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第二章 粗中有细功效神奇 五谷杂粮养生园2（第6页）

?贴心小叮咛

花生本身含大量植物油，遇高热烹制，会使花生甘温之性变为燥热之性，多食、久食易上火。患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇庖疹、鼻腔出血等内热上火患者不宜食用，因花生会加重火气，使病情加重或久治不愈。胆病患者不宜食用，因花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，容易导致病情加重。肾病患者不宜食用，因花生中富含蛋白质、脂肪、钙、磷等，多吃会增加肾脏负担，引起病情加重。

芝麻——芬芳的补药

芝麻又叫胡麻、脂麻、油麻，有黑白两种，是中国最早农作物黍、稷、麦、粱、麻、菽、小豆等八谷中的一种，全国大部地区有产，主产四川、山东、山西、河南等地。芝麻可制成酱、榨油食用。芝麻还可用于中药材和糕点制作，被誉为油料中的“皇后”。我国的“小磨香油”就是用芝麻榨成，这种油色黄透亮，香气浓溢，是上等的调味佳品。

芝麻蛋白质含量很高，并富含脂肪、碳水化合物、粗纤维、芝麻酚、芝麻素、芝麻林素、卵磷脂、尼克酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和钙、磷、铁、硒等营养物质。芝麻含油量很高，高达62%，其中主要成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等甘油酯，大部分为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，非常适宜中老年人食用。芝麻的茎、叶、花都可以提取芳香油。芝麻是一种芬芳的补药，是良好的滋润补养强壮剂。

芝麻性平，味甘，具有补肝肾、润五脏、益精血的功效。《神农本草经》将其列为上品，并称其能“补五脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服轻身不老”。芝麻中还含有非常丰富的维生素E和微量元素硒，维生素E被称为“自由基净化剂”，因而可阻止生物膜被氧化，可保护胰岛细胞，并有助于缓解神经系统症状。临床研究观察中发现，芝麻对糖尿病人自主神经功能失调引起的便秘亦很有效。现代药理研究和临床应用结果表明，芝麻可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖元的含量。芝麻含铁量较高，可起到有养血、补血的效果。

芝麻所含的不饱和脂肪酸具有促进肝脏脂肪代谢、降低血脂、降低血清胆固醇、软化血管、防治动脉血管硬化的作用，可以延缓机体衰老，防止心脑血管病的发生。老年人常服用芝麻粥对延缓衰老、防病养生都有一定的良好效用。芝麻中所含的微量元素能加深毛发的黑色素，有防治白发的美容效果。芝麻可滋补肝肾，如果使用时，配上枸杞子、**、熟地、何首乌、女贞子等同用，则效果更好。芝麻富含油脂，有润燥通便作用。配当归、桃仁、肉苁蓉、火麻仁等，可用于津枯血燥的便秘。

选购时以籽粒大而饱满，色泽鲜亮而纯净，皮薄，嘴尖而小，无泥砂、碎粒等杂质的芝麻为宜。劣质芝麻色泽昏暗发乌呈棕黑色。取芝麻籽粒闻一下，有纯正香气的芝麻较好，若有霉味、哈喇味，则不宜选购。那么如何选购芝麻油呢？呈淡红色或红中带黄的油纯香油；透明度好，无浑浊的香油一般质量好；无沉淀和悬浮物，粘度小的质量好；无分层现象，若有分层则很可能是掺假的混杂油。

?养生食疗方

（淮药芝麻肉

猪瘦肉400克，黑芝麻、淮山药各50克，鸡蛋3个，调料适量。〗黑芝麻炒香，淮山药切片，烘干后研成细末。猪瘦肉洗净，在汤锅内煮熟后，放入凉水内泡一下，取出晾凉，切成小方丁，再入沸水内焯烂，捞出晾凉。鸡蛋打碎搅匀，加入湿淀粉、淮山药粉、食盐和匀成稠糊。猪瘦肉丁加入调匀的蛋糊上浆。锅置火上，加入花生油，烧至八成热时，将肉丁一个一个地放入锅内炸至糊凝起棱，掰去棱角后再炸，至色黄时捞出。炒锅重置火上，加少量水，放入炸好的肉丁翻炒，水将干时停火，撒下芝麻，待芝麻都贴在肉上，起锅晾凉即可。此膳食有滋肾壮阳、补益虚损之功效。适用于阴阳两虚之糖尿病。

（**芝麻茯苓羹

大**8朵，黑芝麻30克，白茯苓20克，白糖适量。**洗净，摘花瓣用；黑芝麻洗净；茯苓洗净，浸30分钟。把黑芝麻、茯苓放人搅拌机内，加清水适量，搅成泥状。煮开适量清水，放入黑芝麻、茯苓泥边搅边煮至熟，放**瓣煮5分钟，调入白糖供用。此羹有清肝养肝，乌发降压之功效。适用于须发花白，头痛眩晕，目胀眼花，耳鸣，烦躁易怒。也可用于糖尿病、冠心病。

（芝麻大米粥

大米100克、芝麻25克、桑椹25克。将芝麻、桑椹洗净、烘干，研为细末，备用。大米入锅，加水适量，熬煮成粥，调入芝麻、桑椹粉，搅拌均匀即成。可补益肝肾、滋阴养血。

