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第六章色彩 左右着你的健康（第4页）

②粉红色

粉红色象征爱和女性气质。在人们希望感受爱和温暖并变得温柔时，粉红色菜肴具有积极作用。相应的食物有桃红、玫瑰红葡萄酒和猪肉。

③橙色

橙色是最能刺激食欲的颜色，在人们心情灰暗或感到担心时能使他们振作起来。相应食物有柑橘、枇果、胡萝卜、洋葱。

④黄色

黄色可刺激神经和激发能量，对集中精力和提高学习兴趣有帮助，尤其适合作为早餐和盒饭的颜色。相应食物有土豆、玉米、香蕉和蛋黄等。？

⑤绿色

绿色有利于稳定心情和减轻紧张情绪，与其他颜色的食物一起摄入则效果倍增。相应食物有菠菜、鳄梨、卷心菜和橄榄油。

⑥白色

白色具有很强的能量，有助于激发创意或积极的想法。相应食物有白菜、萝卜、豆腐、牛奶、米饭、拉面和酸奶。

⑦黑色

黑色可以保护身心，令人沉着自信。相应食物有羊栖菜、海藻、菌类、黑芝麻和养麦面。

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7。蔬菜的颜色，生命的色彩

色彩和声音一样，是人类降生后感知世界的第一步。在组成缤纷世界的色彩中，既有人工创造的，又有大自然本身的颜色。植物的颜色就是大自然奇妙的杰作。

蔬菜营养专家告诉我们，蔬菜的颜色不但孕育着生命的悸动，也蕴涵着与我们的健康息息相关的营养元素。只是我们对这些还不十分了解，但当我们真正认识了蔬菜颜色与生命的关联后，相信这一切会令我们感触万分。

（1）色彩的秘密

①红色

顽强生存的红颜色类胡萝卜素，如番茄的番茄红素是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护植物的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。同时，果实变红，一般还认为是植物捎给鸟儿、动物的讯息，即“你们可以吃了哦”。在鸟儿等动物的帮助下，植物的种子才传播到更广泛的地方得以生长。因此，植物的“红色”是它们顽强生存的智慧。

②黄色

黄颜色类胡萝卜素，就如B胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。而且，随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。植物的黄色和红色一样，也是它们为了子孙满堂所做的努力。

③绿色

绿色色素的代表是“叶绿素”。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光，而不吸收绿色的光，因此在我们的眼中呈现绿色。利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。在红色光芒无法到达的深海里，海藻类利用吸收绿光、紫光的色素进行光合作用。因此，植物的“绿色”也可谓是孕育生命的颜色。

④紫色

紫色是接近黑色的颜色，吸收各种颜色的光芒，而且能长时间保存光合作用下获得的糖类。紫色色素“花色素昔”的词源意思便是花色的多姿多彩，能够随着环境的变化呈现紫色、红色、黄色、蓝色等多种颜色。植物的紫色是它们为了适应各种环境而产生的颜色，是代表柔韧且顽强的植物生命力的颜色。

（2）营养元素与功效

漂亮的蔬菜颜色创造着生命，又蕴涵着人类身体所需的各种营养。那么，不同颜色的蔬菜都有哪些营养元素，又有哪些奇妙功效呢？

①红色类胡萝卜素

元素成分

番茄红素（lye）、辣椒红（）、玉米黄质（zeaxanthin）等。

健康主角

番茄、胡萝卜、红椒、辣椒、枸杞等。

健康关护

红色类胡萝卜素在预防癌症（前列腺癌、肺癌、大肠癌等）、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。

②黄色类胡萝卜素

元素成分

a胡萝卜素（a-e）、|3胡萝卜素（日一e）、栋精（quer-），姜黄色素（）等。