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第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园2（第5页）

（一品山药

生山药500克，洗净，去皮，蒸熟，放在盆内，加入面粉，揉成面团，置搪瓷盘中，按成圆饼状，上面摆核桃仁、什锦果汁，放入蒸锅内，用武火蒸20分钟。将蜂蜜、白糖、猪油、豆粉放入另一锅内，熬成糖汁，浇在圆饼上即成。适宜于肾虚体弱，消渴，遗精，白带等病症。

?贴心小叮咛

山药有收涩的作用，所以大便干燥者不宜食用。山药不宜与碱性药物同煎，以免所含淀粉酶失效。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。把山药切碎比切成片食用，更容易消化吸收其中的营养物质。做山药泥时，将山药洗净，再煮熟去皮，这样不麻手，而且山药洁白如玉。削皮的山药可以放入醋水中，以防止变色。

芋头——益胃健脾，解毒消肿

芋头又名土芝、毛根，毛芋、芋鬼、蹲鸱，有水、旱两种，旱芋可种在山地上，水芋可种在水田中，叶都相似，但水芋的味道更佳。芋头原产于印度、马来西亚及我国南部等热带亚热带沼泽浸，后来便流传到世界各地。芋头可用于做菜也可以当作粮食。蒸、炒、烩，烤、烧、煨均可，只要烹制得法都是美味佳肴。将芋头切块和玉米面掺在一起，文火熬粥，味香色美，吃后令人回味无穷！

芋艿含有丰富的蛋白质，脂肪，淀粉，碳水化合物，胡萝卜素，B族维生素，维生素C等成分，此外还含有较多的硫胺素、核黄素、尼克酸、皂苷，粘液皂素，钙，磷，钾，铁等成分。

芋头性平，味辛，有调补中气，益胃健脾，解毒消肿，止痛，宽肠胃，养肌肤，破瘀血，去死肌之功效。主治脾胃虚弱、纳少乏力、腹中癖块、乳腺增生、牛皮癣、疥癣、鸡眼、久立便血、习惯性便秘等病症。长期食用，可防牙齿的退化，并可减少肺炎、下痢、脚气病及肠炎等病。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，能美容乌发，防治胃酸过多等病症。芋头中的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高人体的抵抗力。芋头中的黏液皂素、多种微量元素能帮助身体纠正微量元素缺乏症，同时能增进食欲，帮助消化。此外，芋头还能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用。

芋头最佳的储存条件是温度为7～10℃，湿度为85～90%RH。7℃以下会引起冷害，使储存期缩短。温度高时也会因腐烂、脱水严重而缩短储存期。

?养生食疗方

（芋头糯米糕

白芋头250克，糯米粉3杯，叉烧200克，虾米50克，腊肠l根，盐、味精、胡椒粉、猪油各适量。先把糯米制成浆。芋头刨丝。腊肠、叉烧切成小块，加油及虾米，在微波炉中加热2分钟。再加入芋头丝、盐，微波炉中又加热5分钟。用糯米浆搅拌均匀后，微波炉中再加热2分钟，呈浓稠状，倒入铺有年糕纸的模型中。抹平并加保鲜膜，微波炉中加热15分钟，倒扣，待凉切块即可。有健脾和胃的功效。

（葱烧芋头

芋头500克，花生油、酱油、盐、味精、肉汤、葱、姜各适量。芋头去皮洗净，切块。锅中加适量水，放入芋头块煮至八成熟时捞出，备用。葱洗净切段，姜洗净切末。炒锅置火上，加入适量油烧热，将葱段、姜末入锅，煸炒出香味后放入芋头块翻炒数下，放酱油、盐拌炒，见芋头变黄时，注入肉汤焖烧，待芋头酥烂加味精，收干水分，淋上明油，出锅即成。可健胃活血、补虚润燥。

（芋头粳米粥

芋头250克，粳米300克，盐、味精各适量。芋头洗净，去皮、切碎。将粳米淘净后与芋头一同放入锅内，倒入适量清水，置武火上煮，水沸后，改文火继续煮至米开花时，放入盐、味精调味，即可食用。对于习惯性便秘，须发早白者有效。

（芋头丸

生芋头1000克，陈海蜇、荸荠各300克。生芋头晒干研细，备用。海蜇、荸荠洗净后加水煮烂，去渣，和入芋头粉制成如绿豆大的丸，温水送服，每次3～6克，每日2～3次。可治癌肿，淋巴结核等病症。

?贴心小叮咛

芋头不宜多食，多食宜滞气，会伤身体。肠胃湿热、胃痛的人不要食用芋头。糖尿病患者不要食用芋头。生芋有毒，吃后会产生口麻，刺激咽喉，肠胃不适，食时必须熟透。

将煮芋头的汤用来洗脏衣，会使衣服洁白如玉。

花生——长生果

花生，又名落花生、地果、唐人豆、落花参、南京豆等。本品入本草专书首见于《滇南本草图说》。在我国，全国各地均有栽培，但以山东所产最佳。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，和黄豆一起被称为“植物肉”、“素中之荤”，民间又称“长生果”。

花生富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素K、烟酸、泛酸、生物素、卵磷脂及矿物质等成分。据研究表明，包括花生的薄皮在内，它的成分中特别丰富的是亚油酸、卵磷脂、脂酶、维生素E等，其中又以亚油酸的含量最多。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，很适宜制作成各种营养食品。花生的茎、叶、果壳、种子、种皮、花生油都可以入药，其药用价值也较高。

花生含有一般五从杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用。花生中的维生素E和一定含量的锌具有滋润皮肤的功效。花生是拥有最低血糖指数的食物，远低于主要谷类食物的血糖指数。研究证实，经常食用花生可降低II型糖尿病的发病率。花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇还可以防治肿瘤类疾病。

选购花生仁时，颗粒饱满均匀，有光泽，仁皮呈淡红色，仁肉洁白，且所含杂质少者为上品。好的花生具有花生特有的气味，而劣质花生则会有霉味、哈喇味等不良气味。

花生应保存在低温阴凉干燥处，因为花生含有高度的不饱和脂肪酸，在室温下容易被氧化而发生变质。

?养生食疗方

（花生木瓜汤

木瓜1个，花生100克，肉排200克，盐少许。木瓜去皮洗净，切块备用。肉排洗净后切块，以盐搓匀。花生洗净备用。汤煲中加水，水开后将所有材料一齐放入汤煲，煲至花生熟透即可饮用。可益胃润肤。尤其适合皮肤生包、干燥的女性。

（花生蚕豆汤

花生仁100克，生蚕豆200克。先将蚕豆去壳与花生一起洗净放入砂锅中，加入适量的水，用小火煮至蚕豆皮破裂，水呈棕色混浊时止，即可食用。有利尿消肿、补脾益气的功效。适用于贫血、慢性肾炎、营养不良性水肿等病症。

（花生仁炖猪爪

花生仁200克，猪爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。先将猪爪的指甲和杂毛拔去，清水洗净后用刀划口，放入锅内，加花生仁、盐、葱、姜、黄酒和适量清水，大火烧沸后改用清水炖至烂即可。有通乳补虚、养血益阴的功效。适用于过早衰老、产妇缺乳、贫血、月经不调、更年期综合症等病症。

（山楂花生饮

山楂50克（鲜果用150克），花生仁150克，白糖适量。花生仁浸泡40分钟，洗净，磨浆备用。山楂洗净，放入沙锅中，加水煎煮30分钟后去渣，将汁浓缩至约500克，加入白糖，搅拌溶化后再将花生仁浆慢慢倒入，搅匀，煮至微沸即成。此饮有散淤血、降血压的功效。适用于冠心病等。