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第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园1（第5页）

大麦仁270克、糯米、红糖各30克。先将大麦仁用水泡2小时。再放入锅中，放入适量的水，用大火熬煮；待大麦仁开花，放入糯米，煮沸后转小火熬煮至米烂粥稠。分盛碗内，撒上红糖即可。每日早、晚两次食用。可健脾益气，和胃宽肠，润肺生津。

（大麦牛肉粥

熟牛肉500克、大麦仁100克，调料适量。将牛肉切洗净，切成小块。大麦仁去杂，洗净。面粉加冷水调成稀糊。将牛肉和大麦仁放入锅中，煮熟，勾入小麦粉。另一锅内放熟牛肉、精盐、醋，盛入大麦面粉粥，放入生姜丝、麻油，烧沸后，再放入味精、胡椒粉、辣椒丝、葱花、搅匀即成。可益气强筋，和胃消积。

（麦仁小米粥

大米100克、大麦仁60克、红枣10枚。将大麦仁洗净后放入锅中，加水煮熟，再放入大米、红枣煮沸，再用小火煮30分钟即可。每日早、晚两次食用。有健脾和胃，消胀除烦的功效。适用于贫血、萎缩性胃炎、十二指肠炎、吸收不良综合症、营养不良性水肿等病症。

?贴心小叮咛

大麦不宜久食，久食则伤人元气；睥胃虚者不宜用。大麦芽可回乳或减少乳汁分泌。但用大麦芽回乳时，用量过小或萌芽过短者，都会影响疗效。若使用未长出芽的大麦，服后不但没有回乳的功效，反而有可能增加乳汁，所以要特别引起注意。产后无乳、**胀痛，可用麦芽10克炒熟后，泡茶饮用。如果断乳后**仍溢乳不止，也可用麦芽150克煎汤，每日分4次饮用。

燕麦——降脂保健品

燕麦，又名油麦、玉麦，燕麦原为谷类作物的田间杂草，约在2000多年前才被培育为农作物。最大的燕麦生产国是俄国，我国燕麦的栽培始于战国时期。距今至少已有2100年之久。燕麦面是一种高蛋白、高脂肪的谷类食品，营养价值居大米、小米、白面、高粱粉、玉米粉等9种粮食之首。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎现代人欢迎的的保健食品之一。

燕麦性平，味甘，可充饥滑肠，益肝和脾，催产，补虚损，止虚汗，主治病后体虚，食欲不振，大便秘结，肺结核，动脉硬化、糖尿病、冠心病及心血管疾病等。燕麦含有的钙、磷、铁、锌等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品。燕麦含有的B族维生素和锌，可以有效地降低人体中的胆固醇，可对心脑血管疾病起到一定的预防作用。燕麦所含的维生素B1、B2、维生素E及叶酸等，能改善血液循环，消除疲劳，也有利于胎儿的生长发育。燕麦所含的丰富的纤维素有润肠通便的作用，能预防肠燥便秘。

常食燕麦对糖尿病患者来说，有非常好的降糖功效。每餐食用燕麦面食品100克就能摄入膳食纤维9克。膳食纤维可延长食物在胃里的停留时间，推迟小肠对淀粉的消化吸收，使餐后血糖上升趋缓和，胰岛素被合理利用，起到控制调节血糖和预防糖尿病的功效。燕麦中含有微量元素铬，铬参与体内糖代谢，对糖尿病也有较好的防治作用。

此外，燕麦所含的亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，在维护人体的性机能方面也发挥着重要的作用。将适量燕麦和一个蛋黄混合，加一小匙蜂蜜调匀，涂于脸部维持15～20分钟后洗净，有美白皮肤的效果。燕麦还有减肥的作用。

选购燕麦时，以干净、籽粒饱满、无霉变、无虫蛀的为宜。选择燕麦片时，最好选择颗粒都差不多大的燕麦片，这样溶解程度都会相同，口感好。不要选择透明包装的燕麦片，容易受潮，营养价值也会有部分遗失，最好选择锡纸包装的燕麦。

燕麦最好是密封后储存在阴凉干燥的地方。

?养生食疗方

（燕麦面条

燕麦面500克，黄瓜丝、白萝卜丝各100克，香菜末50克，蒜茸10克，调料适量。将燕麦面倒入盆中，用开水烫面，和成面团，揪成小一点的面团，搓成细条后，轻轻叠放屉中，蒸熟。把蒜茸、酱油、醋、盐、麻油倒入小碗中，调匀成卤汁，备用。将面条取出放入碗中，加黄瓜丝、香菜末、白萝卜丝、浇上卤汁即成。此膳食有补虚健脾，祛瘀降脂，降糖降压的功效。适用于糖尿病、慢性肝炎、高脂血症、动脉硬化及高血压病等病症。

