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第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园2（第3页）

芡实12克，桂圆肉、炒枣仁各10克。将三者洗净，一同放入锅内，加水500毫升，先用武火煮沸，后用文火煎煮20分钟，冷却即成。每日1剂，分2次服用，7天为1个疗程。可治神经衰弱。

?贴心小叮咛

芡实收涩作用较强，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。食用芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到保健身体的效果。

薏苡仁——抗癌先锋

薏苡仁，又名薏米、薏苡、苡仁、回回米、药玉米、六谷米等，是一种营养价值较高的粮食作物。原产于我国，主要分布于四川、福建、河北、辽宁、广东、海南等地。古人把薏苡仁看作自然之珍品，用来祭祀。而今，人们把它看作盛夏消暑食品。

薏苡仁的营养价值很高，被誉为世界禾本科植物之王。薏苡仁中所含糖类较多，同粳米相当，但蛋白质、脂肪则比粳米多，并含有人体所必需的氨基酸，其中有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等，还含薏苡仁油、薏苡仁酯、薏苡素、三萜化合物，少量B族维生素等。在欧洲，薏苡仁被称为“生命健康之友”。在日本，最近又被列为防癌食品，因此身价倍增。

辛弃疾，宋代一位著名词人，其实他原名叫辛稼轩。传说，有一年，辛弃疾“忽患疝疾，重坠如杯”，百医无效，痛楚万分。后来一位道士给他开了一个药方：“薏苡仁用黄壁土炒过，水煮为粥膏，数服即消。”病愈后的辛稼轩感慨异常，逢人便道“吾弃疾矣!”并把此方推荐给有此病症的人，辛稼轩因而也有了辛弃疾的美名。

薏苡仁性凉，味甘，具有健脾补肺、利水除湿、清热排脓、镇静、镇痛、抑制骨骼肌肉收缩的作用。可以治疗泄泻、水肿、慢性肠炎、风湿性关节痛、尿路感染、淋浊、白带等病症。现代研究发现并证明，薏苡仁有明显的防癌抗癌功效。据研究，薏苡仁含薏仁酯，对艾氏腹水癌细胞有明显抑制作用。薏苡仁煎剂对癌细胞亦有抑制作用。临床用于胃癌、子宫癌、绒毛膜上皮癌有一定疗效。薏苡仁含有丰富的水溶性纤维，可以吸附胆盐（负责消化脂肪），使肠道对脂肪的吸收率变差，进而降低血脂。薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品，经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。

薏苡仁中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色。薏苡仁中含有维生素Bl，对防治脚气病十分有益。若每天食用50～100克的薏苡仁，可以降低血中胆固醇以及三酸甘油脂，并可预防高血脂症、高血压、中风、心血管疾病以及心脏病。薏苡仁能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效。

薏苡仁大多为栽培品，以粒大、饱满、色白、完整者为佳。

薏苡仁在储存中容易发生虫蛀和发霉，所以应储存在通风阴凉干燥处，并适时晾晒和定期烘焙。

?养生食疗方

（杏仁薏苡仁蒸鸡

嫩母鸡1只，甜杏仁、薏苡仁各50克，香菇、火腿肉、冬笋各25克，调料适量。嫩母鸡去头、颈、脚爪，洗净，剖开背脊，放开水中烫一下，沥干，将甜杏仁、薏苡仁洗净，填入鸡腹腔，装于大瓷碗中，腹部向上，将水发洗净的香菇、冬笋放在鸡腹上，加入姜片、黄酒和水，上锅蒸至酥烂，下食盐、味精调味即可。分2～3次趁热食用。用于慢性气管炎、咳嗽多痰及肺气肿。

（薏苡仁莲枣羹

薏苡仁50克，莲子20克，红枣15枚，白糖适量。将薏苡仁洗净，烘干，研成细粉；莲子、红枣洗净，放入锅内，加适量的清水，用小火煮1小时，加薏苡仁粉，待煮15分钟后，边煮边搅至稠粘状，加入白糖，调制成羹。当点心，随意服食。可益气养血，健脾利湿，强体抗癌。适用于宫颈癌、大肠癌、食管癌、肝癌等。

