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第316章 新菜品（第2页）

她一边说着，目光紧盯着郑师傅手下那块上好的猪肋条肉。

自己则小心的将剔出的蟹粉蟹黄与姜末，葱白汁调和，动作轻柔，仿佛在调和什么珍贵的颜料。

“掌柜的，这清炖的法子……真能行？”

黄寡妇在一旁看着，忍不住小声问。

南地人吃惯了红烧的浓油赤酱，这般清淡的做法，她心里实在没底。

“试试看。”

桑南枝眼神清亮，透着一股豁出去的决心。

“咱们不跟他们比谁味儿重，咱们比谁更鲜，更润，更有意境。”

她将调好的蟹粉与斩好的肉粒混合，加入少许黄酒，细盐，开始顺着一个方向搅打，手腕用力均匀，不急不躁。

“这劲儿要足，但不能过，得让它们你中有我，我中有你，抱成团，又各自鲜活。”

随后又亲手将摔打上劲的肉馅团弄成饱满圆润的大丸子，小心的滑入微沸的鸡汤中，看着它们缓缓沉入清澈的汤底。

将盖子留了条缝，火候转到最小，让它慢慢煨着。

等待的时间里，她又马不停蹄的开始准备龙井虾仁。

伙计在一旁帮忙剥着，桑南枝见了，赶忙催促道：“快，动作快！虾仁离壳久了鲜味就跑了！”

等到剥好之后，便赶忙用蛋清薄芡轻轻抓匀。

另一边，特意托人高价购来的明前龙井已用温水泡开，嫩绿的芽叶舒展开来，清香四溢。

郑师傅看到他们这么热火朝天，也有些技痒：“掌柜的，我也想学！不如今日您就做一日大师傅，来教教我们这些学生吧！”

桑南枝噗嗤一笑：“好啊，既然郑师傅有心，那我可就不客气了！”

虽然她便让出了位置，等郑师傅在灶台前站定，便指挥道：“油温五成热，虾仁下去滑散，一变色立刻捞！”

“锅留底油，茶叶滤干下锅，炒香就倒虾仁，颠两下，再撒点盐，就能出锅了！”

郑师傅本就是多年的老厨子，一听就懂。

没过多久，一盘玉白碧绿交映，热气腾腾的龙井虾仁顷刻间便成了。

整整两日，桑南枝几乎泡在了厨房，反复试验火候，调味，直到这几道菜品的味道，口感都达到了她心目中的极致。

菜品既定，她取来素雅的信笺，亲自书写请柬。

为了能让这些新菜品最大程度的得到宣传，她特意点名邀请了几位城中极负盛名的文坛耆老，美食评论家。

以及两位与长公主私交甚好，口味极为挑剔的侯府夫人。

品鉴之日，南枝小筑洒扫一新，桑南枝一早便在门口迎候，虽脸色仍有些苍白，但眼神沉静，举止从容。

刘老先生是第一个到的，板着脸，一副“看你能玩出什么花样”的表情。

张学士随后而至，态度温和许多。两位侯府夫人结伴而来，衣着华贵，谈笑风生。

众人落座雅间后，第一个上的就是清炖蟹粉狮子头。

白瓷盅里，清汤见底，一颗硕大饱满，色泽白皙的狮子头安然卧于其中，旁边点缀一两棵翠绿菜心。

刘老先生用汤匙轻轻一碰，那狮子头便微微颤动，显示出极致的酥烂。

他舀起一小块，连同清汤送入口中，眯着眼细细品味。