小说屋

第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园1（第6页）

（荞麦粥

荞麦粉100克，黄芽白100克，水发香菇50克。先将荞麦面放入碗内，用沸水调成稀糊。再将黄芽白与香菇分别用清水洗净，切成丝。最后把炒锅上火，加入麻油、黄芽白及香菇略炒，再加入清水、精盐、味精烧开，将养麦糊均匀地撒入锅中，煮至透熟即可食用。可健胃助消，降气宽肠，消热止痛，脾积泄泻。

荞麦不能久食，否则会令人头眩。荞麦一次不可食用太多，否则易造成消化不良。脾胃虚寒及经常腹泻的人不宜食用荞麦。由于荞麦对皮肤可产生某些刺激，故皮肤过敏者忌食。肿瘤患者也要忌食，否则会加重病情。

黄豆——补钙养神，豆中之王

黄豆又名大豆、黄大豆。在古希腊神话中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒黄豆，说能“消除邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒黄豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。黄豆在我国，除了高寒地区外，各地均有栽培。我国是世界上黄豆栽培历史最早的国家，又是制作豆制品的首创国家。黄豆以及人们用它加工而成的各式各样的豆制品，是餐桌上常见的美味佳肴。

黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，有“植物肉”、“绿色乳牛”、“豆中之王”之誉。黄豆是豆类中营养价值最高的品种，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，所含脂肪为大米14倍，出油率高达20％。此外，黄豆还含有丰富的磷脂、碳水化合物、胡萝卜素和维生素Ａ、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素E、尼克酸、异黄酮及皂甙类等。尚含胆碱、叶酸、亚叶酸、泛酸、唾液酸、绿原酸、生物素、钙、磷、钠、铁、钾、镁、铜、锌、硒及钼等。黄豆极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神话”。

黄豆性平，味甘，有活血利水、祛风解毒、健脾宽中、润燥消渴之功效。黄豆可有效预防心血管疾病，因为它含有的大豆蛋白质和豆固醇可明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低心血管疾病发生的概率。黄豆脂肪富含的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有健脑的功效，还可起到保持血管弹性、防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的膳食纤维能够加快食物通过肠道的时间，黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，可起到减肥瘦身的效果。黄豆中富含钙、磷，对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很有益。

黄豆可作为糖尿病人较理想的食物，是因为大豆中含有丰富的植物性蛋白质，而且生理价值也高，必须氨基酸种类齐全；大豆中含有对降低血中胆固醇有利的不饱和脂肪酸、磷脂与豆固醇；大豆中碳水化合物有一半为人体不能吸收的棉籽糖和水苏糖。最近公布的一项科学研究结果表明，常吃含有黄豆蛋白的食物有助于改善2型糖尿病人的肾功能，减少因糖尿病而并发的肾病危险。

黄豆还是最好的防癌食品，黄豆富含的皂角苷、蛋白酶抑制剂异黄酮、钼、硒等都是有效的抗癌成分，对食道癌、皮肤癌、肠癌、前列腺癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆还是辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物，因为黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似。此外，黄豆还可以促进肌肤的新陈代谢，有利于排岀毒素，可令肌肤常葆青春，对皮肤干燥粗糙、头发干枯等大有好处。黄豆粉、绿豆粉加蛋清调成糊状，敷于脸上15分钟后用清水冼去，可起到保湿、袪痘的美容作用。

储存黄豆时应将黄豆晒干，然后置于阴凉干燥处储存。

?养生食疗方

（黄豆猪蹄汤

猪蹄350克，黄豆100克，香葱、党参各10克，盐、鸡精、米酒适量。将黄豆提前浸泡3小时备用。猪蹄洗净后，切成大小适中的块，放入沸水中，过水5秒后捞出。倒掉沸水，将猪蹄、黄豆和所有原料置于新水中，用小火炖4小时即可。滑而不腻的浓汤汁，使肌肤细胞保持滋润，减轻肌肤已有的皱纹，特别适合产妇降脂。

（当归黄豆丸

黄豆300粒，当归、枸杞子、生地、人参、莲心、何首乌、桑葚子各30克，五加皮15克，没食子9克，槐角子8克。将以上诸药装入纱布袋，用上好五加皮酒4000克共入坛，封固3周，把药取出晒干为末，炼蜜为丸，每丸10克。每早晚用此药酒2盅送服药丸1丸。可以乌发润发。适用于少白头。

（黄豆银耳鲫鱼汤

鲫鱼1条，黄豆150克，银杏100克，银耳50克，老姜3片。将所有材料洗净，并将银耳泡软备用。热油锅，先爆香姜片，再把鲫鱼放入煎至两呈淡金黄色为止。在锅中注入8分满的水，待水沸后放入所有材料，用大火煮。大约20分钟后转入小火炖约2小时即可。此汤清爽可口，营养丰富，还兼有滋补肌肤的功效。