燕麦250克、麦粉100克、天花粉10克、薏米30克调料适量。先将薏米、天花粉烘干，研成粉。与燕麦面、麦粉放入盆中拌成糊状，加入食用油、葱麻、麻油、姜末、精盐、味精，拌均匀。放油的平底锅上火，把面糊用小勺逐次放到平底锅上，摊成饼，至松脆即成。可清热健脾、补虚健脾。适用于肺结核、高血脂等症。

（麦片南瓜粥

燕麦片100克、南瓜200克。先将南瓜洗净去子并切成小块，在锅中煮至半熟，撒入燕麦片，搅拌均匀，以小火再煮至沸，继续煨煮10分钟即可。每日早、晚两次食用。有补虚健脾，降糖止渴，降血脂的功效。适用于高脂血症、高血压病、动脉硬化症、糖尿病等病症。

（燕麦牛乳粥

燕麦片150克、牛乳250毫升、白糖适量。把水加入锅中烧沸，倒入燕麦片、牛乳煮沸，用勺不断搅拌，加入白糖，即可。每日早、晚食用。有补益肺胃，生津润肠的功效。适用于胃肠神经官能症、单纯性消瘦症、消化性溃疡、慢性胃炎、习惯性便秘等症。

?贴心小叮咛

燕麦虽然营养丰富，但一次不要吃得太多，推荐量为每人每次40克，否则可能造成胃**或腹部胀气。孕妇应该忌食，因为服用燕麦过多，容易造成滑肠、催产。食用燕麦片时，要避免长时间高温煮，以防止维生素被破坏，燕麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。

荞麦——药食两用的保健谷物

荞麦，俗名净肠草，亦叫三角麦、乌麦、花麦、花荞、荞子等。荞麦为一种耐饥抗寒的食物，尤其适合北方冬天食用。我国栽培的主要普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的《神农书》中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。荞麦粒可以用来煮粥，荞麦面可做成扒糕或面条。

荞麦富含水分、蛋白质、脂肪、食物纤维、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁、钾、钠等多种营养素。茎和叶含有芸香甙、槲皮素等黄酮类。种子含维生素B、蛋白质、脂肪等。荞麦的茎叶和种子都有很高的药用价值。因此，荞麦具有很好的养生保健作用。

荞麦性凉味甘，有健胃、消积、止汗、降血糖等功效，适用于食欲不振、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻等症。《食疗本草》言其“实肠胃，益气力，续精神”，《随息居饮食谱》说它“开胃宽肠，益气力，御寒风”，《中国药植图鉴》则认为荞麦“可收敛冷汗”。荞麦中含有大量的烟酸和芸香甙（芦丁）。烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的的效果；芸香甙则有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血有良好的作用。荞麦含有丰富的镁，可使血管扩张，促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血块的形成，从而起到抗血栓的作用，同进也利于降低血清胆固醇。

此外，荞麦中含有的黄酮类成分，有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的功效。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间还称之为“净肠草”。用苦荞麦皮做填充物的枕头，是很好的“保健枕”。用苦荞麦皮、黑豆皮、绿豆皮、决明子、**作为枕头的填充物，长期使用，可以促进睡眠，健脑明目。

选购荞麦时，以大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒为佳。

荞麦宜在常温、干燥、通风的环境中储存。荞麦面可与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。

?养生食疗方

（香拌荞麦面

荞麦仁1000克，葱花、蒜茸各10克，调料适量。将荞麦仁用清水浸泡1小时，捞出擦尽水份，搓去荞麦仁外皮，再次放入水中浸泡，直至泡涨发软，然后磨研成浆，滤出粉渣，变为洁白细浆。将细浆放入盆内，沉淀，去尽浆水，晾干成淀粉。取荞麦淀粉450克，加水和成面团，蘸水捶软，边加水边捶，直至搅成稀糊，然后将稀糊舀入碗内，上笼蒸熟即可。食用时切成条，拌上酱油、醋、精盐、芥末油、辣椒油、蒜茸、葱花调制成浓汁食用。此面有健脾开胃，消积去瘀，除烦利湿之功效。适用于糖尿病、高脂血症、脂肪肝、肝硬化等病症。

（银杏竹丝鸡汤

荞麦100克，银杏10个，芡实60克，车前子30克，竹丝鸡肉500克，生姜、红枣适量。先将荞麦、芡实、车前子、生姜洗净；将红枣去核洗净；银杏去壳取肉；鸡肉洗净，切块。将上述用料入锅内，加入适量的清水适量，用大火煮沸后，改用小火煲汤调味即可。每日1剂。本品有清热祛湿，健脾止带之功效。适用于脾虚湿热带下。

（荞麦枸杞汤

荞麦粉150克，羊肉50克，枸杞子20克，草果半个，调料适量。将养麦粉用冷水调匀，备用。枸杞子去杂质、果柄，洗净；羊肉洗净，切块；草果洗净。将羊肉、草果放入锅内，加适量水，武火烧沸后，用文火炖煮15分钟，再加入荞麦粉、盐、鸡精、搅匀即成。每日1次，早餐食用。此汤有补肝肾，明目，调节血糖的功效。