小说屋

第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园1（第7页）

煮绿豆前可先浸泡一下，等绿豆粒已涨大变软后再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂了。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。但是也不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

不要用铁锅煮绿豆，因为绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会形成黑色的单宁铁，产生特殊气味，这种物质对人体有害。

黑豆——解毒补肾，黑色使者

黑豆，又名乌豆、冬豆子、马料豆、细黑豆、蒴豆、料豆、马豆等，因为豆皮色黑，故名黑豆。全国大部地区有产，以东北产量最多。黑豆是大豆的一个重要品种，主要生长在气温比较低的地方，在我国，黑龙江的黑豆名气最大。黑豆可用来加工成豆制品，黑豆发酵可以制成调味品——豆豉，还有四川著名的“回锅肉”，也全仗黑豆的支撑。

黑豆中含有丰富的蛋白质，含量约为稻米的7倍，牛奶的3倍。所含的脂肪、碳水化合物也较高，黑豆中脂肪含量高达20％以上，其中以不饱和脂肪酸居多。此外，黑豆中还含有B族维生素、胡萝卜素、粗纤维、大豆黄酮甙、大豆皂醇、胆碱以及钙、磷、铁等成分。钙的含量相当于牛肉的35．7倍，鸡肉的11．3倍；磷的含量约为稻米的1．7倍，牛肉的2．6倍；铁的含量约为牛肉的11．5倍，鸡肉的2倍。

黑豆性平，味甘，是一种清凉性的滋养药品，能补肾益阴，补血活血，健脾利湿，清热解毒，利水，止盗汗，散风。黑豆中所含黄酮可明显增加冠状动脉和脑的血流量，降低心肌耗氧量和冠状动脉阻力，降低血压，改善心肌营养血流。黑豆做出的豆豉，能解毒、除烦、宣郁，同时，也可以治疗头痛寒热、虚烦不眠、消化不良、食欲不振等症。常吃豆豉还可以治疗痴呆症、高血压、糖尿病、骨质疏松症等老年人多发病。

黑豆中所含皂甙有明显降血脂作用，可使高脂血症家兔血中胆固醇及甘油三酯明显减低，并可抑制体重增加。黑豆中含有大豆皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、A1、A2，均有抑制过氧化脂质的作用，对延长寿命有重要意义。有人实验，每天吃十几颗黑豆真的会到老不衰。在古代，人们认为豆是肾之谷，那是因其形状像肾。所以，黑豆有着很强的补肾、养肾的作用。

黑豆应放于密封罐中，置于阴凉处储存，不要让阳光直射。

?养生食疗方

（黑豆茼蒿汤

黑豆30克，茼蒿300克，猪瘦肉50克。将猪瘦肉洗净切成薄片，茼蒿去根洗净，先将黑豆炒熟，然后加入适量水煮沸，入猪瘦肉、茼蒿、油、盐等调味服食，每日1剂，连服数日，可治肾虚夜多小便。

（黑豆芡实汤

黑豆60克，芡实30克，桂圆肉10克、红枣15枚。黑豆用清水泡12小时，然后将洗净的芡实、红枣、桂圆肉一同放人锅中，加适量水，煮到烂熟即可。此汤对于治疗月经不调、性欲低下、遗精、**、慢性前列腺炎、尿路感染等症有错的效果。

（黑豆鸡蛋粥

黑豆60克，鸡蛋2个，米酒120毫升。将黑豆放入锅内，加适量水后用温火烧煮，待煮沸后将熟鸡蛋去壳放入锅内，再煮一会儿即可，加米酒服用。此粥有调中、下气、止痛的功效。

（茴香黑豆

黑豆150克，八角茴香10克，盐适量。黑豆去杂，浸泡后放入锅中，加适量水及八角茴香、精盐，用小火煮熟，即可食用。每日吃50～60克，可治疗白癜风。

?贴心小叮咛

黑豆热性很大，多食上火，黑豆的蛋白质消化率差，多食会导致口渴、便秘、心烦急躁。脾虚腹胀、老年体虚者，消化不良者，小儿不宜多食。服四环素类药、红黑素、灭滴灵时不要食用黑豆，因黑豆中的钙能降低药物疗效。服用左旋多巴时不要食用黑豆，黑豆是高蛋白食品，而高蛋白会影响药物的吸收。黑豆不宜与五参、龙胆等同食。凡服用厚朴、蓖麻子者，切忌服食黑豆。