（双仁大枣粥

黄豆、花生仁、核桃仁、大枣、糯米、红糖各适量。将花生仁、黄豆在清水泡透，入锅内，加入清水适量，再下入核桃仁、大枣，用大火煮沸，再加淘洗干净的糯米，再煮沸后改小火煮熟。吃时加红糖调味即可。可防癌（食管癌，胃癌，乳腺癌，肠癌，皮肤癌），补阳气，壮命门，活血脉，通经络。

?贴心小叮咛

黄豆不可多食，否则会导致消化不良，壅滞生痰。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚，因此消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食，以免造成腹胀。患有肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食黄豆。

黄豆一定要煮烂，生黄豆和夹生黄豆都不宜食用，因为生黄豆中含有的抗胰蛋白酶和凝血酶，对身体有害。用黄豆做的生豆浆含有皂毒素和抗胰蛋白酶等有毒成分，这些成分必须在煮沸90℃以上才会被分解破坏掉，因此饮用豆浆时必须煮沸后再饮用。黄豆和谷类食物宜混吃，因为在谷类的蛋白质组成中，赖氨酸含量甚少，而黄豆所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。

绿豆——清热祛火，度夏尖兵

绿豆，古称文豆、青小豆，是我国人民的传统豆类食物，以豆皮绿色而得名。绿豆起源于我国，已有2000余年的栽培史。我国现在是世界上种植绿豆最多的国家之一，有不少著名的优良品种，如安徽明光绿豆、河北宣化绿豆、山东绿豆和四川绿豆等。绿豆的用途很广，可以做绿豆糕，可以生绿豆芽等。

绿豆性寒，味甘，善解诸毒，为清暑热之要药，具有止烦渴、润皮肤、消水肿、利小便、止泻痢等功效。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，从而达到降血脂的疗效，能有效防治冠心病、心绞痛。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，可促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌，起到降低胆固醇吸收的作用。临床动物实验表明，对于吗啡加亚硝酸钠诱发的小鼠肝瘤和肺瘤，喂含绿豆粉的饲料，降低了诱发肿瘤的数目和大小，所以绿豆具有抗肿瘤的作用。

绿豆具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等变态反应性疾病。夏季儿童易生疮疖痈肿，可用醋调和绿豆粉外敷在患处，有治疗效果。将绿豆连皮磨碎，再将牛奶慢慢倒入，混合搅拌成糊状可做面膜使用，有滋润肌肤的效果，但不宜在脸上停留时间过长，否则容易造成毛孔堵塞。夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失大，钾流失较多，宜多食用绿豆。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，宜经常食用绿豆来解毒保健。如遇有农药中毒、铅中毒、酒精中毒或吃错药等情况，可先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。

选购绿豆时，以颗粒均匀，饱满，清绿色或黄绿色，煮之易酥者为上品。如果绿豆颜色为褐色，就说明其品质已经变了，不要购买。绿豆若被虫蛀过，则会表现为表面白点多或绿豆中空壳较多，也不宜选购。

绿豆在储存前可在日光下暴晒5个小时，然后趁热密封保存，这样保存时间较久。

?养生食疗方

（双豆猪胆散

绿豆、赤小豆各300克，新鲜猪胆4只。将猪胆洗净，取胆汁倒入搪瓷盆内，再加入洗净晾干的绿豆、赤小豆，加盖浸泡，每日摇**2次，浸泡3日后再将其置于笼中，用旺火蒸3小时，以便胆汁完全渗入豆中，取出胆汁豆晒干，研为细末。每服10克，每日2次，温开水送下。连服2个月为1个疗程。有清热解毒，润燥利水的功效。

（绿豆鸡蛋芹菜汤

绿豆、芹菜各60克，鸡蛋1个，食油、精盐、味精各适量。鸡蛋取蛋清。绿豆洗净，清水浸泡2小时，拣去浸发的死豆。芹菜摘去叶，洗净切段。把绿豆、芹菜放搅拌机内，加清水适量，搅成泥状。把两碗清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥，搅匀煮沸，再放鸡蛋清搅匀，调味供用。此汤芳香健脾，清肝解热，降脂降压，养颜健美。适用于高脂血症、肥胖、高血压病属肝胃热盛者。

粳米150克，绿豆100克，糯米50克、白糖适量。先将绿豆、粳米、糯米清洗干净。将绿豆放入锅中，煮至七成熟时，放入粳米、糯米，先用大火，后用小火，煮成黏粥即成。食用时可根据个人口味加入白糖适量。清热解毒、健脾益气。适用于疔疮肿痛，腮腺炎等症。

（印度咖喱绿豆汤

去皮绿豆100克，咖喱若干，柠檬1片。先把绿豆用油炒香，加入少许水煮开，注意要不断搅拌，使绿豆成细腻的粉末状，汤粘稠适中。在锅里加入咖喱同煮，至汤呈现浅咖啡色即可。最后加盐调味，放入柠檬或咖喱叶。此汤清凉解毒，除烦热。

?贴心小叮咛

因绿豆性寒，所以脾胃虚寒、肾气不足、易泻的人不宜多食。服药特别是服温补药时不要食用绿豆，以免降低药效。