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第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园2（第4页）

?贴心小叮咛

高粱性温，含有具收敛止泻作用的鞣酸，便秘者不宜食用。食用高粱时不能加碱，因为那样将会有70％的维生素Bl遭到破坏。不能食用剩的高粱米饭，或凉的高粱米饭，因为糊化后的淀粉分子不易再度糊化，会使其营养价值大大降低。

红薯——抗癌长寿食品

红薯，又称白薯、番薯、地瓜、山芋等，在植物学上的正式名字叫甘薯，是一种块根作物，是世界第3种主要蔬菜作物（马铃薯和木薯分别居世界主要蔬菜作物的第1位和第2位）。红薯原产中南美洲热带地区，如秘鲁、厄瓜多尔，引入我国的栽培历史仅有400余年。安徽省宿县和广西的两个瑶族自治县盛产红薯，当地居民长年以红薯为主食。红薯给他们带来莫大的益处，那些心脑血管疾病、关节疾病和癌症的发病率很低。

红薯含有多量的淀粉、蛋白质、糖类、维生素、胡萝卜素及多种氨基酸。在大米和面粉等中很稀少的赖氨酸和维生素A，在红薯中含量很丰富，红薯是维生素A的主要植物来源之一。红薯中的维生素B1、维生素B2和维生素C的含量，也比大米和面粉高得多，其中维生素B1为大米的7倍，维生素B2为大米的4倍，而维生素C的含量甚至可跟柑橘相媲美。红薯药食俱佳，近年来已成为风靡各国的保健食品。

红薯性平味甘，具有补脾益气、生津止渴、宽肠通便之功效。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40％左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。红薯皮下渗出的一种白色**，含有紫茉莉甙，具有缓下作用，可用于治疗习惯性便秘。红薯中的粘蛋白可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。

日本医学家研究了黄绿色植物的抗癌作用，发现红薯的抗癌作用超过了人参，名列榜首。通过实验表明，红薯对癌的抑制作用最强，其抑制率为98。7%（熟）和94。1%（生）。红薯中的维生素C具有防止细胞受活性氧氧化的作用，能抑制细胞发生癌变；维生素C通过自身承受攻击而使细胞免受侵害。

美国的一位教授通过研究发现，红薯中含有类似刺激素的物质，对于保持人体皮肤细腻、延缓衰老具有很大的作用。甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑。红薯中所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

选购红薯时，以外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮者为佳的。不宜一次购买大量的红薯，以免变质。

刚收获的红薯经过愈伤处理，可更好地保存。愈伤处理是把红薯保持在温度约为30℃和相对湿度约为85%的设备中，这些条件能促进红薯小伤口的愈合。

?养生食疗方

（红薯山药羹

红薯200克，山药150克，大枣15枚，红糖、山芋糊适量。将红薯洗净切碎，研磨成红薯粉糊；家山药洗净去皮，切片，与冷水泡发的红枣一同入锅，加入适量的清水，用小火煨煮至稠糊状，调入山芋粉糊。边搅边调，加红糖后继续煨煮片刻成羹即可。早晚2次，趁热服食。可养阴补虚、益气抗癌。适用于乳腺癌、结肠癌、直肠癌等症。

（红薯羹

红薯500克，蜂蜜1匙，糖腌桂花微量。红薯洗净，切成小厚片。见有烂皮、黑斑、黑心应削除。将洗净的红薯倒入锅内，加冷水2大碗，小火约煮半小时。加蜂蜜1匙，糖桂花少许，离火上桌，即可食用。早餐或当点心吃，每日2次，每次1碗。预防脂肪在血管壁沉着，保持动脉管壁的弹性，常食可减少发生动脉粥样硬化症。

（红薯大米粥

红薯100克，大米100克。将红薯去皮洗净后切块，大米淘净。将它们放入砂锅中，加入800毫升清水同煮。待水沸后转小火慢煮45分钟，直到甘薯熟透、米粥黏稠后，即可食用。健胃润肠、益气活血、润肠止痢，具有很好的保肝作用。

（黄耆地瓜汤

黄耆５钱，红薯２条，冰糖适量。红薯削皮洗净、切块、黄耆冲净。加4碗水煮汤，大火开后转小火煮１５分钟后，加糖和匀即可。可补气健脾，通便，美容养颜。

?贴心小叮咛

红薯在胃中产酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。黑斑甘薯应绝对禁食，其所含有的黑斑病毒即使经过高温蒸、煮、烤，也不易被破坏与杀灭，误食会导致中毒反应。食用凉的红薯可致上腹部不适。为防止腹胀，可用少量食盐水将红薯浸泡10分钟，然后用清水冲洗两遍，做熟后再吃。红薯以干蒸为好，吃时要细嚼慢咽，可以使胃肠慢慢适应。