（山楂糕苡米粥

薏苡米100克，山楂糕50克，冰糖200克，桂花少许，细盐少许，用温水洗净薏仁米，放入碗中，加清水淹没薏苡米，放入笼中蒸熟，取出，沥去汤汁待用。山楂糕切成小块备用。然后在锅中加清水500克左右，上火后加入冰糖、桂花、细盐，糖化汁浓时，将薏苡米、山楂糕丁一同倒入，待漂在汤面上即成，食之。此粥可健脾除湿，治脾虚泄泻，肌肤水肿。

（鲫鱼薏苡仁粥

鲫鱼250克，薏苡仁50克，调料适量。鲫鱼剖肚，去肠洗净切块；薏苡仁淘净，加适量水烧开后，加入鲫鱼块、姜丝、食盐，用小火慢熬成粥，调入味精、麻油即可。趁热空腹食用。此粥可用于妊娠肾虚水肿，腰膝无力。

?贴心小叮咛

凡大便燥结、滑精、精液不足、小便多者不宜服用。孕妇不宜服用。薏苡仁不易煮透，因此薏苡仁熬煮之前，应先洗净，浸泡数小时，煮时先用大火烧开，再用文火熬煮。薏苡仁类食品忌放碱煮食，否则会破坏薏苡仁所含维生素成分，降低其营养价值。

高梁——五谷之精，百谷之长

高粱，又称红高粱米、蜀黍、木稷、蜀秫、芦粟、荻粱，为北方居民主粮之一，可与糯米酿酒，可做粥、饭或磨面食用。高粱自古就有“五谷之精、百谷之长”的盛誉，在我国全国各地均有栽培，以山西产者为良。高粱还是酿酒的重要原料，我国产的贵州茅台、泸州特曲、竹叶青等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿制的。

高粱营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁等多种物质，赖氨酸含量高。其中高粱所含糖类几乎与粳米相等，而蛋白质、脂肪、膳食纤维的含量均高于粳米，硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等的含量却比粳米略高些，而有的品种还含少量胡萝卜素。氨基酸的组成和玉米相似。

高粱性温，味甘，有温中利气、和胃健脾、消积止泻等功效，可用来治疗食积、消化不良、小便不利、霍乱等病症。高粱米消化率高，常吃高粱米粥对消化不良者非常有好处。小儿消化不良，可取高粱适量入锅炒香，去壳磨粉，每次取2～3克调服。高粱米中含有单宁，有收敛固脱的作用，适宜慢性腹泻的病人常食。高粱的糠皮还有较好的收敛止泻之功效。

高梁有红黑和黄色两种，以粒大、饱满、有黏性者为佳。

?养生食疗方

（高粱壮骨酒

高粱酒2500毫升，枸杞子、当归各45克，杜仲、木瓜、三七、虎骨、熟地黄、五加皮各30克，续断23克，黄芪22克，羌活、独活、白人参、何首乌各15克，沉香7。5克，西红花4。5克，冰糖250克。将以上诸药捣碎，和高粱酒一起置入容器中，密封浸泡15日以上，加入冰糖溶化后即可服用。可养血舒筋，补肾壮骨，祛风利湿。适用于骨折、脱位整复后，筋骨虚弱无力者。

（高粱补血酒

高粱酒3750毫升，木樨花125克，桂圆肉60克，生地、茯苓、党参各22。5克，红曲、当归、白术、白芍各15克，川芎7。5克，冰糖375克。将以上诸药共碾为末，装入绢袋，扎紧装口后放入瓷坛内，倒入高粱酒密封。5天后滤取澄清酒液，再加入溶化后的冰糖水即可服用。可益气健脾，养心补血。对于治疗气血不足引起的无力少气、食少脘满、心脾两虚、睡眠欠安、面色无华、气虚血弱等症有很好的效果。

（桑螵蛸高粱粥

高粱米80克，桑螵蛸20克。用清水煎熬桑螵蛸3次，滤取汁液500毫升。高粱米淘洗干净，放入锅内，掺入桑螵蛸汁，置火上，待至高粱米煮烂成粥即可。可健脾补肾，止遗尿。对于治疗肾气不足、营养失调、小儿遗尿、小便频数等病症有很好的效果。

（枸杞海参高粱酒

取枸杞子90克，海马2支，红参10克。将三者浸入1500毫升的高粱酒中，密封，埋入土中2个月，然后取出饮用，每日2次，每次15毫升。可治疗性功能减退、**等症。