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第七章 药食同源调理保健 五谷杂粮与防病养生1（第4页）

百合60克，粳米250克，白糖适量。先将粳米淘洗干净，百合切碎；然后将粳米与百合同入锅中熬粥，待粥熟时，加入白糖拌均即可，每日分3～5次服用。适用于肺结核咳嗽。

（黑豆炖梨

取黑豆30克，鸭梨2只。先将黑豆洗净，再将梨洗净切片。将二者放入锅中，加水适量，文火炖烂后服食。每日2次，连服1个月。主治肺结核。

?贴心小叮咛

肺结核病人的食欲一般都不太好，为了增加患者的食欲，我们可以在烹调上多下一些功夫，尽量把菜肴做得多样化，色味香形美好。有条件的患者，除了每日3次正餐外，可以适当加两次点心。肺结核患者消化功能多低下，食欲较差，若食肥肉、动物油、羊肉及火烤、油炸食物等，会使消化功能更差，必需的营养得不到及时补充，以致抗病能力降低，故需禁忌。

肺结核患者还应忌浓茶和浓咖啡。咖啡所含的咖啡因和茶叶所含的茶碱作用相似，均可松弛支气管平滑肌，使支气管处于舒张状态。咖啡因和茶碱还可引起心跳加快、失眠、兴奋和不安，从而影响休息，并增加心肌耗氧量。

贫血

贫血是指单位体积血液中红细胞的数量或红细胞中血红蛋白的含量低于正常标准。世界卫生组织（WHO）诊断贫血的血红蛋白标准为：成年男性低于130克升，成年女性低于120克／升，孕妇低于110克升，而据我国各地调查资料表明，沿海和平原地区诊断贫血的血红蛋白标准为：成年男性低于120克升，成年女性低于110克升，孕妇低于100克升。

贫血是一种常见病。据世界卫生组织统计，全球约有30亿人不同程度贫血。在我国贫血患者的比例高于西方国家，在患贫血的人群中，女性高于男性。女性的贫血发病率为超过60％，例假、怀孕、分娩出血都是直接原因。

贫血有缺铁性贫血、先天性贫血、造血器官出现障碍、有毒物质引起的贫血、基本引起的贫血。其中缺铁性贫血是贫血中最常见的一种类型。它是人体内铁不足引起的贫血。其原因主要有胃酸缺乏，慢性失血，慢性腹泻，儿童生长期所摄入食物含铁不足，多次妊娠等。贫血的一般症状一般表现为软弱无力、皮肤、粘膜苍白、心悸、气急或呼吸困难、头晕、头痛、耳鸣、眼花、注意力不集中、嗜睡、食欲减退、腹部胀气、恶心、便秘等常见症状。女性患者中常有月经失调，如闭经或月经过多。贫血严重者可有轻度蛋白尿及尿浓缩功能减低。

饮食治疗是治疗贫血的有效手段之一。对于贫血患者，在膳食中应包括含维生素丰富的食物，特别是富含维生素C的食物，维生素C有参与造血、促进铁吸收利用的功能；多进食含铁丰富的食物，铁是构成血液的主要成分；多食富含优质蛋白质的食物，蛋白质是合成血红蛋白的原料；多食富含铜的食物，铜的生理功能是参与造血，铜缺乏也能引起铁的吸收障碍和血红蛋白合成减少。在五谷杂粮中，有黑米、红米、燕麦、花生、松子、芝麻、芝麻酱、黄豆、黑豆、毛豆、葵花籽、红腐乳等食物具有防治贫血的作用。

?防病食疗方

（黑芝麻粥

黑芝麻30克，大米100克，海带50克，姜丝2克，蒜末3克，精盐1克，味精2克，米醋5克，香油2克。将海带上屉蒸熟，取出洗净，切成细丝，放入碗内，加姜丝、蒜末、精盐、味精、米醋、香油拌匀，备用。将黑芝麻、大米分别淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入黑芝麻、大米煮粥，熟后即成。食时佐以凉拌海带丝。本品有滋养肝肾、润肠通便、养血乌发、软坚散结、镇咳平喘等功效。适用于缺铁性贫血。

