，御厨们苦思苦想，精心设计，多方试制，终于制成了一道香糯柔滑的白圆团子，在上元节那天奉献到宴席上，供唐玄宗慰劳郭子仪。唐玄宗品尝后，对这道食品大加赞扬，连声叫好，并定名为“唐圆”。象征着唐朝天下统一，人民合家团圆。因为“唐圆”是在元宵夜时吃的，故又叫“元宵”。后来，这道御食便从宫廷流传到了民间。

这两个民间传说，第一个属于神话，自然是子虚乌有。第二个来源于现实，有鼻有眼，本当属实可靠。但细细推敲，也有破绽，还有待于进一步考证、研讨。但后一个传说却验证了我国古代的“元宵”始于唐代，这大概是可信的。

第四节元宵节的习俗

流传全国的元宵节习俗

灯会赏灯

元宵节之夜，古时家家张灯结彩，门前挂满了各式各样的彩灯，又叫花灯。近代以来，不再家家户户挂花灯了，而是由有关的民间团体和组织举办灯会，将花灯集中到一定的场所供大家观赏。