红薯一定要蒸熟煮透。这是因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化。红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。红薯加工成粉条过程中往往会加入明矾，过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

山药——食物药

山药，又名山薯、山芋、蛇芋、延草、淮山药、玉涎、野白薯等。本品早在《山海经》中已有记载，马王堆出土的帛书《52病方》中已作药用，名“署蔬”，入本草专书首见于《神农本草经》，名“署豫”。后因唐代宗名豫，避讳改为“署药”，又因宋英宗讳曙，改名山药。山药主产于河南省，以新乡（古怀庆府）所产最为著名，故又称“怀山药”。山药既可做主粮，又可做蔬菜，可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖，还可以蘸糖做成小吃。

山药中含丰富的淀粉，蛋白质，碳水化合物等成分，此外还含有硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，胆碱，皂甙，碘质，粘液质，自由氨基酸，多酚氧化酶，淀粉酶，B族维生素，维生素C，维生素E，精氨酸，尿囊素，多巴胺，山药碱，止权素，3，4-二羟基苯乙胺，甘露聚糖，植酸，尿囊素，糖蛋白，钙，磷，铁，钾等营养成分。山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。据古籍记载，多食山药有“聪耳明目”、“不饥延年”的功能，对人体健康非常有益，因而被称为“食物药”。

山药性平，味甘，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效。故历代本草中都被视为补虚佳品。清代张锡纯对它的效能更是倍加赞赏：“山药之性，能滋阴又能补气，能润滑又能收涩，是以能补肺补肾，兼补脾胃、在滋补药中诚为无上之品。”山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

山药含有的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病。临床实验提示：山药水煎剂对动物实验表明，山药可以降血糖，对糖尿病有预防及治疗作用，并可对抗由肾上腺素或葡萄糖引起的血糖升高。传统复方药“六昧地黄九”是中医选择治疗糖尿病的方剂，该丸即以山药、生地为主，具有调节血糖、降压减肥、提高人体免疫功能的作用。对因气阴不足引发的糖尿病有疗效。

山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。山药含有皂甙、粘液质，有润滑，滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。因山药能补肺止咳，肺主皮毛，故山药又能通过补肺而润皮毛，益颜色，可用以美容。山药能促进嗜中性粒细胞的吞噬功能，又能诱生干扰素，可提高人体抗病能力。近年研究发现，山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。

选购山药时，以茎干笔直、粗壮，粉性充足，颜色洁白，味微酸者为佳。并且表皮也是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。冬季选购山药时要注意，用手握住山药几分钟，如山药出汗，就是受冻了；如发热就是未受冻的。掰开山药看，冻过的山药横断面粘液化成水；冻过回暖的有硬心且肉色发红。

如果需长时间储存，应该把山药放入木锯屑中包埋。如果整支山药尚未切开，可存放在阴凉通风处。如果切开了，可以盖上湿布保湿，放入冰箱冷藏室保鲜，或是削皮后切块，分袋包装，放在冷冻室保鲜。

?养生食疗方

（香炸山药圆

糯米粉250克，山药700克，黑芝麻50克，鸡蛋2个，干豆粉30克，白糖300克，菜油1000克。先将鸡蛋打散，加入豆粉搅拌成稀蛋糊；洗净山药，上笼蒸熟去皮，凉后在碗中将之捣成泥，再加入白糖和糯米粉搅拌均匀，做成一个直径3厘米左右大的圆子，粘上蛋糊和洗净后的黑芝麻；锅中的菜油烧热至八成时，把圆子放入油中，炸至浮起后捞出装盘。此品可以随意服食，适用于脾肺虚弱、因肝肾精血不足导致的眩晕和腰酸无力等症。

山药50克，莲子20克（去心），甲鱼1只。先将甲鱼整理干净，切块。山药去皮，切滚刀块。砂锅内加水适量，放入甲鱼肉块，再加入山药块、莲子，烧至沸滚，改用中小火炖煮，加入盐、料酒、酱油、葱、姜、花生油继续烧煮，再煮50分钟后，加入味精、香油，稍煮即可出锅成菜。本品有补脾益气，软坚散结之功效。适用于脾气不足之消化不良，食欲不振等症。小儿不可多食。

（山药羊肉汤

羊肉500克，山药200克，姜、葱、胡椒、绍酒、食盐各适量。将羊肉洗净切块，入开水锅内焯去血水；将姜、葱洗净，拍碎；将山药用清水浸透，然后与羊肉一起置于锅中，加入适量水，同时放入姜末、葱末、胡椒，用大火煮沸，再改用文火炖至熟烂，即可。此汤可补脾胃，益肺肾。