豇豆——豆中上品

豇豆又名眉豆，俗称饭豆、浆豆、姜豆、豆角、白豆、甘豆、长豆角，架豆、带豆、裙带豆等。豇豆主要分布于热带、亚热带和温带地区，原产于印度和缅甸，我国为次起源中心。在我国，豇豆最早的文字记载见于北魏时期贾思勰的《齐民要术》。目前我国大部分地区都有栽种，主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可凉拌。饭豇豆因其豆荚粗纤维过多而不能嫩食，可待豆粒熟后煮食。

豇豆富含水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、钙、磷、铁、锌、钾和钠等多种营养素。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品”。

豇豆性平，味甘，可开胃健脾、补肾益气，和五脏，利湿，散血消肿，清热解毒，主治消渴，呕吐，痢疾，尿频，鼠蛇之毒等。豇豆的磷脂可促进胰岛素分泌，参加糖代谢，多食豇豆可对糖尿病起到一定的食疗作用。豇豆中所含的维生素C能促进抗体的合成，起到提高抗病毒能力作用。豇豆中所含的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，有效抑制胆碱酯酶活性，有促进消化，增进食欲的作用。豇豆鲜品捣烂外敷能治蛇毒伤。

豇豆不宜久存，买回后最好尽快食用。若想长期储存，可制成泡菜慢慢享用。

?养生食疗方

（炝豇豆

豇豆、西红柿各50克，豆腐1块，木耳适量。先将豇豆、豆腐、西红柿、木耳均切成丁。将汤勺放在旺火上，加入适量清水，放入豆腐、豆角掉透，捞出，控净水分，装盘备用。将葱末、姜末、精盐、味精、西红柿、香油、花椒油、木耳都兑在一起，倒在焯好的豆腐、豆角盘内，拌匀即可食用。本品有补肾健胃之功效。

（炝豇豆海米

嫩豇豆120克、泡发好的海米30克、精盐、味精、花椒粒、葱丝、姜丝、豆油各适量。先将豇豆洗净切成段，放入沸水锅中，片刻即取出，用凉水冲洗。盘上放海米、葱姜丝，浇上炸好的花椒油，稍等片刻，加入精盐、味精，调拌均匀即可。此膳食有健脾胃，消积滞，补肾固精的功效。适用于妇女白带、梦遗滑精、小便失禁等病症。

（豇豆粥

豇豆、粳米各50克。新鲜豇豆切成小段，粳米淘净；将粳米加水煮粥，将熟时入豇豆，文火慢慢熬煮，至豆烂粥稠时，调入精盐、味精、葱花、姜末即成。可分为早、晚餐食用。本品有补肾健胃之功效。适用于遗精。

（红茶豇豆糊

豇豆200克、红茶适量、盐少许。将用滚开水冲泡的红茶放杯中备用；将豇豆炒香，磨成细末，加盐及红茶水适量，搅打至稀稠适度即可服用。此膳食有滋补肝肾，养心健脑的功效。适宜于头晕健忘、神疲乏力、大便干燥者食用。

?贴心小叮咛

豇豆食多则性滞，因此气滞便结的人应慎食豇豆。豇豆不能生吃，否则会闹肚子或呕吐。霉烂或变质的豇豆不能食用，因为它含有细菌和毒素，吃后会导致疾病或中毒。

豇豆不要切得太碎，因为其营养物质多在汁液里，切得越碎营养损失的就越多。豇豆不可油炸，不可放碱，油炸可造成营养成分散失，加碱煮食可破坏维生素及其他营养成分。豇豆烹调时间不宜过长，否则也可造成营养损失。

豌豆——富含维生素C的营养豆

豌豆又名荷兰豆、雪豆、寒豆、青斑豆、麻豆、胡豆、回回豆、青小豆、淮豆等。因豌豆粒圆色白，营养丰富，人们称之为豆中之珍珠。豌豆在我国种植已久，从西域传入我国西北地区，再传入内地，全国各地均产。现今栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。豌豆既可做蔬菜炒食，待籽实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。