（粉丝炝苋菜

苋菜200克，粉丝20克。将苋菜洗净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段入盘中备用；粉丝入温开水中浸泡30分钟，柔软后切为10厘米长的段备用；炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入葱丝、粉丝同炒，入盐、酱油煸炒几下，入味精、香油翻炒后，倒入菜盘中，调拌均匀即成。本菜易于消化，适用于贫血患者。

（淮山药鳝糊

黄鳝丝250克，淮山药15克，调料适量。淮山药磨粉；黄鳝丝洗净切段，放入油锅炒透，加姜、料酒、酱油、白糖、味精，略煮，加白汤150毫升，煮沸，文火炖烂，用湿淀粉和山药粉和匀，勾芡成羹，淋上熟油，撒上胡椒粉即可。此糊有补气养血，健脾补元之功效。可用于治疗贫血、血小板和白细胞减少、气血两虚等病症。

（花生米炖泥鳅

泥鳅250克，花生米150克，猪瘦肉100克，调料适量。泥鳅洗净切成段；花生米泡开洗净；猪瘦肉洗净切片。锅置于大火上，下植物油，烧至八成热时加葱、姜爆香，加瘦肉片煸炒散，放入泥鳅同炒，放入花生米和水，烧开后调入食盐，小火炖至花生米酥烂，再调入味精即可。此膳食可用于治疗贫血、血小板减少性紫癜和营养性水肿等病症。

（草鱼头豆腐汤

草鱼头500克，水豆腐300克，调料适量。草鱼头洗净切块，加黄酒、酱油、姜丝拌匀；水豆腐洗净切块。锅置旺火上，下植物油，烧至八成热时放入鱼头，炒香后加水烧开，放入水豆腐块，小火煮1小时，调入食盐、味精即可。可用于治疗贫血、水肿等病症。

（桂圆花生粥

粳米100克，桂圆30克，带红皮花生米20克，红糖适量。粳米淘净，加水烧开，加入水泡开的花生米，小火炖至酥烂时，加入桂圆和红糖，炖至糖溶为止。分2次趁热食用，连用5～7日。可用于病后体弱，贫血，心悸，头晕等症。

（猪血粥

猪血100克，鲜菠菜适量，粳米100克，盐、味精、葱、姜适量。先将猪血放沸水中稍煮，然后捞出切成小块，再将菠菜洗净，放入沸水中，略烫数分钟．捞出后切细，同猪血块、粳米煮粥，粥熟后放入调味品即可。本可以养血润燥。适用于贫血．痔疮便血，老年便秘等。

（猪髓大枣粥

大枣10枚，猪髓150克，糯米100克，冰糖适量。将猪髓洗净切段，大枣洗净去核，糯米洗净加水，大火烧开，加入猪髓、大枣，慢火熬至粥成，加入冰糖，熬至糖溶。分2次空腹食用。可用于治疗贫血。

（丝瓜炒毛豆

丝瓜、毛豆各100克。先将丝瓜去皮，洗净切滚刀块，用盐腌制10分钟。将锅烧热放油，同时放丝瓜、毛豆、适量的糖和羹水，上盖，用大火烧3分钟后，即可起锅装盘。适用于缺铁性贫血等症。

（桂圆莲子粥

糯米100克，桂圆肉20克，莲子15克，白糖适量。糯米淘净于锅中加水烧开，加入用温水泡开的莲子（去皮心），小火煮至粥将成时，加入桂圆肉和白糖，继续熬至粥成糖溶。分2次趁热食用。用于贫血及心悸失眠。

（大枣绿豆粥

取大枣、绿豆各50克，将二者入锅，加适量水煮至大枣胀圆、绿豆开花，再加入红糖适量拌匀即成。每日1剂，久服对治疗贫血有很好的效果。

（桂圆莲子芡实粥

取桂圆15克，莲子、芡实各20克。将三者加适量水，煎汤，即成。每日1剂，临睡前服用，对治疗贫血有很好的功效。