（何首乌芝麻饮

何首乌100克、芝麻100克。分别将何首乌、芝麻（炒熟）洗净，烘干，研碎为末，二者混合搅拌，备用。每日2次，沸水冲泡。可补肾养血、润肤养颜。

?贴心小叮咛

因芝麻有致泻作用，脾胃虚寒所致泄泻者不宜用。清代医家黄宫绣指出，**之人不宜吃芝麻，他在《本草求真》中说：“下元不固而见便溏、**、精滑、白带，皆所忌用。”

辨别真假芝麻的方法：一是看里面是否参有杂质、砂粒；二是闻闻是否新鲜；三是抄一小把在手心里搓一下，如果是染色的，手心里会发黑；四是食用之前先用清水浸泡一段时间，如果清洗后的水为褐红色，则基本可断定此芝麻是染过色的。

莲子——脾之果

莲子又称莲实、莲米、水芝丹、莲蓬子、丹泽芝、水笠子等。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。莲子是常见的滋补之品，有很好的滋补作用。一般家庭都用它制作冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或用它制作八宝粥。古人认为经常食用，百病可祛，因为它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。历代达官贵人常食的“大补三元汤”，其中一元即为莲子。

莲子性平，味甘涩，有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。主治脾虚久痢、久泻，肾虚遗精，腰痛，烦渴，泻痢，寒湿，赤白浊，妇人崩漏带下，心神不安，惊悸，不眠等病症。莲子中钙、磷和钾，除可以构成骨骼和牙齿的主要成分外，还有促进凝血，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用。丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，能帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡。莲子所含非结晶形生物碱Nn-9有降血压之功效。其降压作用已经临床和动物实验证实，主要是通过释放组织胺，使周围血管扩张，从而降低血压。

莲子中含有氧化黄心树宁碱，对鼻咽癌有抑制作用。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，从而起到防癌抗癌的功效。莲子中所含的莲子碱有平抑性欲，止遗涩精的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，有良好的止遗涩精作用。《日华子本草》记载：“益气，止渴，助心，止痢。治腰痛，泄精。”莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。高血压患者常服莲子茶能平肝降压，强心安神。莲子芯还有很好的祛心火的功效，可以治疗口舌生疮，并有助于睡眠。

选购莲子时，以粒大饱满、质硬整齐、黄白有粉性、两瓣中央空隙大、内有绿色胚芽者为佳。

莲子最怕受潮受热，受潮易遭虫蛀，受热则会使莲子芯的苦味会渗入莲肉，因此，莲子应存于干爽、通风处。莲子一旦受潮生虫，应立即日晒或火焙，然后摊晾两天，待热气散尽凉透后再行储存。

?养生食疗方

（琥珀莲子

干莲子250克，糯米300克，白糖、桂花糖、熟猪油、碎冰糖，豆沙馅各适量。干莲子用水泡后，去皮芯，入沸水氽过，加入适量白糖、清水，上屉蒸6成熟取出备用。糯米淘洗后，入沸水稍煮后捞出，再上屉以大火蒸熟取出，拌入适量的白糖和桂花糖。再取大碗一个，在碗内抹一层熟猪油，将莲子码在碗中，撒上碎冰糖，再将蒸熟的糯米平铺其上，并将豆沙馅夹在熟糯米中间，上屉蒸透，取出后翻扣在盘内，将糯米糕压成泥，与白糖一起下锅，加适量的水勾芡成琥珀状粘汁，浇在莲子上即成。对年老体虚者非常有益。

莲子200克，银耳、白糖、桂花汁各适量。莲子剥去皮，去除莲芯，洗净，将莲子入开水中烫一下，放入碗中，加清水上笼蒸熟。银耳温水浸泡，涨发后洗净切成瓣。莲子取出去原汁，将锅放火上，倒入适量清水，加白糖、桂花汁，煮沸投入银耳稍烫，捞出，放在碗内，再倒入莲子，浇上锅内的桂花糖汁即成。对年老体弱，失眠多梦，咳喘无力，心神不安等病症。

（莲肉小笼包

莲肉100克，柏子仁50克，精肉馅、自发粉各500克。将莲肉、柏子仁研碎备用。往精肉馅中加入莲肉、柏子仁和各种调料，拌匀成馅。取自发粉加水和成面团，揪成数10个小坯子，包入馅心，捏成包子形，上笼，用旺火沸水蒸约10分钟即成。对体倦无力，口淡乏味，失眠多梦等病症有良好的治疗作用。

（莲子猪心汤

莲子肉30克，猪心1具，食盐、酱油、味精各适量。猪心洗净切片装入光波饭煲中，加入莲子肉，放入光波炉中，用中火炖30分钟，加入食盐、酱油、味精等调味即成。每日晚1次。能益智安神，补血养心。适用于心神不宁、惊悸怔忡、健忘、记忆力减退等症。

?贴心小叮咛

莲子性涩，易滞气收涩敛邪，故脘腹痞胀，大便秘结者及患外感病前后慎食。患感冒及痔疮者忌食。莲芯味苦，研末后吞食较好。变黄发霉的莲子不要食用。