小说屋

第二章食品的储存与加工（第4页）

肉类：在2℃～5℃条件下冷藏，可保存一个星期。

鲜鱼：最佳冷藏温度为-3℃，可使鲜鱼保存一个星期。

溶解速冻肉：宜在15℃～20℃的空气中解冻，这样可使鲜肉的滋味不变。

速冻鱼类：在浓度为4％～5％、温度为4℃～5℃的食盐水中解冻较好，这时的肌肉组织复原力最强，味道也佳。

桶装啤酒和瓶装啤酒：宜在0℃～15℃保存，而瓶装熟啤酒则在10℃～25℃保存。

鲜牛奶：冷藏的最佳温度为2℃～4℃。

冲饮奶粉：用90℃的开水最好，水温太高，奶粉不易溶解，易出现结块状。

贮存粮食：最佳温度为8℃～15℃。可防止粮食生虫。

贮存酒类：最佳温度为5℃～20℃。这样不易产生混浊沉淀和变质。

冲饮蜂蜜：所用开水的最佳温度为40℃～60℃，这样营养最全。

贮存茶叶：在-20℃温度下储存，能长期防止品质变劣，保住维生素不受破坏。

储存鸡蛋：最佳温度在15℃以下，鸡蛋不易腐败变质。

存放马铃薯：最佳温度是2℃～4℃，温度过高就会发芽，影响食用。

月饼冷藏：最佳温度为15℃～18℃，可以保持色、香、味俱全。

十四、冰箱内如何存放食品

冰箱内的气流不断地从最冷点（蒸发器）到最热点上下进行循环，有些食品容易吸收到别的食物气味，出现串味，因此，要合理地把食品放在冰箱内各个位置上，尽可能使食品保持原有的风味。

应把有强烈气味的食品放在上升气流的上端，因为蒸发器表面的霜能起到除臭的作用，如果可能的话，最好将食品存放在容器内或塑料袋里。

十五、冰箱贮存食物的学问

冰箱存放物品有学问，为了更好地使用电冰箱，必须对此有所了解。

1．菠菜、芹菜等蔬菜，放入冰箱以前，要先用喷雾器喷上水，放入塑料袋中，在袋底剪几个孔，再绑紧袋口放入冰箱。

2．生姜放入塑料袋，吊挂在冰箱的棚架上可以防腐。

3．豆腐直接放入冰箱，水分会溢出，滋味大减，应泡在水中存放。

4．在啤酒和可口可乐瓶上浇点水，放入冰箱，40分钟就冰好，不喷水，则需2小时。

5．瓜果切成两半后，用薄纸贴在切开面上再置于冰箱中，可以很快地冷却，而其香味不受损失。

6．面包贮存在冰箱里，很容易干掉，最好把面包用干净的塑料纸包起来。

7．绝不能将剩余的食物放在启开的罐头里，因为铅也许会外泄，将食物污染。

8．果汁应存放在封口的容器里，否则维生素C会受到破坏。

9．蛋应该放在纸盒中，因为蛋壳上的孔会吸收冰箱的臭味。同时，破蛋也是造成食物中毒的常见原因。

十六、食品在冰箱中的存放时间

鱼类：冷藏1～2天，冷冻90～180天；

牛肉：冷藏1～2天，冷冻90天；

肉排：冷藏2～3天，冷冻270天；

鲜蛋：冷藏30～60天；

牛奶：冷藏5～6天；酸奶冷藏7～10天；

香肠：冷藏9天，冷冻60天；

鸡肉：冷藏2～3天，冷冻360天；

罐头食品（未开罐）：冷藏360天；

花生酱（已开罐）：冷藏90天；

咖啡（已开罐）：冷藏14天；

苹果：冷藏7～12天；